2024米其林一星餐廳NOBUO全新菜單！鮮美海味、羊排必吃， 2880元起開吃米其林星級餐廳

2024-09-25 09:55 於 1週前更新 Grace

2024米其林一星餐廳NOBUO全新菜單登場！開幕不到一年就榮獲2024米其林一星的餐廳NOBUO推出全新「晚夏菜單」，主廚Nobu嚴選來自世界各地的頂級食材結合台灣在地盛產的海味、蔬果，為大家端出一道道精采料理。而且只要2880元起就可以吃到讓人讚不絕口的米其林一星料理，更多NOBUO必吃菜單介紹快跟美人圈一起看下去吧！

圖片來源：NOBUO

2024米其林一星餐廳NOBUO隱身在中正區的巷弄間

2024米其林指南出爐不久，甫開幕8個多月的NOBUO新進榜榮獲米其林一星也成為許多人討論話題。NOBUO隱身在喧鬧台北市區的泰安街巷弄內，就連大門口都相當低調，色調沉穩的餐廳大門帶著隱隱的日式氛圍，僅以一盞家徽標誌引領各位賓客入內。一入內就可以感受到Nobu對於「家」的想像與投射，溫暖舒適的空間讓好喜愛！還有映入眼簾的開放式廚房建構起食材與空間對話的橋樑，坐席區則以乳白、純白色調為基礎，白橡木素材則巧妙營造北歐居家的溫潤氛圍，搭配上牆上懸掛的手繪作品，為簡約高雅的空間增添獨特的美感和無比暖意。

圖片來源：NOBUO

NOBUO主廚的料理核心精神

主廚也希望各位到NOBUO吃一餐，除了可以享受上桌的美食之外，也能同步感受主廚的經歷、價值觀與哲學。主廚Nobu以「Simplicity、Purity、Honesty」作為創作料理的核心精神，因此載NOBUO的餐盤裡，只會有必要的盤飾與為主角襯托風味的擺設，用最不花俏造作的方式，展現每項食材的自然之美。

圖片來源：NOBUO

2024米其林一星餐廳NOBUO全新「晚夏菜單」

NOBUO餐廳即日起推出全新「晚夏菜單」，主廚嚴選來自世界各地的上乘食材並結合台灣在地盛產、豐富鮮美的夏季海味與蔬果，以細緻的當代烹飪技藝，細膩詮釋每一樣食材的美好樣貌。由於台灣夏季悶濕炎熱，因此這次晚夏菜單主廚以大量優質的夏季貝類和甲殼類，包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等來帶出前菜的起承轉合，由於貝類沒有脂肪，風味清爽乾淨且淡雅鮮甜，吃起來舒適也無負擔。

圖片來源：NOBUO

NOBUO全新「晚夏菜單」以眾人喜愛的海膽揭開序幕，鮮美濃郁的北海道赤海膽裝在蛋殼容器中，再鋪上彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥，點綴些許手指檸檬提味，再以台南永順興牧場雞蛋製成沙巴庸，層層堆疊，柔和襯托出赤海膽的濃郁海味，一入口絕對讓人直呼太美味！

圖片來源：NOBUO

另外「車海老」是將澎湖明蝦炙燒至半熟，並精準掌握頭尾熟度，接著細膩地在蝦肉上細切隱刀，以便品嘗時能更加適口；而在明蝦上各式色彩鮮艷的醬汁則分別為以蝦頭提煉成蝦油後再製成的乳化醬汁、芝麻葉和優格做成的綠色醬汁，以及將烤過的檸檬、鹽漬檸檬、新鮮檸檬汁和柚子汁混合而成的柑橘醬汁，最後撒上鹽膚木和烘烤過的東港櫻花蝦增添香氣與口感。底部再搭配優格分離後的乳清與柚子橄欖油製成的醬汁和蒔蘿油。清甜脆口的明蝦揉合明亮的柑橘醬汁和淡雅的優格及香草氣息，完美的層次與平衡構築出屬於晚夏的美好海味。

圖片來源：NOBUO

除了大家熟悉、溫潤綿密的經典干貝慕斯外，NOBUO全新「晚夏菜單」亮點在於主廚Nobu把食材帆立貝做完整的延伸，在干貝慕斯前再巧心設計一道冷沁舒心的「煙燻帆立貝」。選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水，緊實質地，接著煙燻增添迷人燻香風味並凸顯干貝鮮甜。由上而下依序搭配富有悠長堅果、奶油香氣的鱘魚子醬，並以瑤柱、乾香菇、昆布製成的清湯，與豆腐泥與之呼應。利用帆立貝的甜襯托魚子醬的鮮，同時也藉由魚子醬的鹹彰顯帆立貝的美，相輔相成呈現更美好的滋味與樣貌，再巧妙搭配豆腐泥，豆香的優雅隱味，為悶熱的夏日捎來一抹沁涼爽颯之感。一冷一熱，將帆立貝的極致之美精彩盡現。

圖片來源：NOBUO

本季主推的主菜「南島羔羊」是來自紐西蘭的頂級Lumina羊，主廚選用帶骨羊里肌及羊五花兩個部位，羊里肌浸泡昆布鹽水後以奶油油淋反覆香煎並靜置至5分熟的完美熟度；羊五花則是清蒸後以重物壓整塑型，再以平底鍋乾煎逼出羊本身的油脂和獨特香氣，並以綠橄欖、鯷魚碎調味。配菜搭配香料糖水煮過的無花果，以及無花果辣醬、無花果葉油和無花果風味的巴薩米克醋，豐厚馥郁讓人意猶未盡。