烤鴨迷有口福了!王品集團新品牌「享鴨」平價登場!台北知名烤鴨盤點

王品集團首度跨界「完全中菜」料理,創立了新品牌「享鴨」。烤鴨的鴨胚是選擇在花蓮飼養了75天、每隻平均重約2.6公斤的櫻桃鴨。為了要能呈現傳統道地的味道,他們在鴨皮鴨肉上下了好大的功夫,特別設置了一個可以控制溫度和濕度的風乾室和太空爐來烤出酥脆的鴨皮,然後也在鴨肚裡塞8種蒜蔥香料來壓住鴨肉本來的味道,非常的用心。除了有「一鴨三吃」的櫻桃烤鴨,也有很多鴨料理可以選擇。但最特別的是:為了能讓更多人輕鬆吃到烤鴨,推出「2人、4人和6人」共享套餐,以NT1180的2人餐為例,會有半隻烤鴨和五道餐點,等於一個人只需約600元就能大飽口福!

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用「白糖」和「蒜泥」顛覆傳統味蕾,更接近正統北京烤鴨

烤鴨全隻1380元,半隻750元。會有人員在桌邊現場切皮。

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櫻桃烤鴨有三種吃法,其中一種叫「白糖酥胸」,是用僅有的8片鴨胸皮沾白糖吃。

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還有兩種吃法分別是「半月滑肉」和「鴨肉捲餅」。根據大陸的傳統烤鴨吃法,他們喜歡加大蒜,很像我們吃香腸的習慣,但因為口味太重,不是大多數人可接受,所以特別用初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟,再打成泥狀,「半月滑肉」就是沾著蒜泥一起吃。而「鴨肉捲餅」則是裹上甜麵醬和蒜泥,再配上蔥段和小黃瓜,用荷葉餅捲起來吃。

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如果點了片皮烤鴨,就可以加購每道NT150的鴨架六味,分別是「功夫鴨絲粥」、「蒜酥鴨架」、「三杯鴨架」、「慢火白色鴨架湯」、「酸菜山椒鴨架湯」和「乾鍋鴨架」。另外也有單點的「獨門蒜酥鴨下巴」、「冰糖醬香鴨翅」和「蔥餅捲鴨肉」等鴨料理,喜歡像熱炒般的重口味的人一定要去品嚐。

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地址:台北市大安區忠孝東路四段128號2F

電話:(02)27118823

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傳統甜麵醬太乏味?!新式吃法的還有以下三家喔!

「君品頤宮」

# 桂花醬+起司

頤宮的烤鴨有兩種:「火焰片皮鴨」和「先知鴨」。「火焰片皮鴨」有三吃,第一吃是配蔥段、小黃瓜和甜麵醬的傳統吃法;第二種就是搭配蘿蔓起司和桂花醬,桂花的香味很突出,很容易讓人想一片接一片;第三種則是煮成湯或粥。「先知鴨」名字源自蘇東坡「惠崇春江曉 景」詩中的一句「春江水暖鴨先知」,非常詩情畫意。吃法兩種,一種就是切片直接吃,另一種一樣可熬成湯或粥。

火焰片皮鴨端出來時簡直是一場表演秀,師傅會在重達3.5公斤的烤鴨身上淋上橙酒,然後點火,瞬間的火焚身會讓人驚呼連連。烤過的鴨皮不僅酥脆也帶有酒香,雖然豐潤多汁卻不油膩,即便包在荷葉皮內也不會柴掉。

圖片來源:both by yado.blog IG

整個捲餅放入鴨形狀的盤子裡,把烤鴨又提升到另一個等級,不負米其林三星殊榮,不單味道,連擺盤都很講究。

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先知鴨是選自只出生28天的宜蘭小北鴨,體型小所以肉不多,每隻NT2180

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地址:台北市大同區承德路一段3號17F(君品酒店)

電話:(02)21819985

「美福潮粵坊」

# 蘋果+藍莓+紫蘇梅醬+薑片

潮粵坊的片皮鴨一樣是選自宜蘭的櫻桃鴨,除了傳統的甜麵醬吃法,他們獻上的沾醬竟然還有紫蘇梅醬和青蔥醬。而且搭配的食材有蘋果、藍莓、炸蒜片和生菜等9種,完全只能用新潮來形容,很符合餐廳名字「潮」粵坊!當然求新求變還不單如此,連餅皮也有三種口味:青蔥、紅鞠和蕎麥,不同顏色的三捲一字排開,打破了原本以為烤鴨捲餅就只有蕎麥皮的既定印象。如果妳是喜歡嚐鮮的個性,潮粵坊的京式片皮鴨絕對不能錯過,肯定從味蕾到視覺都給你全新感受!

用英式下午茶的三層架來擺放中式配料絕對是史上首見,太創新了!最上層有青蔥醬、藍莓、起司和薑片;中層是甜麵醬、蔥段、小黃瓜和剝皮辣椒;下層則是紫蘇梅醬、生菜、炸蒜片和蘋果。

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共有三種餅皮、三種醬料和九種配料,可以隨意搭配不同吃法。蘋果配上起司意外的清爽喔!

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在潮粵坊唯一可談得上傳統的,就只有另外的兩吃:鴨鬆和鴨粥,符合一般大眾對剩下烤鴨的烹煮方式。

圖片來源:both by minimin_k IG

地址:台北市中山區樂群二路55號1F(美福飯店)

電話:(02)77223390

「華泰九華樓」

# 一鴨九吃滿漢全席

九華樓的「一鴨九吃」就是把鴨的各部位,用「片煮蒸滷烤涼拌」各種烹調方式呈現,從冷盤到熱食都能吃到不同口感的鴨料理。烤鴨上桌時,師傅會將肉皮分別切下,再搭配一般的蕎麥餅皮或是加了宜蘭三星蔥的蔥油餅皮,然後塗上甜麵醬和放入蔥段小黃瓜。雖然內陷醬料走傳統路線,但光想到可以吃到滿漢全席的鴨九吃就夠讓人開心大叫了,絕對可以滿足喜歡鴨肉的你。

選用重達3.5公斤的宜蘭北鴨,為了降低鴨味和增加鴨肉緊實度,特別把薑片、月桂和八角等辛香料塞入鴨肚中後再下鍋滾燙。

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在鴨皮上刷麥芽糖是九華樓烤鴨的秘訣,原理很像傳統麥芽糖,在糖果外裹一層麥芽來增加甜度和色澤。此外,在刷上麥芽糖等到完全風乾烘烤後,淋上滾燙熱油更是加強脆度的關鍵。

圖片來源:all by 九華樓 臉書

九道鴨匯共NT3600,雖然道數多,但因為份量都不算大,很適合6-8人享用。

圖片來源:(上排、下排左中)foodalcoholicforever IG(下排右)shalusiya IG

地址:台北市中山區林森北路369號2F(華泰飯店)

電話:(02)77216619

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