圖片來源：earnestos
earnestos - 來自新加坡主廚的特色南洋料理
在這裡一同邂逅東南亞的特殊香氣、文化與好客。
台北，台灣 —「earnestos 的概念是，邀請親朋好友到我家作客，享用我親手做的菜。」
2023 年冬季的瑞安街上，以溫潤實木大門迎賓的 earnestos，已經準備好為您帶來別出心裁的東南亞風味。
earnestos店面外觀
抽離於繁忙的生活，放慢腳步，細細品味生活的溫馨角落
以家的概念發想，earnestos 以木質桌椅、柔和的照明及香草花卉之點綴，打造出質樸優雅、同時充滿活力的空間。踏入店內這刻，便能感受沉穩棕色主色調及溫暖的燈光。開放式廚房中，廚師們專注而敏捷地烹調，一舉一動都是一場表演。在這裡，時光似乎走慢了，每一位客人身處於放鬆愜意的氛圍中，享受美食與相互交流的樂趣，更認識了不同地區文化，卻置身家一般的舒適自在。
B1包廂 Private Dining Room
主理人 Ernest Toh
來自新加坡的主廚 Ernest Toh，曾於法國米其林二星餐廳 Saint Pierre、米其林一星餐廳如新加坡的 Nouri 及位於哥本哈根的 Relæ，和獲米其林推薦的 Amass 等餐廳磨練技藝。隨後他來到台灣，先後於曾獲米其林餐盤推薦的 nku Firewood 以及曾獲米其林一星、亞洲 50 大餐廳的 MUME 擔任主廚。懷抱著對於食材的敬重與巧思，營養師出身的 Ernest，將遊歷歐洲習得的紮實技巧與亞洲風味的豐富性揉合，透過烹飪發揮食材風味、特性及營養價值，巧手打造出尊重食材自然風貌的菜餚。
主理人 / Ernest Toh
侍酒師 Seth Tan
earnestos 團隊包含同樣來自新加坡的侍酒師 Seth Tan。Seth 擁有葡萄酒、清酒等侍酒師證照外，同時為亞洲茶學院認證的專業侍茶師，是台灣少見的高水準侍酒師。他曾於新加坡航空公司任職空中侍酒師逾五年，期間連續獲得前 1% 的年度評價。此外先後於新加坡當地知名的 67 Pall Mall 擔任資深侍酒師，以及於 Ishinomaki Grill & Sake 擔任清酒侍酒師。其敏銳的味覺和深厚且廣泛的酒水知識，讓您在 earnestos 的用餐體驗都因為飲品的完美搭配而格外精彩。
侍酒師 / Seth Tan
傳統與創新的菜餚交織，每一季菜色皆具有來自家鄉的意義
首季 NT$3000 晚間套餐能品嘗到充滿魅力的南洋元素。主廚 Ernest 將他對家鄉的記憶淬鍊後，以台灣在地食材轉化出富有特色的嶄新風貌。其中包含多道南洋特色小點，如新加坡華人經典的「南洋蜂巢餅」佐螃蟹；以及主廚招牌手做發酵馬鈴薯麵包配方，以印度煎餅的概念呈現，搭配「魚頭白子咖哩」等菜品，充分體現南洋文化的豐富及多元。
'Shua Zui' 涮嘴 - 娘惹小點
此外，餐酒搭配 Wine Pairing 也是整體菜單規劃中相當重視的部分，侍酒師依據每一季餐點風味來挑選佐餐的葡萄酒，讓餐酒相互碰撞並優化彼此，使味蕾產生了更豐富的變化。
招牌發酵馬鈴薯麵包 x 魚頭白子咖哩
earnestos
地址：106 台北市大安區瑞安街 208 巷 5 號
營業時間：週二至週六 18:00~22:00 （週日、一公休）
套餐價格：NT$3,000＋10%，實際價格視當季食材而訂，水資及Wine Pairing另計。
預約方式：inline訂位系統
