「水煮蛋」一直是一道看似簡單，實則很考驗廚藝的料理，因為水煮蛋的煮法和時間不僅影響蛋白的熟度，也會影響到蛋黃的濕潤程度，有人喜歡半熟蛋黃軟嫩、流心的口感，有人則喜歡全熟蛋黃綿密的口感。今天就來教大家該如何煮出完美又好剝殼的水煮蛋！
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「水煮蛋」怎麼煮？
常看到有人說水煮蛋煮到蛋殼破掉、導致蛋白都跑出來！或是不知道如何煮出完美熟度的半熟/全熟水煮蛋？這邊整理了煮出完美半熟/全熟水煮蛋的正確步驟，只要照著以下事前準備＆正確煮法，保證成功！
煮蛋事前準備
很多時候水煮蛋的蛋白跑出來，是因為用了太大的鍋子，當沸騰的水滾來滾去，水煮蛋在鍋中互相碰撞所致。所以煮水煮蛋時，用小一點的鍋子煮蛋，或是等水煮滾後再放蛋，就不會因為沸騰而產生碰撞了。掌握鍋子的大小後，就讓我們開始學煮蛋吧！
正確煮蛋步驟
「水煮蛋」正確煮法步驟1：先將雞蛋用水洗淨
「水煮蛋」正確煮法步驟2：用牙籤或鈍器在雞蛋較鈍的那端戳一個小洞
「水煮蛋」正確煮法步驟3：在鍋中加入常溫水，水的深度要能「淹過整顆雞蛋」
「水煮蛋」正確煮法步驟4：加入適量的白醋或鹽巴，讓煮好的蛋殼更好剝
「水煮蛋」正確煮法步驟5：開火加熱至水滾，並不時攪拌，使蛋黃能置中
「水煮蛋」正確煮法步驟6：關火後蓋上鍋蓋，讓雞蛋靜置，依據想要的熟度調整悶的時間
「水煮蛋」正確煮法步驟7：用冷水沖洗雞蛋約1分鐘，或是泡在冰水中冷卻，都可以讓蛋殼更好剝
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水煮蛋「半熟/全熟」時間這樣抓！
煮蛋的「時間」是影響蛋黃和蛋白熟度的重要關鍵！短短的時間差異，就可以呈現出半熟蛋、溫泉蛋和全熟蛋，三種截然不同的口感和外觀。較短的烹煮時間使得蛋白比較濕潤，蛋黃仍保有流質的口感；較長的時間則會轉化成溫泉蛋或完全凝固的全熟蛋，各有所好。
◆ 溫泉蛋：水滾後煮約3～4分鐘
◆ 半熟蛋：水滾後煮約6～7分鐘
◆ 全熟蛋：水滾後煮約11～13分鐘
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「電鍋水煮蛋」方法＆材料
電鍋水煮蛋做法1：
材料準備：
蒸架
煮蛋步驟：
步驟1. 在電鍋的外鍋倒入半杯的水
步驟2. 放上蒸架與雞蛋
步驟3. 電鍋跳起後，悶3分鐘會得到溫泉蛋；悶5分鐘則會得到全熟的蛋
步驟4. 用冷水冷卻後會更好剝殼
電鍋水煮蛋做法2
材料準備：
廚房紙巾
煮蛋步驟：
步驟1. 準備三張浸濕的廚房紙巾放在盤子底部，再放上蛋
步驟2. 電鍋內加1杯水
步驟3. 按下開關蒸5-7分鐘，跳起後繼續悶5分鐘再掀蓋
步驟4. 取出後沖冷水即可
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水煮蛋怎麼煮才好剝殼？
水煮蛋的殼好剝與否，其實很大部份是取決於雞蛋的新鮮程度。根據農業知識入口網的專家解答，新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間會緊緊的貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後在室溫放置2-3天，之後再煮就比較不會黏殼。如果想要剝出完美的水煮蛋，不妨可以試試這些剝殼技巧：
水煮蛋好剝殼煮法１：放入冰/冷水
煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水或冷水中冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水，所以會更好剝。
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水煮蛋好剝殼煮法２：在水中加醋
在煮蛋的過程中，蛋殼中的蛋白質與蛋殼鈣質形成鍵結，使得蛋白質更容易附著在蛋殼上，增加了剝離蛋殼的難度。添加醋到煮蛋的水中，可以讓醋的酸性軟化蛋殼，讓蛋殼更容易被剝開。
水煮蛋好剝殼煮法３：用牙籤或鈍器戳洞
將雞蛋的氣室也就是較鈍的那端弄出一個小洞後再煮，主要目的是要釋放氣室中的空氣，減少煮蛋時蛋白膨脹形成的壓力，進而降低蛋殼破裂的風險。戳洞後可以讓蛋白均勻膨脹，因為氣室中的空氣會在水煮過程中排出，再放入鹽巴水煮，就可以很容易的剝掉蛋殼。
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水煮蛋保存「勿剝殼」
最後小編提醒大家，如果水煮蛋沒有吃完，最好「不要剝殼」直接放入保鮮盒，主要是為了保持蛋內部的新鮮度和口感，因為蛋殼就像天然的保護層，能防止外界空氣和細菌進入蛋內。如果剝去蛋殼，讓蛋內部直接暴露在空氣中，可能會使蛋的表面變得乾燥，同時增加細菌進入的風險，減少保存時間。放到冰箱保存後也要盡快食用完畢，才不會吃壞肚子喔～
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