義大利麵熱量很高?義大利麵熱量意外低,吃對不發胖!零失敗煮法+5種低卡麵食譜公開

「義大利麵」每100克生重的義大利麵熱量約360卡,一人份麵量大約落在70~90克左右,如果每餐如果單吃義大利麵,熱量約是250~330卡,與白飯、吐司或其他麵製品相比,義大利麵是屬於低GI碳水的主食,還含有豐富的蛋白質和膳食纖維!這次小編要教大家怎麼煮出軟硬適中的「零失敗義大利麵」,以及義大利麵不同種類的煮法,並有6種經典義大利麵食譜教學喔!

減脂期其實很適合吃義大利麵!各式義大利麵烹飪指南+零失敗煮法,6種經典義大利麵教學

圖片來源:freepik

義大利麵零失敗煮法!

想煮出一盤美味的義大利麵,「麵條」絕對是個關鍵!有些人習慣將麵條和醬汁分開處理,先煮麵條在調配醬汁,也有些人則喜歡一鍋煮到底。這次小編要分享的「零失敗義大利麵煮法」,是單獨煮麵條的小撇步,教大家煮出熟度適中的麵條。

步驟1:水滾後加入適量鹽巴

煮義大利麵需要先準備一大鍋水,每100克麵條約需要1公升水。水滾後加入適量的鹽,可以讓義大利麵體先吸入鹹味,和醬汁融合烹煮後,吃起來就不會有「醬鹹但麵沒味道」的違和感。

步驟2:麵條煮至半熟即可

煮麵條時,可以用筷子或叉子攪拌以防沾黏在鍋底。煮麵時間依麵條種類不同而異,通常在包裝上會有標示推薦的烹調時間,一般為8-12分鐘。將麵條煮至稍微有嚼勁最剛好,因為接著還需要和醬汁一起拌炒,所以不用煮到全熟。

步驟3:加少許橄欖油攪拌

煮好後,將麵條倒入濾網瀝乾,這時可以用少量的冷水沖洗,麵條吃起來會更Q彈。為了避免麵條撈起來放著會黏在一起,可以淋上少許橄欖油並攪拌均勻喔!

