關於米其林你知道多少呢？每年餐飲界的年度盛事就是米其林指南，光是入圍就足夠拿來炫耀一番，更何況是選入一星、二星與三星餐廳榜單中。但追隨了那麼多年的米其林指南，我們對他好像一無所知，米其林評審團是否跟電影演的一樣神秘？米其林星級又代表什麼？今天美人圈將為你揭曉關於米其林的9個祕密，一次搞懂這個美食指南到底為什麼有這麼多餐廳渴望獲得！
關於《米其林指南》不能不知道的9個秘密
- 米其林、必比登傻傻分不清楚
- 一開始其實是輪胎公司
- 《米其林指南》到底是什麼？
- 《米其林指南》其實有分顏色
- 一星、二星、三星代表什麼？
- 評斷標準是什麼？
- 誰可以當米其林評審員？
- 標示大解密
- 專屬於台灣的標誌
關於《米其林指南》：米其林、必比登傻傻分不清楚
每年，米其林都會公布兩份名單，一份是《年度米其林指南》，一份是《年度必比登推介》，但米其林跟必比登到底差在哪裡？其實兩份是一樣的東西，《年度必比登推介》主要標榜「平價版的美食指南」，而《年度米其林指南》裡記錄的則是真正摘星的米其林星級餐廳。
圖片來源：guide.michelin.com
而必比登這一詞呢，並不是米其林為指南而新創的詞語，其實它就是米其林公司吉祥物「米其林寶寶」的真正名字。必比登在《米其林指南》出現之前就已經存在，而在1997 年，必比登LOGO——米其林寶寶必比登舔嘴唇的形象首次出現在了指南裡，而這個可愛的商標，也就變成了現在人們追尋美食的一盞明燈了。
圖片來源：guide.michelin.com
關於《米其林指南》：一開始其實是輪胎公司
雖然現在一說到美食大家瞬間就能聯想到米其林，但其實米其林這家公司最一開始是個輪胎公司，現今走在路上也可以看見必比登的身影。而《米其林指南》的創刊緣由，其實最初只是想要鼓勵駕駛者能夠多多的去旅行，也藉此順便提升輪胎的汰換率。
圖片來源：fb@台灣米其林粉絲團
關於《米其林指南》：《米其林指南》到底是什麼？
《米其林指南》一開始其實更像一本旅遊攻略，為了幫助駕駛者能更簡單的安排行程，米其林開始著手製作一本小冊子，他們會在裡面附上地圖，並標注上哪裡可以換輪胎、哪裡可以住宿、哪裡可以歇腳用餐這種小訊息。
1926年，《米其林指南》開始給精緻的餐廳頒發星星，不過並不是從一開始就有一星、二星、三星的分別，直到1931年，米其林的星級架構才被完善的建構出來。出刊之後，米其林謹慎的評斷大受好評，讓它晉升成為了全球獨一無二的餐飲暢銷書，直到現在，《米其林指南》成為了大家評斷美食品質的標準，而入選的餐廳不全都是昂貴的高級餐廳，村間酒吧、時尚小酒館、街頭美食小店等全都在它的範圍之內。
圖片來源：guide.michelin.com
關於《米其林指南》：米其林指南其實有分顏色
獨特的紅色，是大家長久以來對《米其林指南》的印象，但其實《米其林指南》有兩種顏色歐！紅色指南就是現今大家所說的《米其林指南》，以推薦世界各地的美食為主，而另有一本以綠色為封面的綠色指南，專門給予旅遊方面的資訊，包括行程規劃、景點推薦以及道路導引。
圖片來源：guide.michelin.com
關於《米其林指南》：一星、二星、三星代表什麼？
米其林的星級制度，使大家能夠輕鬆得知這家餐廳的品質究竟達到什麼程度，但各個星級之間的差別又在哪裡呢？最基本的一星代表這家餐廳優質烹調，不妨一試；二星代表餐廳烹調出色，值得繞道前往；三星則代表這家餐廳卓越的烹調，值得專程造訪！
圖片來源：guide.michelin.com
關於《米其林指南》：評斷標準是什麼？
也許大家會覺得食物好不好吃參雜著許多主觀意識，但米其林評審員在評斷餐廳時，可是有一套制度與公式的喔！評審員們會化身成一般民眾，親身下去體驗用餐的過程，並遵從著米其林指南的五大評選標準來進行判斷。
米其林指南五大評選標準
1.食材品質
2.對味道與烹調技巧的駕馭能力
3.味道的融合
4.料理中展現的個性
5.餐飲水準的一致性
圖片來源：fb@MICHELIN Guide
關於《米其林指南》：誰可以當米其林評審員？
米其林評審員真實身份究竟為何？其實他們就是米其林集團的全職員工，不過出乎意料的是，成為米其林評審員並不像機密要員一樣經過層層篩選，也不是透過獵人頭公司挖角，而是自己向米其林投履歷！但別覺得米其林評審員人人都可當，他們各個都來自世上最好的餐旅學校，並且擁有豐富的旅遊經驗，這樣他們才能在各地不同的飲食文化中保持開放的態度，做出最正確的判斷。
