超殺相機底片的藝術甜點!甜點鬼才Andrea Bonaffini專訪

2018-07-30 12:45:00 姊弟煮廚 The Culinary Pair

只要見過甜點主廚Andrea Bonaffini創作的甜點作品,絕對無人不張大著嘴驚呼連連,點頭認同Andrea為甜點奇才。我們有幸到大直甜點旗艦店Yellow Lemon訪問Andrea,為大家揭開驚豔甜點背後的故事。

四年半前,Andrea在台北大直開設了以供應精緻甜點與調酒為主的Yellow Lemon。在此之前,Andrea曾在世界知名主廚Heston Blumenthal的餐廳The Fat Duck歷練過,之後又於新加坡、日本等地擔任甜點主廚。Andrea之所以最後會選擇插旗台灣是由於當時台灣還鮮少有甜點專賣店,加上被台灣人的友善深深打動,才讓他起了落腳在台北的念頭。

Andrea會成為甜點師傅的最大原因是自己嗜吃甜食,且甜點師傅不像中、西餐廚師得成天在悶熱的廚房裡揮動鍋鏟。來自西西里的Andrea秉持著義大利人對待食材的原則,將「食材的原味就是美味」的理念引入到甜點創作中,大量採用台灣本地食材製作甜點,例如:柚子、芒果、台灣威士忌等,並盡可能地藉由食材原味襯托出甜點的美味。

Andrea特別澄清許多人以為他是做分子料理的,但其實不然。他是利用巧思將大眾一般熟悉的甜點拆解、重組,最後以別出心裁的方式擺盤呈現,如此一來就能達到讓顧客視覺、味蕾都皆大歡喜的境界。Andrea的招牌甜點PIC-NIC(野餐)就是一個完美的範例,將我們常見的各式甜點以不同形式改良包裝,讓人分不清楚眼前究竟哪些食材是真是假,再搭配上主廚本人親臨座位的桌邊秀,增進了主、客間的互動,也增加了用餐樂趣,Andrea出手的甜點實在很難不讓人拿著相機快門喀擦猛按。

Andrea表示未來他還是會繼續專注在甜點創作上,並盡心投入經營Yellow Lemon旗艦店,將更出眾、出奇的甜點帶給大家。我們認為Andrea為台灣的甜點界注入現代西式甜點的精髓,也正默默改變著台灣甜點店的生態,接下來的Yellow Lemon值得引頸期盼。 「當甜點師傅最棒之處就是能天天吃到好吃的甜點,而且還可以讓女孩們開心!(Andrea表示他現在還單身中)」。

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