米其林2023完整名單來了！《台北、台中、台南、高雄米其林指南2023》在今日（8/31)公布名單，這次共有台北28家、台中5家、高雄2家獲得米其林一星肯定，而這次牡丹、渥達尼斯磨坊、Liberte則從一星晉升至米其林二星，最後，這次獲得米其林三星的不只有六連霸的頤宮，更有首次獲得三星肯定的新加坡料理餐廳JL Studio以及從二星升上三星的態芮。
圖片來源：Michelin Guide
《台北台中台南高雄米其林指南2023》
- 新進榜店家
- 掉星店家
- 米其林年輕主廚大獎
- 米其林指南服務大獎
- 米其林綠星餐廳
- 最佳侍酒師
- 台北米其林一星餐廳
- 台中米其林一星餐廳
- 高雄米其林一星餐廳
- 台北米其林二星餐廳
- 高雄米其林二星餐廳
- 台北米其林三星餐廳
- 台中米其林三星餐廳
關於《米其林指南》：一星、二星、三星代表什麼？
米其林的星級制度，使大家能夠輕鬆得知這家餐廳的品質究竟達到什麼程度，但各個星級之間的差別又在哪裡呢？最基本的一星代表這家餐廳優質烹調，不妨一試；二星代表餐廳烹調出色，值得繞道前往；三星則代表這家餐廳卓越的烹調，值得專程造訪！
圖片來源：guide.michelin.com
關於《米其林指南》：評斷標準是什麼？
也許大家會覺得食物好不好吃參雜著許多主觀意識，但米其林評審員在評斷餐廳時，可是有一套制度與公式的喔！評審員們會化身成一般民眾，親身下去體驗用餐的過程，並遵從著米其林指南的五大評選標準來進行判斷。
米其林指南五大評選標準
1.食材品質
2.對味道與烹調技巧的駕馭能力
3.味道的融合
4.料理中展現的個性
5.餐飲水準的一致性
圖片來源：fb@MICHELIN Guide
延伸閱讀：米其林大百科！誰可以當米其林評審員、米其林星怎麼給，揭曉關於米其林的9個祕密
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：Ad Astra
Ad Astra的主廚來自紐約，特別將北歐的道地美食空運來台，結合日式美學與台灣在地新鮮海產，簡單的調味引出自然鮮甜，雖然開幕不到一年，卻直接用高質感的美食擄獲了所有饕客的心與味蕾。
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：INITA
INITA也是一間結合了台式、義式、日式多方國家飲食特色的義式餐廳，以供應無菜單料理為主。在INITA用餐，性盎市場視覺饗宴，不僅餐點有著高顏值，菜單裡有近1/3的菜色都是與顧客近距離示範，用雙向的互動讓整個用餐的時間都充滿趣味。
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：斑泊
斑泊真的就如同他的名字一樣，給人一種簡約卻又耐人尋味的魅力。從餐點的擺盤上，就有滿滿的視覺衝擊，在餐點的風味上更是講究，儘管菜色看起來簡單，但層層堆疊出的自然之為，都能為我們的五感帶來全新的體驗。
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：文公館
文公館是由富王飯店全新開設的中式Fine Dining餐廳，料理以中式風味為主，但既然是Fine Dining餐廳，文公館就將法式的浪漫結合在了餐點的視覺上，從擺盤上就很講究，完全顛覆大家對中餐的既定印象，原來中菜也可以這麼時髦！
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：Haili
新開幕的Haili，是由米其林二星餐廳logy畢業的新銳主廚領軍，他在法式的餐點中融入了日式的靈魂，在奢華中揉雜進了濃濃禪意，而菜單中有樣餐點叫做「高雄」，每一個季節到來，Haili將會為你獻上截然不同的高雄之美。
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：A Cut
A Cut提供的是多汁又厚實的牛排，儘管搬家到了遼寧街，卻仍在許多饕客的口袋名單中屹立不搖，不管是家庭聚餐還是戀人約會，A Cut都是大家的首選！
《台北台中台南高雄米其林指南2023》新進榜店家：ZEA
ZEA是個主打拉丁美洲風味的美食餐廳，從踏入店裡就能感受到滿滿拉丁風情與生命力，餐點一端上桌，完全讓人無處下口，細緻的排盤宛若藝術品，沒有過多花翹的烹調手法，ZEA呈現出最自然的拉丁美洲之美，就算是第一次嘗試拉丁美洲美食的朋友們有會一秒就陷入它的魅力中。
《台北台中台南高雄米其林指南2023》掉星店家
之前獲得米其林二星祥雲龍吟在今年落榜。
《台北台中台南高雄米其林指南2023》「米其林年輕主廚大獎」
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得獎餐廳/得獎人：斑泊 蘇品瑞
《台北台中台南高雄米其林指南2023》「米其林指南服務大獎」
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「米其林指南服務大獎」為特別鼓勵餐廳中有優越的服務表現與技巧的個人，肯定外場人員的專業。猶如慕赫單一麥芽威士忌對於工藝細節的講究與執著、彼此的理念與價值相互呼應。
得獎餐廳/得獎人：態芮 何嘉菱
《台北台中台南高雄米其林指南2023》「米其林綠星餐廳」
圖片來源：Michelin Guide
這個獎項目的在獎勵注重「永續」觀念的餐廳。這些餐廳對於環保都有一定的堅持，也會減少浪費，甚至不使用塑膠還有其他無法回收的材料。
得獎餐廳：EMBERS、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）
新進榜得獎餐廳：好嶼、THOMAS CHIEN
《台北台中台南高雄米其林指南2023》「最佳侍酒師」
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得獎餐廳/得獎人：logy 盧楷文
《台北台中台南高雄米其林指南 2023》最終名單
《2023米其林指南》一星餐廳
這次米其林一星的榜單並沒有落榜餐廳，共有台北28家、台中5家、高雄2家獲得米其林一星肯定，其中新入選的餐廳共有7家。
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台北米其林一星餐廳
1、教父牛排｜地址：台北市中山區樂群三路58號，電話：02-85011838
2、De Nuit｜地址：台北市大安區信義路四段175號，電話：02-27001958