圖片來源：fb@MICHELIN Guide
而米其林在選擇評審員時，也同樣依據六個核心價值來做挑選。
匿名｜雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》，但他們和一般客人沒有不同，他們到餐廳時完全不公開身份，避免餐廳的特別待遇。
獨立｜米其林評審員是米其林集團的全職員工，也不與其他外部機構連結。他們到餐廳用餐，一定會支付一切餐飲的費用，保持客觀及公正性以及獨立。
專業知識｜米其林評審員大多出自餐飲及飯店領域，有多年工作經驗，是這兩個領域的專才。
可靠性｜指南給予的評價，並非一個人的判斷；評審員會多次造訪，並達成集體共識。
熱忱｜米其林餐館評審員的工作耗費心力、評選制度也很嚴格，這奠基於他們本身對美食有深切的熱忱。大部分的米其林評審員要不是曾在餐旅產業工作多年，要不就是會自己下廚，確保我們的評論都是充滿熱情、公正以及專業地下筆。
品質｜奠基於五大評審標準，任何餐廳只要品質夠好，都有可能被指南評審或推薦。
圖片來源：fb@MICHELIN Guide
別覺得能夠吃遍美食的米其林評審員很好當，為了保持公正性，他們必須隱姓埋名，就連家人都不知道他們的身份，每次在預約餐廳時也都必須化名其他身份，而且一星期至少吃九到十餐，有時甚至更多，平均一年下來至少要拜訪275家餐廳，也因為餐點的供應時間不同，並沒有固定的上班時間，最後，吃得比別人多，當人就要比別人運動的更勤勞一些，否則吃壞身體就得不償失了。
關於《米其林指南》：標示大解密
現在的《米其林指南》可不只有星級，米其林星只注重餐點品質，而對於其他的特色，就會透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。
圖片來源：guide.michelin.com
《米其林指南》通常都用短短一兩句話來發表對餐廳的感想，為了便於閱讀，也為了能讓大家更詳細了解餐廳的餐點，米其林有一系列的舒適度與品質標示。
▼供應優質酒品（Particularly interesting wine list）
標誌選用紅酒的主要材料「葡萄」，只要有供應優質酒品就會有這個標示。
圖片來源：guide.michelin.com
▼上佳景觀 （Great view）
以一個圓點與三條線條組成的簡約標示，代表在這裡用餐也可以欣賞到怡人美景。
圖片來源：guide.michelin.com
▼陽臺用餐 （Terrace dining）
從標示就能清楚得知，這個餐廳有提供露天陽台用餐的選擇，或是有戶外的環境可以用餐。
圖片來源：guide.michelin.com
▼簡單的餐飲店（Simple Shop）
代表的是簡單，氛圍輕鬆的優質美食店家，不過這可不代表這就是一家街頭小吃喔！
圖片來源：guide.michelin.com
▼吧檯用餐（Counter dining）
現在有不少餐廳有提供吧台的用餐區域，當你看到這個標示就代表這家餐廳有吧台座位可以選擇，也有「開放式廚房」的意思。
圖片來源：guide.michelin.com
關於《米其林指南》：專屬於台灣的標誌
依據地方的不同，當然也有不同的飲食文化，米其林在設計標誌上也會融入一些在地的飲食文化與特色，比如英國愛爾蘭指南中，有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號、在西班牙，一些高水準的西班牙小吃店（tapas）獲得一個額外的葡萄酒和牙籤符號。
圖片來源：guide.michelin.com
身為台灣人，一定要認識的就是這個標誌。最能代表台灣獨有的飲食文化，就是夜市裡的街頭小吃，米其林特別以兩個車輪加一個小屋頂的標示，代表所介紹的食物是街頭小吃。
圖片來源：guide.michelin.com
延伸閱讀：2023「必比登美食」完整名單＆介紹！台南10家新入選獲冠軍，首次選入西式甜點店家
延伸閱讀：台北手搖飲推薦｜約翰紅茶、SOMA 手搖奶茶控必喝，米其林掛保證是這家！
文字整理：李丞哲
