吳寶春麥方店台北旗艦店開幕!謝忠祐店經理帶你「以麵包閱讀世界」

2018-09-24 18:00:00 姊弟煮廚 The Culinary Pair

繼高雄創始旗艦店、台中「劇場式麵包店」後,吳寶春麥方店台北旗艦店接下棒子,以「世界麵包故事館」概念為經,品牌精神「知識」為緯盛大開幕,店內除了有吳寶春師傅招牌冠軍麵包坐鎮,並首度推出十多款各國特色麵包,讓品嚐麵包猶如手握機票遊歷世界一般。

打造「世界麵包故事館」的契機從何而生?得從吳寶春麥方店品牌精神之二-「希望」說起。吳寶春師傅素來對後輩栽培不遺餘力,對經驗傳遞盡心竭力,為的是盼望能有更多人為台灣掙回榮耀。台北店謝忠祐店經理即是吳寶春師傅的得意門生,他於2016年拿下世界盃麵包大賽銀牌殊榮之餘,也帶回多年在外征戰、與世界各地烘培好手切磋習得的麵包文化與故事。謝經理以巴西木薯麵包為例來解說台北店特色:「木薯為巴西主要作物,當地人便把木薯磨製成粉來製作麵包,而非使用現今麵包製作時最常用的小麥粉。」

謝經理從小在廚師父親的耳濡目染下成長,長大後因想學習與烹飪不同的技術而開始鑽研麵包,沒想到這一學就讓做麵包成為此生職志。「麵包是有生命的,我只要一碰到麵團就會覺得要好好照顧它!也因為麵包是活的,所以每天的麵包製程都不太一樣,必須要學會掌握。」謝經理說如今麵包已成為他生活的一部份,照顧麵包就像照顧自己的小孩一樣,只有全力投入。

謝經理曾多次赴日研修,受日本職人一絲不苟、從心出發的做事態度影響極深,對於經手的麵團大小、形狀都要求精準,架上一個個手工整形,看來卻像同個模子刻出來的麵包就是最佳印證。謝經理領我入廚房參觀,師傅們在光亮整潔的工作檯上各司其職,或塑型麵團、或將潤澤飽滿的酒釀桂圓麵包剷出烤箱、或悉心照料歐式麵包使用的酵母菌種,麵包的製程在我眼前翩然而生,這是匯聚眾人的努力心血換得而來,更別說在這之前,每款麵包至少都得經歷三個月的研發歷程,口感味道都由師傅們再三調整試做到滿意,才有可能進入下一步的量產。

「土地」是吳寶春麥方店三角品牌精神中的最後一棱,將世界口味引入台北的同時,也從未忘記支撐著自己的台灣土地。灣擁有品質極佳的農產,但通路其心血發揚光大,吳寶方店因此大量用台本土優質食材,嘉義東石鄉的小麥、台中霧峰的荔枝、台南東山的桂圓等與農雙贏局面,農民得以永續深耕,也水推舟滋味推上國際舞台吳寶得成功後仍不忘拉和他一樣認真做事的人一把

脫僅是果腹滿足口的角色吳寶方店包皆是一顆顆播知文化的

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資料來源:姊弟煮廚 The Culinary Pair

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