台灣人最愛的早餐一定少不了「蛋餅」，而其中最有復古風味、口感Q軟的非「粉漿蛋餅」莫屬！粉漿蛋餅和一般蛋餅有什麼不同？想自己在家做出酥軟Q嫩的古早味蛋餅其實也不難，這次就教你粉漿蛋餅的簡單食譜、煎法重點，另外推薦全台12間網友好評粉漿蛋餅早餐店推薦，各位蛋餅控一定要收藏起來！
什麼是粉漿蛋餅？
粉漿蛋餅，又被稱為「古早味蛋餅」，是台灣傳統早餐店裡會有的一種手工蛋餅。不同於一般常見的蛋餅皮蛋餅，口感偏薄、酥脆，粉漿蛋餅的餅皮是用麵粉水調出來的，餅皮會更加厚實、綿軟Q軟，濕潤度更高，且帶點微焦香氣，吃起來比一般蛋餅更有彈性與嚼勁。
圖片來源：FB@軟食力 Soft Power
粉漿蛋餅怎麼做？新手級簡單食譜+作法詳解！
- 準備材料（約可做2-3人份）：
中筋麵粉 100g、冷水 250ml、太白粉或玉米粉 1大匙（可以增加Q度）、雞蛋 2~3顆、青蔥末適量（可省略）、鹽 少許、油 適量
可加料選項：玉米、起司、火腿、蔥花、九層塔、辣椒等，可以依喜好自由變化
- 作法詳解：
粉漿蛋餅步驟1：調粉漿
將中筋麵粉、太白粉、冷水、少許鹽混合均勻，攪拌至「沒有粉粒」的稠狀粉漿，之後就可以靜置10分鐘，讓粉漿更穩定。
粉漿蛋餅步驟2：熱鍋煎至蛋餅
平底鍋加少許油，用中小火加熱後均勻倒入粉漿，略定型後，在粉漿上面打上一顆蛋並用鏟子輕輕攤勻，接著就可以再撒上青蔥等配料。
粉漿蛋餅步驟3：翻面煎熟
待蛋液微凝固後，將粉漿蛋餅翻面再煎約1~2分鐘，至蛋完全熟、餅皮帶點金黃酥脆。不會翻面的話，也可以先將蛋餅蓋在鍋蓋或盤子上，再從另一面滑入鍋中即可。
粉漿蛋餅步驟4：對折或捲起出鍋
將蛋餅對折或捲起來，取出鍋後再切段，即可加上喜歡的醬料享用啦！
圖片來源：FB@軟食力 Soft Power
粉漿蛋餅的美味關鍵
粉漿蛋餅作法看似簡單，但要煎得外酥內Q，可一點也不馬虎！以下3點關鍵一定要注意，不論是餅皮比例、火候控制，還是醬料搭配，通通都有訣竅！
麵糊的黃金比例
粉漿蛋餅的靈魂就是麵糊！要注意「中筋麵粉：水」大約是 1：2.5 的比例最剛好，想吃更Q的口感的話也可以多加1大匙太白粉，讓餅皮帶點黏性與彈性。
煎製火候掌控
煎粉漿蛋餅時切記，火不能太大、中小火最適合。火太大容易外焦內生，火太小則會導致餅皮過濕，關鍵在於：粉漿剛凝固時立刻加蛋、蛋液半熟時就翻面，才能維持軟Q又不濕黏的完美狀態。
醬料搭配也是靈魂！
古早味粉漿蛋餅最經典的醬料就是蒜蓉醬油膏+辣椒醬，也可以根據喜好換成甜辣醬或醬油膏，另外也可以試試看日式醬油或辣椒醬油，會更加清爽。
圖片來源：FB@軟食力 Soft Power
全台人氣粉漿蛋餅店推薦12家
無論你身在北部、中部還是南部，以下精選12家人氣粉漿蛋餅名店通通值得一試！快一起看下去，把全台的古早味收藏起來吧！
【北部】台北軟食力、三重無名蛋餅、金英古早味蛋餅
【中部】台中阿婆早點、蘇媽媽蛋餅
【南部】台南宜均蛋餅、高雄六姐傳統飯糰特製蛋餅
全台人氣粉漿蛋餅店推薦
