如同到訪星廚家作客!南洋料理Casual Fine Dining「earnestos」多元風味打造舌尖盛宴

圖片來源:earnestos

earnestos - 來自新加坡主廚的特色南洋料理

在這裡一同邂逅東南亞的特殊香氣、文化與好客。

台北,台灣  —「earnestos 的概念是,邀請親朋好友到我家作客,享用我親手做的菜。」
2023 年冬季的瑞安街上,以溫潤實木大門迎賓的 earnestos,已經準備好為您帶來別出心裁的東南亞風味。

像到米其林星廚家作客!南洋料理Fine Dining「earnestos」以絕佳侍酒服務打造舌尖盛宴

earnestos店面外觀

抽離於繁忙的生活,放慢腳步,細細品味生活的溫馨角落

以家的概念發想,earnestos 以木質桌椅、柔和的照明及香草花卉之點綴,打造出質樸優雅、同時充滿活力的空間。踏入店內這刻,便能感受沉穩棕色主色調及溫暖的燈光。開放式廚房中,廚師們專注而敏捷地烹調,一舉一動都是一場表演。在這裡,時光似乎走慢了,每一位客人身處於放鬆愜意的氛圍中,享受美食與相互交流的樂趣,更認識了不同地區文化,卻置身家一般的舒適自在。

如同到訪星廚家作客!南洋料理Casual Fine Dining「earnestos」多樣美食打造舌尖盛宴

B1包廂 Private Dining Room 

主理人 Ernest Toh

來自新加坡的主廚 Ernest Toh,曾於法國米其林二星餐廳 Saint Pierre、米其林一星餐廳如新加坡的 Nouri 及位於哥本哈根的 Relæ,和獲米其林推薦的 Amass 等餐廳磨練技藝。隨後他來到台灣,先後於曾獲米其林餐盤推薦的 nku Firewood 以及曾獲米其林一星、亞洲 50 大餐廳的 MUME 擔任主廚。懷抱著對於食材的敬重與巧思,營養師出身的 Ernest,將遊歷歐洲習得的紮實技巧與亞洲風味的豐富性揉合,透過烹飪發揮食材風味、特性及營養價值,巧手打造出尊重食材自然風貌的菜餚。

像到米其林星廚家作客!南洋料理Fine Dining「earnestos」以絕佳侍酒服務打造舌尖盛宴

主理人 / Ernest Toh 

侍酒師 Seth Tan

earnestos 團隊包含同樣來自新加坡的侍酒師 Seth Tan。Seth 擁有葡萄酒、清酒等侍酒師證照外,同時為亞洲茶學院認證的專業侍茶師,是台灣少見的高水準侍酒師。他曾於新加坡航空公司任職空中侍酒師逾五年,期間連續獲得前 1% 的年度評價。此外先後於新加坡當地知名的 67 Pall Mall 擔任資深侍酒師,以及於 Ishinomaki Grill & Sake 擔任清酒侍酒師。其敏銳的味覺和深厚且廣泛的酒水知識,讓您在 earnestos 的用餐體驗都因為飲品的完美搭配而格外精彩。

像到米其林星廚家作客!南洋料理Fine Dining「earnestos」以絕佳侍酒服務打造舌尖盛宴

侍酒師 / Seth Tan

傳統與創新的菜餚交織,每一季菜色皆具有來自家鄉的意義

首季 NT$3000 晚間套餐能品嘗到充滿魅力的南洋元素。主廚 Ernest 將他對家鄉的記憶淬鍊後,以台灣在地食材轉化出富有特色的嶄新風貌。其中包含多道南洋特色小點,如新加坡華人經典的「南洋蜂巢餅」佐螃蟹;以及主廚招牌手做發酵馬鈴薯麵包配方,以印度煎餅的概念呈現,搭配「魚頭白子咖哩」等菜品,充分體現南洋文化的豐富及多元。

像到米其林星廚家作客!南洋料理Fine Dining「earnestos」以絕佳侍酒服務打造舌尖盛宴

'Shua Zui' 涮嘴 - 娘惹小點

此外,餐酒搭配 Wine Pairing 也是整體菜單規劃中相當重視的部分,侍酒師依據每一季餐點風味來挑選佐餐的葡萄酒,讓餐酒相互碰撞並優化彼此,使味蕾產生了更豐富的變化。

像到米其林星廚家作客!南洋料理Fine Dining「earnestos」以絕佳侍酒服務打造舌尖盛宴

招牌發酵馬鈴薯麵包 x 魚頭白子咖哩 

earnestos

地址:106 台北市大安區瑞安街 208 巷 5 號

營業時間:週二至週六 18:00~22:00 (週日、一公休)

套餐價格:NT$3,000+10%,實際價格視當季食材而訂,水資及Wine Pairing另計。

預約方式:inline訂位系統

官方網站:https://www.instagram.com/earnestos.tw/

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