材料超少、做法看似非常簡單的蒸蛋，其實隱藏著許多小細節。一碗完美的蒸蛋看起來表面平滑、口感細緻，入口即化，重點是沒有像蜂窩一樣的坑洞！本篇將教大家掌握「4個關鍵」，就能做出如同「水光肌」般光滑的蒸蛋。小編再加碼教學，在蒸蛋中加入一種材料，吃起來能更軟嫩！
圖片來源：小紅書 豆芽的辅食日记
蒸蛋比例怎麼調
不想要蒸蛋吃起來硬梆梆，或是變成像蛋花湯一樣的慘況，最需要掌握蛋液和水的比例。最完美的蛋液比例是「水：雞蛋=2：1」，蒸出來的蒸蛋就會剛剛好滑嫩！
圖片來源：小紅書 小北
蒸蛋怎麼做？
準備材料
雞蛋、溫水、鹽、醬油、保鮮膜、濾網
蒸蛋做法
步驟１：碗裡加入兩顆雞蛋，加入比蛋液多一倍的溫水（水2：雞蛋1）和少許鹽巴
步驟２：攪拌均勻
步驟３：用濾網過篩一次（篩兩次口感會更細緻）
步驟４：將表面的泡泡撈掉
步驟５：蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞
步驟６：放進電鍋蒸10-15分鐘，起鍋後淋上少許醬油調味，也可以不加
圖片來源：小紅書 小澄澄是吃货
做出完美蒸蛋的「4關鍵」
蒸蛋完美關鍵１：使用「溫水」就能減少蒸蛋氣孔
想做出完美蒸蛋跟「水溫」有很大的關係，使用40度「溫水」最好，大約是煮滾後放涼一陣子的水。比用冷水好的原因是蒸蛋加熱的過程中，沒有燒開過的水遇熱沸騰後會有空氣排出，會讓蒸蛋內部形成許多像蜂窩一樣的坑洞。但也不要使用「熱水」！因為這樣可能會燙熟蛋液，讓蒸蛋出現結塊的情形。
圖片來源：小紅書 KnewBii 煮艺
完美蒸蛋關鍵２：過濾蛋液
想讓蒸蛋吃起來口感細緻，那你一定不能省略「過濾蛋液」這個步驟！在打蛋液的過程中，難免會有一些蛋白沒辦法被打散，直接下去蒸，就會讓蒸蛋內有一小塊一小塊的蛋白，吃起來口感不佳。用濾網過濾掉這些打不勻的蛋液，就可以讓蒸蛋吃起來很滑嫩喔～
圖片來源：小紅書 KnewBii 煮艺
完美蒸蛋關鍵３：撈掉漂浮的泡泡
完美的蒸蛋表面看起來會非常平滑，想製作出如同「水光肌」一樣光滑的蒸蛋，在過濾完蛋液之後，還要撈掉表面漂浮的那些泡泡，才不會讓那些泡泡在蒸的時候變成氣孔。
圖片來源：小紅書 娇妹厨房
完美蒸蛋關鍵４：一定要覆蓋保鮮膜
最後一個美味關鍵是，蒸蛋下鍋蒸之前，一定要覆蓋保鮮膜！因為蛋液在加熱沸騰時，會產生大量的氣泡和水蒸氣，如果有保鮮膜蓋住，就可以隔絕水蒸氣直接進到蛋液裡，影響到口感。如果沒有保鮮膜，也可以蓋上一個和碗直徑相同大小的盤子，不讓水蒸氣跑進去即可。
圖片來源：小紅書 娇妹厨房
加「豆腐」讓蒸蛋更滑嫩
依照上述步驟做出成功的蒸蛋，吃起來就像布丁一樣又滑又嫩，但還有一個更高招吃法，在蒸蛋中加入「豆腐」，吃起來會更嫩！做法同上，但在蛋液中多加了切塊的豆腐，蒸10-15分鐘後就可以吃啦！使用超市就可買到的一般「嫩豆腐」即可，重點是吃起來會有飽足感，減脂期超適合吃這個當一餐！
圖片來源：小紅書 微糖
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