台北粉漿蛋餅推薦：軟食力 Soft Power
特色：米其林必比登推薦的創意系粉漿蛋餅
這家人氣名店主打古早味粉漿蛋餅，餅皮外酥內Q、充滿厚實蛋香，還提供高達14種口味選擇，像是花椒麻辣香腸、豆乳雞等創意組合超吸睛，也難怪成為年輕人心中的早餐愛店。
圖片來源：FB@軟食力 Soft Power
台北粉漿蛋餅｜軟食力 Soft Power（大安店）
地址：台北市大安區和平東路三段1巷27號1樓
可透過LINE、Uber Eats預定
營業時間：07:00–14:00（星期日公休）
台北粉漿蛋餅｜軟食力 Soft Power（行天宮店）
地址：台北市中山區民權東路二段135巷30弄21號
可透過LINE、Uber Eats預定
營業時間：07:00–14:00
台北粉漿蛋餅推薦：胖妞妞粉ㄉㄨㄞ蛋餅
特色：自製粉漿餅皮，餡料滿到炸出來
胖妞妞的粉漿蛋餅將餅皮煎得又酥又香、裡面保有Ｑ彈口感，加入高麗菜、洋蔥、蔥蛋等澎湃內餡，份量十足又吃得飽，推薦必加店家自製辣椒醬，香辣夠味超加分。
圖片來源：FB@胖妞妞古早味粉ㄉㄨㄞ蛋餅
台北粉漿蛋餅｜胖妞妞粉ㄉㄨㄞ蛋餅
地址：台北市萬華區貴陽街二段115-18號
電話：0981-623-887
營業時間：07:30–12:30（週三公休）
新北粉漿蛋餅推薦：三重無名蛋餅
特色：號稱「三重蛋餅天花板」的超狂老麵餅皮！
無名店面、但早餐時段人潮卻是誇張的多！手橄老麵餅皮炸到外酥內嫩，口感有點像炸蛋蔥油餅，搭配鹹甜平衡的獨門醬汁，每一口都很罪惡，吃一次就會上癮。
圖片來源：FB@三重無名蛋餅38號
新北粉漿蛋餅｜三重無名蛋餅
地址：新北市三重區正義南路36號
營業時間：06:00–10:30（不定時公休，建議先在店家FB確認營業時間）
新北粉漿蛋餅推薦：金英古早味蛋餅
特色：三和夜市人氣老店，蔥香十足的軟嫩系蛋餅
金英的粉漿蛋餅餅皮屬於偏軟、帶有鍋氣香氣的傳統口感，入口還會帶著蔥香，是逛夜市的隱藏版早餐選擇，現場還有立食區可以馬上開吃。
圖片來源：FB@金英古早味蛋餅
台北粉漿蛋餅｜金英古早味蛋餅
地址：新北市三重區中央北路62號（三和夜市）
電話：0922-075-611
營業時間：星期五-星期日 15:00–00:00
台中粉漿蛋餅推薦：阿婆早點
特色：每日限量供應的傳統味道
由年長阿婆親手製作的古早味粉漿蛋餅，餅皮煎得焦香軟綿，口感樸實又溫暖，吃得到阿嬤手路的懷舊滋味，每天數量有限，太晚來真的會撲空！
台中粉漿蛋餅｜阿婆早點
地址：台中市北區太原八街38號
營業時間：07:00–11:00（可以Google Maps查看每月公休日）
台中粉漿蛋餅推薦：北屯蛋餅
特色：焦香鍋氣十足的傳統粉漿蛋餅
店家堅持現點現做，粉漿蛋餅是紮實的口感，外表煎得有點焦香、香氣十足，入口鬆軟、有古早味魂，還可以自由加料，銅板價就能吃得飽。
台中粉漿蛋餅｜北屯蛋餅
地址：台中市北屯區進化北路4號
電話：04–2238–8868
營業時間：06:30–11:00（週六公休）
