吳寶春麥方店台北旗艦店開幕!謝忠祐店經理帶你「以麵包閱讀世界」

台北店謝忠祐經理即是吳寶春師傅的得意門生,他於2016年拿下世界盃麵包大賽銀牌殊榮之餘,也帶回多年在外征戰、與世界各地烘培好手切磋習得的麵包文化與故事。
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吳寶春麥方店台北旗艦店以「世界麵包故事館」概念為經,品牌精神「知識」為緯盛大開幕!
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受日本職人一絲不苟、從心出發的做事態度影響極深,對於經手的麵團大小、形狀都要求精準,架上一個個手工整形,看來卻像同個模子刻出來的麵包就是最佳印證。
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每款麵包至少都得經歷三個月的研發歷程,口感味道都由師傅們再三調整試做到滿意,才有可能進入下一步的量產。
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師傅們在光亮整潔的工作檯上各司其職,或塑型麵團、或將潤澤飽滿的酒釀桂圓麵包剷出烤箱、或悉心照料歐式麵包使用的酵母菌種,麵包的製程在我眼前翩然而生。
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「麵包是有生命的,我只要一碰到麵團就會覺得要好好照顧它!也因為麵包是活的,所以每天的麵包製程都不太一樣,必須要學會掌握。」

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繼高雄創始旗艦店、台中「劇場式麵包店」後,吳寶春麥方店台北旗艦店接下棒子,以「世界麵包故事館」概念為經,品牌精神「知識」為緯盛大開幕,店內除了有吳寶春師傅招牌冠軍麵包坐鎮,並首度推出十多款各國特色麵包,讓品嚐麵包猶如手握機票遊歷世界一般。

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打造「世界麵包故事館」的契機從何而生?得從吳寶春麥方店品牌精神之二-「希望」說起。吳寶春師傅素來對後輩栽培不遺餘力,對經驗傳遞盡心竭力,為的是盼望能有更多人為台灣掙回榮耀。台北店謝忠祐店經理即是吳寶春師傅的得意門生,他於2016年拿下世界盃麵包大賽銀牌殊榮之餘,也帶回多年在外征戰、與世界各地烘培好手切磋習得的麵包文化與故事。謝經理以巴西木薯麵包為例來解說台北店特色:「木薯為巴西主要作物,當地人便把木薯磨製成粉來製作麵包,而非使用現今麵包製作時最常用的小麥粉。」

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謝經理從小在廚師父親的耳濡目染下成長,長大後因想學習與烹飪不同的技術而開始鑽研麵包,沒想到這一學就讓做麵包成為此生職志。「麵包是有生命的,我只要一碰到麵團就會覺得要好好照顧它!也因為麵包是活的,所以每天的麵包製程都不太一樣,必須要學會掌握。」謝經理說如今麵包已成為他生活的一部份,照顧麵包就像照顧自己的小孩一樣,只有全力投入。

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謝經理曾多次赴日研修,受日本職人一絲不苟、從心出發的做事態度影響極深,對於經手的麵團大小、形狀都要求精準,架上一個個手工整形,看來卻像同個模子刻出來的麵包就是最佳印證。謝經理領我入廚房參觀,師傅們在光亮整潔的工作檯上各司其職,或塑型麵團、或將潤澤飽滿的酒釀桂圓麵包剷出烤箱、或悉心照料歐式麵包使用的酵母菌種,麵包的製程在我眼前翩然而生,這是匯聚眾人的努力心血換得而來,更別說在這之前,每款麵包至少都得經歷三個月的研發歷程,口感味道都由師傅們再三調整試做到滿意,才有可能進入下一步的量產。

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「土地」是吳寶春麥方店三角品牌精神中的最後一棱,將世界口味引入台北的同時,也從未忘記支撐著自己的台灣土地。台灣擁有品質極佳的農產物,但農民卻苦無通路將其心血發揚光大,吳寶春麥方店因此大量採用台灣本土優質食材,嘉義東石鄉的小麥、台中霧峰的荔枝、台南東山的桂圓等,創造與農民雙贏局面,農民得以永續深耕,也順水推舟將台灣滋味推上國際舞台。吳寶春師傅獲得成功後,仍不忘拉和他一樣認真做事的人一把。

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跳脫僅是果腹、滿足口慾的角色,吳寶春麥方店裡的麵包皆是一顆顆傳播知識、文化的種子。

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資料來源: 姊弟煮廚 The Culinary Pair

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