「蕃茄炒蛋」是一道我們從小吃到大的料理，但是看似簡單的家常菜，反而更考驗廚藝，自己在家真的很難做出像餐廳一樣滑嫩多汁的口感。今天帶來減脂期必學的「零失敗」蕃茄炒蛋作法教學！再加碼３款蕃茄炒蛋升級神仙吃法，讓打工人只要10分鐘就能做出簡單又美味的「低卡蕃茄炒蛋懶人晚餐」。
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蕃茄炒蛋營養多
「蕃茄」富含多種抗氧化物，例如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素，有抗氧化、抗發炎的效果，其中的「茄紅素」屬於脂溶性營養素，意思就是只溶於脂肪中，因此需靠油脂才能被消化和吸收，而蕃茄加入油經過加熱處理後，就能讓茄紅素更好的被人體吸收。
另一項食材「雞蛋」除了蛋白質以外，還有少量的維生素B群及葉酸。蛋黃的部分則含有豐富的卵磷脂、維生素A、B12、維生素D、葉酸、鈣及鉀等多種礦物質。
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蕃茄炒蛋到底要不要「去皮」？
蕃茄皮也有營養嗎？營養師表示「蕃茄皮」中含有懈皮素、茄紅素與β胡蘿蔔素，蕃茄皮的懈皮素可以預防身體過敏；而茄紅素具有抗氧化、抑制皮膚細胞產生黑色素的功效，還可以預防心血管疾病、提高身體免疫力、預防攝護腺癌、血糖穩定；另外蕃茄皮中的β胡蘿蔔素有助於保護視力、維持腸道健康。不過營養師也說，雖然蕃茄皮也含有豐富的營養，但因為它只佔了整顆蕃茄的一小部分，如果不喜歡蕃茄皮的口感，不吃也是沒關係的喔！
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「零失敗」蕃茄炒蛋教學
想讓蕃茄炒蛋炒完顏色紅黃分明，可以將蛋和蕃茄分開炒。在製作蕃茄炒蛋時，也可以加一點糖，因為糖可以提出蕃茄的甘甜味。另一個讓蕃茄炒蛋更好吃的秘訣是「加蕃茄醬」，因為蕃茄醬除了可以增添整體風味，還可以讓顏色更紅、更好看。至於如何讓蛋吃起來「更滑嫩」，讓我們繼續往下看~
材料準備：
牛蕃茄、雞蛋、蔥、蕃茄醬、糖、醬油、高湯／水（澱粉水）
食譜料理做法：
步驟１. 將蕃茄切成塊狀
步驟２. 蛋液建議慢慢打發，不要太大力，因為會把太多的空氣打到裡面，讓煮熟的蛋變得很乾
步驟３. 鍋內放油後加入蛋液，稍微定型就可以盛出備用，不需要炒到太乾
步驟４. 將切好的蕃茄塊加油炒至變軟，再加入適量的「水或雞湯」，可以加速蕃茄煮熟，也可以讓蕃茄炒蛋更加滑嫩
步驟５. 等蕃茄變成半糊狀，就可以將雞蛋倒回鍋內，並加入1匙醬油、1匙番茄醬、1小匙糖進行調味
步驟６. 如果喜歡濕潤一點的蕃茄炒蛋，可以在出鍋前加半碗澱粉水作勾芡。不喜歡太濕的人，調味完翻炒均勻就可以出鍋了！
步驟７. 最後撒上蔥花裝飾即可
圖片來源：小紅書 pomelo柚子柚饿了
蕃茄炒蛋３種升級神仙吃法
減脂期想要自製低脂、美味的蕃茄炒蛋料理，也可以參考以下三種蕃茄炒蛋食譜，10分鐘內上鍋又超有飽足感：
蕃茄炒蛋升級食譜１：花椰菜蕃茄炒蛋
掉秤減脂餐看過來！這套花椰菜蕃茄炒蛋食譜，其中花椰菜含有維生素A、維生素C，和鈣、磷、鐵、鈉等多種營養素，還含有豐富纖維質，可以幫助食物消化，改善便祕問題。小紅書美食博主嘟嘟减脂记分享，這樣炒出來的花椰菜口感很脆，搭配蕃茄炒蛋更有飽足感。
圖片來源：小紅書 嘟嘟减脂记
材料準備
花椰菜、牛蕃茄、雞蛋、醬油、胡椒粉
食譜料理做法
步驟１. 花椰菜用清水川燙
步驟２. 油熱將雞蛋煎至定型後盛出
步驟３. 蕃茄塊炒軟變成糊狀時，倒入花椰菜和雞蛋
步驟４. 加１匙醬油、１匙蠔油、適量的胡椒粉調味
步驟５. 翻拌均勻即可出鍋
蕃茄炒蛋升級食譜２：蕃茄雞蛋拌麵／飯
就算在減脂期還是可以適量補充澱粉！小紅書美食博主是米粒和姜姜&滋味生活分享的這兩道蕃茄雞蛋拌麵和蓋飯，看起來真的讓人口水直流。如果怕胖的人可以將麵條換成低卡的蕎麥麵或是蒟蒻麵，當然配上白飯也是好吃的沒話說！
材料準備
牛蕃茄、雞蛋、醬油、蔥、番茄醬、糖、蕎麥麵／蒟蒻麵／白飯
食譜料理做法
步驟１. 醬汁：２匙醬油、１匙蠔油、１匙糖、１匙番茄醬、１匙澱粉、半碗水
步驟２. 鍋內放油將雞蛋炒至定型後盛出
步驟３. 蕃茄丁加油炒至變糊，在倒回炒好的雞蛋和醬汁翻拌均勻即可
步驟４. 蕎麥麵燙熟後，泡一下冷水可以讓口感更Ｑ彈
步驟５. 在麵或飯上淋上剛煮好的蕃茄炒蛋，再撒上蔥花就完成啦
蕃茄炒蛋升級食譜３：蕃茄滑蛋牛肉
很多人喜歡吃滑蛋牛肉那種很嫩的口感，小紅書的美食博主草莓面包.，就分享了一道蕃茄味超級濃郁的「蕃茄滑蛋牛肉」，只要用簡單的三種材料就能做出餐廳級的美味，重點是超級下飯！
圖片來源：小紅書 草莓面包.
材料準備
牛蕃茄、雞蛋、醬油、蠔油、牛肉
食譜料理做法
步驟１. 在牛肉中加入１匙醬油、１匙澱粉抓拌均勻，醃漬10分鐘
步驟２. 油熱後加入雞蛋炒至半熟後盛出備用
步驟３. 鍋內放入牛肉炒熟後盛出
步驟４. 加一匙油將蕃茄炒出汁，倒回炒好的牛肉和雞蛋，加入１匙醬油、１匙蠔油和一點水，翻炒均勻即可出鍋
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