台中粉漿蛋餅推薦：蘇媽媽蛋餅
特色：藏在巷弄裡的創意粉漿蛋餅
蘇媽媽蛋餅隱身中美街，沒有招牌、卻不阻擋它人氣爆棚！粉漿餅皮屬於偏軟型，餡料口味走創意路線，像鴨賞、玉筍、泡麵等都超特別，每一款都香氣十足！
圖片來源：FB@蘇媽媽蛋餅
台中粉漿蛋餅｜蘇媽媽蛋餅
地址：台中市西區中美街605號
可透過Uber Eats預定
營業時間：07:00–12:30
台中粉漿蛋餅推薦：五三蛋餅
特色：學生族最愛平價首選
台中火車站附近的隱藏版早餐店，主打粉漿蛋餅，餅皮Q軟不油膩，配料選擇多樣，很多在地人都是一路從學生吃到上班，堪稱當地人隱藏愛店。
圖片來源：FB@53 DanBing
台中粉漿蛋餅｜五三蛋餅
地址：台中市東區復興路四段53號
電話：0929–119–009
營業時間：08:00–12:00（通常週二、三公休，可提前Google Maps查看每月公休日）
台南粉漿蛋餅推薦：棉花糖早餐
特色：20年老字號，外酥內嫩超涮嘴
位於熱鬧的國華街上，主打古早味粉漿蛋餅，餅皮煎到金黃酥香，內裡蛋香四溢，不少人都是一次點兩份起！
圖片來源：FB@棉花糖早餐-國華街麵糊蛋餅專賣店
台南粉漿蛋餅｜棉花糖早餐
地址：台南市中西區民族路三段127號
電話：06-220-2235
營業時間：06:30–11:30
台南粉漿蛋餅推薦：宜均蛋餅古早味粉漿蛋餅
特色：安平在地人私藏的清爽系蛋餅
宜均蛋餅主打高麗菜絲口味，餅皮偏軟不油膩，還可以吃到滿口高麗菜的清爽鮮甜，份量剛剛好不負擔。
圖片來源：ubereats@宜均蛋餅
台南粉漿蛋餅｜宜均蛋餅古早味粉漿蛋餅
地址：台南市安平區怡平路354號
電話：0909-204-418（可透過Uber Eats預定）
營業時間：07:00–14:30（可透過FB確認公休日）
高雄粉漿蛋餅推薦：六姐傳統飯糰特製蛋餅
特色：軟Q餅皮+驚喜系配料一次滿足
餅皮走滑嫩口感路線，其中超有趣的「起毛汁」口味會隨機搭配火腿、鮪魚、玉米、泡菜等餡料，完全是喜歡驚喜的人的夢幻早餐！
圖片來源：FB@六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店
高雄粉漿蛋餅｜六姐傳統飯糰特製蛋餅
地址：高雄市鹽埕區大智路130號
電話：07-561-3959
營業時間：06:00–10:00、16:00–19:00（週六、日公休）
高雄粉漿蛋餅推薦：鹿可米餐坊
特色：泰式風味搭脆皮粉漿餅，鹹香帶勁！
隱身在三民區的低調早餐店，用脆皮餅皮包上BBQ烤肉，比較特別的是店內提供泰式醬，香酥微辣的滋味讓人一試成主顧！
高雄粉漿蛋餅｜鹿可米餐坊
地址：高雄市三民區哈爾濱街366號
電話：0966-759-677（可透過LINE預定）
營業時間：週一至週日06:10–12:30、假日06:30–12:30
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