「天麩羅 吉」夏季新菜華麗上桌,還有氣泡酒的餐酒搭配給你清爽的夏季氛圍

2018-07-12 | 11:30 by Grace
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在日本,天麩羅與壽司、蕎麥麵被稱為「江戶三大料理」,平時若在高級料亭裡享用,往往需要花費台幣千元或萬元起跳,而去年底才在台北SOGO忠孝店開幕的「天麩羅 吉」,可以說是台灣第一家提供本格派高級天麩羅的獨立店舖,當時低調的開幕,只需要以親民的價格就可以吃到正統又純正極致的天麩羅料理,本季更帶來全新饗宴,值得一試!

去年底才在台北SOGO忠孝店開幕的「天麩羅 吉」提供了正統的天麩羅料理,料理的精緻度很高,價格卻平易近人。

「天麩羅 吉」的店裝走的是日式優雅風格,低調卻又極富設計感。

有別於台灣現在多以將炸物堆疊在白飯上的平價天丼型態,「天麩羅 吉」則是提供像日本高級專門店中,師傅依據食材的差異來調整油溫、麵衣厚薄度與炸法不同等考量,再根據食材種類依序上菜,將精選的食材展現最極致的美味。而且,這裡的套餐僅580元起跳,與高級的專門店比起來相當平實,卻可以吃到料理手法嚴格又講究的美味天麩羅。

「天麩羅 吉」的炸物麵衣與一般常見的不同,不僅麵衣是來自日本自家調配,具澱粉含量極少特性,裹上後會以刷子輕刷,讓麵衣均勻且薄。

裹上加入海苔的麵衣,吃起來帶有淡淡的海苔香氣。

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今年夏季,料理長以嚴選產地直取的海鮮作為主軸,再依據食材的特性搭配不同的炸法,規劃出三種套餐,菜色內容包括海膽、九孔鮑魚、干貝等海鮮食材以及現流魚等,用精湛的技術炸出一款款美味的天麩羅,再推出氣泡酒的餐酒搭配,讓夏日吃天麩羅更顯清爽!

定番的炸鮮蝦以外脆內具彈性的口感,透過較為鬆厚的麵衣包裹,如清蒸般將鮮蝦的Q彈鮮甜與水分保留其中,沾著醬油與蘿蔔泥一起吃,超級開胃。

新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉則將生海膽保留鮮甜美味,搭配裹單面麵衣酥炸成翠綠的紫蘇葉,酥脆紫蘇葉與入口即化的生海膽在嘴裡產生絕妙風味。

九孔鮑魚炸後依舊鮮嫩多汁,入口香彈可口。

為了帶來夏季清爽氛圍,再推出氣泡酒的餐酒搭配!

未滿18歲請勿飲酒

一定要提到的是,雖然天麩羅皆是以油炸的方式料理,但是「天麩羅 吉」將炸油與炸粉搭配的相當完美,以生白胡麻搭配芥花油做為炸油,可以保留營養成分,吃起來也清爽許多;而這裡的麵衣更是來自日本自家調配,並且只裹上薄薄的一層,炸出來的天麩羅吃起來沒有厚重的麵衣,當然也就沒有吸附過多的油脂,吃起來更安心。

香魚姿型炸,由於香魚水分比較多,裹粉後還要去除多餘的沾粉,油炸的時間也比較長,吃起來滿滿的香魚風味。

酥炸大根煮炸後依舊保有水分,薄脆的麵衣讓美味更有層次,上頭的黃芥末很有畫龍點睛的效果。

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本季「天麩羅 吉」以天麩羅發源地東京江戶城歷史,藉由江戶城前方海洋可捕撈到的海鮮食材為概念,再結合台灣人對於海鮮的重度喜好,將嚴選產地直取的新鮮食材,以極為講究的天麩羅炸法,依照食材特性以「いかだ揚げ(筏型炸)」、「姿揚げ(姿型炸)」、「磯辺揚げ(磯邊炸)」等不同的手法,設計出90%為海鮮食材的夏季套餐菜色,除了充分品嚐得到鎖在金黃麵衣裡的海鮮鮮度。

「姿揚げ(姿型炸)」必須先以竹籤繞著香魚魚骨保持魚身姿勢,因為香魚的魚身比較脆弱,因此串籤很需要技巧。

為了讓饕客們品嚐到多元風味,除了提供適合白蘿蔔泥與日式醬油製作而成的天麩羅沾醬,以及新鮮檸檬外,每桌更供應岩鹽、七味粉、特製咖哩粉,以及自家引進的「柚子胡椒辣醬」作為調味選擇

同時,今夏料理長也以夏季印象的金魚與海藻為概念,製作出透明感十足的「錦玉水信玄餅」搭配黑糖蜜,水信玄餅中還有金魚悠遊,相當可愛,加入黑糖蜜吃起來更香甜美味!

未滿18歲請勿飲酒

天麩羅 吉

地址:台北市信義區忠孝東路四段45號11F(忠孝SOGO百貨)

套餐資訊:【膳】套餐580元+10%

【吉】套餐780元+10%

【富】套餐980元+10%