3、富錦樹台菜香檳（松山）｜地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓，電話：02-87128770
4、Ｈolt｜地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號，電話：02-25451113
5、Impromptu by Paul Lee｜地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號，電話：02-25212518
6、謙安和｜地址：台北市大安區安和路一段127巷4號，電話：02-27008128
7、吉兆割烹壽司｜地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓，電話：02-27711020
8、Longtail｜地址：台北市大安區敦化南路二段174號，電話：02-27326616
9、明福台菜海產｜地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號，電話：02-25629287
10、台北美福大飯店 米香｜地址：台北市中山區樂群二路55號3F，電話：02-77223391
11、山海樓｜地址：台北市中正區仁愛路二段94號，電話：02-23513345
12、巴黎廳1930x高山英紀｜地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓，電話：02-25971234
13、欣葉．鐘菜｜地址：台北市中山區樂群二路199號 ，電話：02-25327373
14、明壽司｜地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號，電話： 02-25961069
15、鮨野村｜地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號，電話：02-27077518
16、鮨隆｜地址：台北市中山區新生北路二段60-5號，電話：02-25818380
17、壽司芳｜地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號，電話：02-27215560
18、Ｔ＋Ｔ｜地址：台北市松山區敦化北路165巷11號，電話：02 2719 9191
19、喜來登請客樓｜地址：台北市中正區忠孝東路一段12號，電話：02-23211818（二星掉一星）
20、天香樓｜地址：台北市中山區民權東路二段41號B1，電話：02-25971234
21、雅閣｜地址：台北市松山區敦化北路158號（文華東方酒店），電話：02-27156788
22、彧割烹｜地址：台北市松山區三民路9-1號，電話：02-25030303
23、金蓬萊遵古台菜｜地址：台北市士林區天母東路101號，電話：02-28711517
新入選台北米其林一星餐廳
1、A Cut｜地址：台北市中山區遼寧街177號2樓，電話：02 2571 0389
2、Ad Astra｜地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
3、斑泊｜地址：台北市中山區樂群二路265巷38號，電話：02 8502 9168
4、INITA｜地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓，電話：02 2577 0886
5、ZEA｜地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
台中米其林一星餐廳
1、鹽之華｜地址：台中市西屯區市政路581-1號，電話：04-22520991
2、Forchetta｜地址：台中市西屯區惠中六街15號，電話：04-22558111
3、俺達的肉屋｜地址：台中市西區公益路194-1號，電話：04-23250588
4、澀Sur- ｜地址：台中市北區育德路201號
新入選台中米其林一星餐廳
1、文公館｜地址：台中市西屯區文心路二段636號，電話：04 2326 6655
高雄米其林一星餐廳
1、承Sho｜地址：高雄市前鎮區中華五路806號
新入選高雄米其林一星餐廳
1、Haili｜地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓，電話：07 215 0559
《2023米其林指南》二星餐廳
原先獲得米其林二星肯定的祥雲龍吟在今年則掉出榜外，不過原先獲得米其林一星的渥達尼斯磨坊與牡丹則在2023年晉升到了二星餐廳，而高雄的Liberte也同樣在去年獲得一星肯定後不斷努力，在今年成功闖進了米其林二星榜單。
圖片來源：Michelin Guide
台北米其林二星餐廳
1、侯布雄法式餐廳｜地址：台北市信義區松仁路28號5F，電話：02-87292628
2、logy taipei｜地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
3、RAW｜地址：台北市中山區樂群三路301號，電話：02-85015800
新入選台北米其林二星餐廳
1、渥達尼斯磨坊｜地址：台北市中山區建國北路1段61號GF，電話：02-25006832
2、牡丹｜地址：台北市大安區四維路52巷17號，電話：02-27068699
高雄米其林二星餐廳
1、Liberte｜地址：高雄市前鎮區中華五路802號，電話：07-3347810（新進榜二星）
《2023米其林指南》三星餐廳
這次最受矚目的米其林三星真的很精彩，不僅常勝軍頤宮在今年成功六連霸，在今年也有新入選的米其林三星餐廳，分別是從二星升上來的新加坡料理JL Studio，以及態芮！
圖片來源：Michelin Guide
台北米其林三星餐廳
1、頤宮中餐廳 Le Palais｜地址：台北市大同區承德路一段3號17樓（君品酒店），電話：02-21819950#3261
新入選米其林三星餐廳
1、態芮TaÏrroir｜地址：台北市中山區樂群三路299號6樓，電話：02-85015500
台中米其林三星餐廳
新入選米其林三星餐廳
1、JL Studio｜地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓，電話：04-23803570
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文字整理：李丞哲
