姊姊們很喜歡做甜點,我也常常要他們教我做簡單又健康的
因為甜點一不小心就會攝取過多的油和糖,都是發胖的大主因...
所以我喜歡跟著姊姊們調整食譜,做出更適合自己的
有好多心得想說呀!真的太好玩了~~~
而且一開始做,廚房就像餅乾工廠一樣,瀰漫著餅乾的奶油香!!!
每次做完分享成品都好多人問怎麼做?有沒有食譜?
所以我們就不藏私!來分享一個絕對不失敗、好吃又健康減油減糖的奶油原味餅乾囉
-奶油原味餅乾-
<所需材料>
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 70g
(請放在室溫下軟化準備,天氣太冷得話可以放在微波爐裡,但請不要打開電源)
細砂糖 30g(原食譜為50g)
(因為是給晞爸媽家人們吃,不想做太甜,所以糖有減量)
蛋白 1顆
玉米粉 30g
(玉米粉可以讓餅乾變比較脆,如果手邊沒有也可以換成等量的麵粉)
奶粉 15g
(可有可無,如果想要香味更濃,再加奶粉提香味,但如果沒有一樣換回麵粉)
酒 1匙
(提香用,也是可有可無)
開始做之前一定要先備料,不然到時候一定會一團亂>"<
以上,把要用的東西都備齊之後,就可以開始了!!!
STEP 1 >>>
先把奶油放在常溫中讓它稍微軟化,然後用打蛋器打軟,
剛開始打會非常難控制!!因為奶油很黏打蛋器,常常會攪拌到要抓狂!!XDDD
如圖))它完全躲到打蛋器裡了><
所以奶油一定要放到用手指壓下去完全沒有難度的軟才容易打
但打蛋器打過的好處就是餅乾會比較鬆脆!
如果奶油卡進打蛋器,不要害怕直接把奶油敲出來,可能有點吵就是了
等到奶油差不多軟了之後,就可以加入細砂糖繼續攪拌~
把糖確實的打進奶油裡,不要有任何結塊的殘留
[小撇步]如果沒有打蛋器可以先用叉子代替,或是全程用手,但因為怕手溫太高,太快把奶油都融化了,
所以要用手握拳頭慢慢壓,把它壓扁壓軟~不過這有點太難控制,還是建議用餐具幫忙
[小撇步]如果有潔癖不想用手,怕油又黏不拉嘰的觸感,可以用飯匙來取代打蛋器和攪拌棒!
STEP 2 >>>
等砂糖都均勻打在奶油裡之後,分2~3次加入蛋白繼續攪拌~
每加入一些拌勻之後再加,這樣能攪拌的更輕鬆確實
慢慢拌成像是炒蛋一樣的程度時,再加入過篩的玉米粉和低筋麵粉,
[重點]一定要過篩!!是因為要防止麵粉一塊一塊的!
用任何你想用的方法,壓,拽,切,拌得讓奶油跟麵粉結合
繼續攪拌到變一大塊黃色的麵糰,就完成前置作業了~~~~
(耶!聽到完成前置作業,都想去放個煙火了!!哈哈哈XD)
手會很痠,但把這個當手臂練習其實很好
STEP 3 >>>
完成前置作業之後,就可以先去預熱180度的烤箱了~
接下來就要開始最好玩的塑形了兒!!
把麵糰放進擠花袋裡,用自己喜歡的花嘴擠出花樣~
如果沒有擠花袋,也可以手抓麵糰,自己捏想要的形狀、圖案,重點是厚度大小藥差不多
不然同一盤進去烤,薄的焦了但厚的沒熟,就會很痛苦
像我這次打算擠成玫瑰花形狀~
如果有花嘴卻沒有擠花袋,任何塑膠袋都可以代替,只要不是太容易破的都可以
在正式擠上烤盤之前,可以在麵糰盆裡先練習幾下手感
玫瑰的擠花方式,就是由內而外的畫圓,類似日文的"の"得寫法
想要大一點的玫瑰就多繞一圈,小一點的就繞一圈,這個都能看自己的喜好畫花
還有一個為什麼要用軟化奶油的原因,就是如果奶油太硬,麵糰也會硬
擠花的時候就會覺得自己從手指到手臂都用力到要抽筋才能擠出花...
STEP 4 >>>
把塑形好的餅乾放在已經舖了烤紙的烤盤上,
餅乾和餅乾之間要有一些空間,他們才不會黏在一起!!
一次性的烤紙,或是可重複使用的烤墊都能用
一定一定要墊一能東西,不然等你洗烤盤的時候就會再哭一次
等都放好就可以進烤箱啦~~
[小撇步]我們在烤之前,有撒上一些粉紅糖粒當作小裝飾^^
餅乾上可以灑烘焙用的小糖粒,增加美感,但這個是可以省略的步驟
上下火約180度,烤15-20分鐘(每個人的烤箱都不同,烤的時間也會不一樣噢!)
看到餅干邊邊出現金黃色的深色邊緣,就是餅乾完成了的提示
建議大家先調15分鐘,透過檢查餅乾邊緣的上色程度決定要出爐還是要多烤幾分鐘
噹郎!香噴噴的餅乾就完成啦!!
烤到表面金黃色(大概就是看了要流口水的程度)就可以出爐了!!不放心也可以先拿一個試吃看看啦^^
但如果邊緣上色了,底部也有較深的褐色,那餅乾就一定是成功了
P.S. 因為是自己吃的都沒有加防腐劑,所以要放在密封袋裡或是有蓋子的罐子裡,才能保存較久喲!!
自己動手做餅乾才知道外面賣手工餅乾的辛苦><
但體驗這個過程真的很好玩!有滿滿收穫!!
你們有空也快去試做吧!!有試做或是有問題的都可以留言跟我說~
希望你們做的也大成功啦!!XDXD
資料來源: 徐晞庭