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義大利麵種類&最佳煮法介紹

義大利麵種類1:直條形義大利麵

直面(Spaghetti):是最常見的義大利麵之一,適合搭配各種醬料,例如:番茄肉醬、白醬或青醬,最適合煮8-10分鐘左右。

扁細麵(Linguine):有些人也會稱他為緞帶麵,比直面稍微扁一些,但還是帶有一點厚度,通常會用來搭配海鮮,最適合煮7-10分鐘左右。

寬帶麵(Fettuccine):比扁麵更寬也更厚,寬扁的形狀可以完美的將醬汁吸附在麵體上,很適合搭配較為濃稠的醬料,例如:奶油醬,最適合煮9-11分鐘左右。

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義大利麵種類2:短管形義大利麵

斜管麵(Penne):兩端斜切、中間空心的細斜管麵,適合搭配濃稠或有顆粒感的醬料,例如:番茄肉醬,最適合煮10-12分鐘左右。

水管麵(Rigatoni):比斜管麵更大,形狀就像水管一樣粗,適合搭配濃郁的醬料或是焗烤,最適合煮7-10分鐘左右。

通心粉(Macaroni):常用於焗烤或製作奶油通心粉,最適合煮9-12分鐘左右。

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義大利麵種類3:造型義大利麵

螺旋麵(Fusilli):螺旋狀能夠很好地抓住醬料,適合各種濃稠的醬料,也很適合加入凱薩醬做成沙拉,最適合煮8-10分鐘左右。

貝殼麵(Conchigile):像是貝殼一樣的麵體也可以很好的吸附住湯汁,除了用醬料烹煮,也很適合搭配洋芋和生菜做成沙拉,最適合煮10-12分鐘左右。

蝴蝶麵(Farfalle):長得像小領結的蝴蝶麵也是相當受歡迎的一種造型麵,一樣也很適合做成沙拉,最適合煮10-12分鐘左右。

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義大利麵種類4:片狀義大利麵

千層麵(Lasagna):片狀麵通常用來製作需要層層堆疊的千層義大利麵,以一層麵、一層番茄肉醬的方式,最上層撒上滿滿的起司,用焗烤的方式烹飪。

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義大利麵熱量陷阱

義大利麵雖屬於低GI、相對熱量低,但熱量陷阱在容易忽略的義大利麵醬!許多營養師都證實了青醬熱量最高,其次是白醬,紅醬相對熱量低,但最低的還是以清炒最佳,低卡的義大利麵食譜可參考連結,減脂期也能安心吃!

延伸閱讀:5款「低卡義大利麵」食譜!番茄鮮蝦、牛排蘑菇醬無敵美味,這樣改良白醬減肥也能吃!

義大利麵6款經典食譜教學

義大利麵食譜1:清炒蒜蝦義大利麵

這道清爽的「清炒蒜蝦義大利麵」,由橄欖油和高湯混合而成的醬汁,再用九層塔提升整體的香氣,也可以再加蛤蜊、魷魚和其他海鮮,在家就能做出餐廳級的美味!

準備食材:

蝦子、蒜頭、義大利麵、橄欖油、辣椒、九層塔、雞湯、小蕃茄、洋蔥

料理做法:

步驟1:滾水加入一匙鹽巴,將義大利麵煮至半熟後撈起備用

步驟2:鍋中倒入橄欖油和蝦殼,大火炒至橄欖油變成紅色後,撈出蝦殼

步驟3:放入洋蔥、蒜頭、辣椒、切半的小蕃茄爆香,再加入蝦仁一起拌炒

步驟4:蝦子變色後,加入2匙雞湯和煮好的義大利麵拌炒,加少許的鹽巴和黑胡椒調味

步驟5:起鍋前加入一把九層塔翻炒,增加風味,即可出鍋!

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圖片來源:小紅書 清品优选

義大利麵食譜2:拿坡里義大利麵食譜

不知道大家還記不記得日劇《初戀》中,那盤瘋靡全球的「拿坡里義大利麵」呢?它是一種將義大利麵和洋蔥、青椒等配料用蕃茄醬翻炒的日本料理,改良自拿坡里的蕃茄義大利麵。其實拿坡里義大利麵的做法非常簡單,也很適合當成晚上追劇時的一款美味宵夜喔!

準備食材:

洋蔥、蒜頭、蘑菇、香腸、青椒、小番茄、義大利麵、起司、蕃茄醬

料理做法:

步驟1:滾水加入一匙鹽巴,將義大利麵煮至半熟後撈起備用

步驟2:用橄欖油炒洋蔥碎、蒜末及青椒絲

步驟3:鍋中放入切片的香腸,煎至表面金黃,有點脆脆的

步驟4:放入切半的小蕃茄和蘑菇一起炒

步驟5:倒入蕃茄醬,加適量的鹽巴、黑胡椒調味

步驟6:鍋中加一些煮麵水,放入煮好的麵條翻拌均勻,最後撒上起司和義式香料就完成啦!

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圖片來源:小紅書 🌻Vanessa

義大利麵食譜3:蕃茄牛排義大利麵

蕃茄和牛肉就是一種完美的搭配!酸甜的蕃茄醬汁非常開胃,一吃就停不下來。小編建議第二步驟的牛肉可以不用煎太久,這樣在醬汁收汁的時候,才不會因為煮過久而變得太硬。

準備食材:

橄欖油、義大利麵、小蕃茄、牛肉、德國香腸、蕃茄肉醬

料理做法:

步驟1:滾水加入一匙鹽巴,將義大利麵煮至半熟後撈起備用

步驟2:將牛肉和德國香腸煎熟備用

步驟3:用橄欖油將蕃茄炒軟,加入超市就能購買到的蕃茄肉醬攪拌均勻

步驟4:倒入煮好的牛肉、香腸和義大利麵拌炒至收汁

步驟5:撈出擺盤,上面撒上義式香料和一點起司粉就完成啦!

