「VERDE」就位於熱鬧的大安區上，是台灣首間fine dining 蔬食餐廳，希望可以跳脫一般人對吃素這件事情的傳統印象，將傳統與摩登結合，推出時尚蔬食體驗，在這裡你可以吃到許多台灣常見的食材，以現代的烹飪手法，賦予食材全新的口感，一入口絕對令人驚艷～
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「VERDE」希望以「產地價值」為精神來推廣台灣各式各樣種類豐富的蔬果，並強調產地到餐桌的永續經營，主廚們皆以尊重食材的心來烹調，強調盡可能都「從根吃到葉」，不浪費糧食，店內的菜單也會隨著季節有所調整，不僅能吃到最當季新鮮的菜，更希望可以彰顯台灣食材的特色和優勢喔！
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「VERDE」特別打造了一支陣容堅強主廚團隊，由 Hidden by DN 隱丹廚主廚 Daniel Negreira 擔任顧問，並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 擔任主廚，甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任，由這四人聯手以在地時令蔬食創，每一道菜都像是藝術品！
「VERDE」餐廳內採的是雙主廚模式，王致晟 Vincent Wang 相當熟悉台灣在地食材與產地，以及 24 節氣生長的作物之特性，擅長以極簡調味展現出食材的最佳風味，主廚呂學明 Timothy Lu 則擁有豐富的國外烹飪經驗，將西方料理視角融合在台灣的食材當中，二位主廚也從台灣經典菜色和成長記憶中獲得不少靈感，每一道菜皆投入極大的心力、創意和多重工法。
以Carpaccio為概念，但主體替換為小玉西瓜，使用低溫烘烤36 小時而成，這道餐點想表達的是，用在肉類的手法以及呈現方式也是可以使用蔬果表現出來的。
主廚表示，料理中許多日常裡常見的食材，例如洋蔥、紅蘿蔔、西瓜等，而這些出自小農的作物在品質和味道上，完全不輸進口食材，而每一道料理中主廚皆會使用不同品種的芽菜及香菜，讓上桌的菜色有著更豐富的層次。
花園裡的蔬菜派/義式風格的蔬菜派，使用夜來香花苞、金錢草等台灣當季蔬菜及不同風味品種的芽菜，搭配洋蔥椰奶醬，每一口皆濃郁而充滿驚喜。
這些菜色都是主廚走訪北中南多處農產地，深刻體會從無到有的辛勞，希望能夠藉由「VERDE」餐桌推廣台灣蔬果。一入口就可以感受到主廚將每樣食材加入無限想像力，並運用不同烹調方式，將同一種食材、 不同部位以不同的形態與風味呈現。
「VERDE」時尚蔬食餐廳的秋季菜單中午及晚上有不一樣的選擇，中午有880元的午食花園套餐及1280元的午食農場套餐，晚餐則有2080元的品嚐套餐及需要提前預訂的2580元體驗菜單。
部落石燒湯/主廚Vincent以原住民傳統的料理方式為靈感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯，以滾燙的石頭加熱高湯，多一層礦石的香氣；主廚將在市場上常見的食材，像是乾煎香菇、薑糖與蜜枸杞烹調配搭出頂級的感受。
「VERDE」時尚蔬食餐廳
地址：台北市大安區仁愛路四段403
