最具代表性的台灣美食在每個人心中都有不同的答案,有些人覺得是臭豆腐、蚵仔煎或者是遠近馳名的小龍包,但在我心中讓人一想到就會直流口水的美食莫屬牛肉麵了 。

在朋友的眼中我除了是個吃貨外,還是個好客的小廚娘,講到喜愛烹飪這件事,大概要從五年前開始說起,那時大概有一兩個月都待在美國,離鄉背景特別思念家鄉的味道,滿街的漢堡速食店,異國美食,但就少了地道的台灣牛肉麵 。

為了一解思鄉之愁,決定自己來動手做一做,從食譜教的,親戚分享,到網路部落格,做了數百次的牛肉麵,重整了所有配方,終於找到最對自己的味道。

我的私房牛肉麵,不用滷包不加冰糖,而且一次教你做兩種湯頭,紅燒&蕃茄 !

先來看看要準備那些材料吧!!

 

材料A:

牛肋條⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯600g

洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆

蒜頭 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4-5瓣

辣椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片

薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4片

蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支

另外:

手打拉麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

牛脂肪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3片 (由牛肋條上切下來數片即可)

調味:

醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小碗

烏醋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙

米酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

胡椒鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯些許

辣豆瓣醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.5大匙

黑豆蔭油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3大匙

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000cc

*這是我使用的牌子給大家做參考:

金蘭醬油、紅標料理米酒、黑龍夏荷級黑豆蔭油(膏油)、工研烏醋、味好美 胡椒鹽、登豐岡山辣豆瓣

材料B

洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆

蕃茄 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3顆

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300cc

牛肋條切條狀, 煮後會縮, 所以不要切太短, 約8-10公分。

洋蔥切成塊狀 , 主要是代替冰糖, 提升湯的甜度。

蒜頭、辣椒、薑切成片。

蕃茄切成塊狀。

熬煮牛肉湯前,牛肉需先去除血水,目的是為了去除雜質、去腥味,煮出來的湯也會比較清澈,但我去血水的方法比較特別,是用煎的。用煎的方式去血水除了可以去腥味外,肉質比較Q彈外,還會有些許牛排的香氣唷!

首先利用牛肋條上切下的牛脂肪當油底,熱鍋後,放入鍋中,讓溫度將油逼出,適時的翻面。

油逼出後取出,放入牛肋條。

把四面都煎到金黃色。

將煎好的牛肋條放入燉鍋,加入A材料與調味,烹煮約50分鐘。

如果是用一般湯鍋,水約1500cc(因為會蒸發)水滾後文火燉兩小時,適時加入冷水。

當筷子能穿過牛肉就代表可以起鍋了。

此時牛肉與湯要分開放,湯也需用撈網過濾 ,去除存在湯裡的薑蔥等佐料。

再來就是煮麵,平常我都會去市場買手工拉麵捲成一份一份的放入冷凍庫,所以煮的時間也要比較久。水滾後,放入拉麵,滾後再加入冷水,這樣前後要加三次冷水,最後一次滾才能撈起,這樣煮麵才會緊緻彈牙,特別好吃!

如果室溫的麵滾兩次就能撈起囉!

麵撈起後放入碗中,在加入牛肉湯,再加入蔥花就大功告成了。

牛肉湯香氣逼人,喝上一口湯頭,辣辣的香味,提升了味蕾,不吃辣的友人都說這個吃了好過癮,雖然很辣但沒關係,給與大大的評價!!

接下來要做蕃茄的湯頭囉!!

取原湯的一半(不包括牛肉),加入B材料。

水滾後,文火燉,直到蕃茄被湯滾的濃濃的,就完成了。

煮麵的方法一樣再配上川燙的湯匙菜,香噴噴的蕃茄牛肉麵就可以上桌了。

蕃茄熬煮後有滿滿的茄紅素,配上洋蔥的甜味,酸甜的滋味是女生的最愛。

這是我的私房料理,與你們分享,不如今天就看著食譜來下廚吧!!

資料來源:玉兔 鄭如吟
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