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圖片來源:小紅書 Nora的料理


義大利麵食譜4:韓式粉紅醬義大利麵

從韓國流行到台灣的「粉紅醬義大利麵」你有吃過嗎?其實所謂的粉紅醬,是是由「辣醬+牛奶」融合而成,看起來像淡橘色的醬汁。如果太不敢吃辣,在製作醬汁的時候可以不用加那一匙辣醬,整體味道就會非常剛好喔!

準備食材:

雞腿肉、義大利麵、奶油、洋蔥、蒜末、泡菜、鮮奶油、牛奶、韓式辣醬、辣椒粉

料理做法:

步驟1:先醃雞腿肉,將雞腿肉切塊,加入一匙辣椒粉、一匙韓式辣醬、一匙醬油、一小匙鹽巴、一小匙白糖,醃15分鐘

步驟2:滾水加入一匙鹽巴,將義大利麵煮至半熟後撈起備用

步驟3:開小火融化奶油,加入洋蔥碎和蒜末爆香

步驟4:倒入泡菜和雞胸肉拌炒至雞肉變色

步驟5:倒入牛奶、少許鮮奶油、一匙煮麵水、一匙韓式辣醬、鹽巴少許,煮至醬汁變濃稠

步驟6:盛盤後撒上一些起司粉和義式香料,就完成啦!

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圖片來源:小紅書 顾菇凉很爱吃

義大利麵食譜5:奶油培根義大利麵

奶油培根義大利麵是許多人最愛的經典口味,濃郁的奶香吃起來相當滿足!小紅書的博主娜娜有分享一道更特殊的義大利麵食譜,她在義大利麵煮好後,還拌入一顆雞蛋液,讓普通的奶油培根義大利麵多了一種風味,趕快來試試看吧!

準備食材:

蒜頭、洋蔥、奶油、培根、鮮奶油、起司、義大利麵、雞蛋、黑胡椒、鹽巴

料理做法:

步驟1:滾水加入一匙鹽巴,將義大利麵煮至半熟後撈起備用

步驟2:用少許橄欖油將培根炒出油後,放入洋蔥碎和蒜頭翻炒

步驟3:轉成小火後放入奶油,等奶油溶化後放入煮好的義大利麵

步驟4:放入起司、一匙煮麵水、鮮奶油,加少許的鹽巴和黑胡椒調味

步驟5:關火後,倒入拌好的的雞蛋快速攪拌均勻,即可盛盤!

減脂期其實很適合吃義大利麵!各式義大利麵烹飪指南+零失敗煮法,6種經典義大利麵教學

圖片來源:小紅書 娜娜

義大利麵食譜6:青醬雞肉義大利麵

充滿羅勒味的青醬義大利麵,其實非常健康,不過前提是需要挑選「內容物單純」的青醬!如果不想買現成的青醬,也可以在家自己製作。只要在果汁機中加入羅勒葉、松子、蒜頭、起司粉、鹽、白醋、橄欖油、黑胡椒粒打均勻, 就是一瓶完美的青醬啦!

準備食材:

雞胸肉切片、青醬、義大利麵、鮮奶油或牛奶、義式香料

料理做法:

步驟1:滾水加入一匙鹽巴,將義大利麵煮至半熟後撈起備用

步驟2:鍋中放入少量的油,將雞胸肉煎至兩面變色

步驟3:加入50Ml的鮮奶油或100Ml的牛奶,再加一點義式香料和鹽巴調味

步驟4:放入煮好的義大利麵,煮至牛奶變成濃稠狀

步驟5:關火倒入2-3匙青醬攪拌均勻,即可出鍋!

減脂期其實很適合吃義大利麵!各式義大利麵烹飪指南+零失敗煮法,6種經典義大利麵教學

圖片來源:小紅書 喵苗的幸福生活

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