想吃蛋糕又怕蛋黃的高膽固醇嗎?不妨嘗試看看清爽綿密的「Angel Cake 天使蛋糕」~~天使蛋糕是只使用蛋白做成的蛋糕，顏色潔白有如天使一般神祕，而且口感綿密，吃起來有彈性卻很鬆軟。可以將平常用不到的蛋白冷凍保存，製作前自然解凍即可。趕快來看看如何製作天使蛋糕吧~
材料
（直徑20cm 天使烤模1 個）鮮奶油⋯⋯50ml
EX 等級橄欖油⋯⋯1 大匙
水⋯⋯2 大匙
檸檬皮刨碎⋯⋯1/2 個
低筋麵粉⋯⋯50g
大型蛋蛋白⋯⋯3 個
鹽⋯⋯0.5g（兩小撮）
細砂糖（或白糖）⋯⋯50g
鮮奶油霜
鮮奶油⋯⋯150ml
砂糖⋯⋯1 又1/2 大匙
銀色裝飾彩糖⋯⋯適量
事前準備
• 烤箱預熱至160℃。
作法
﹝製作麵糊﹞
STEP1 在調理盆裡加入鮮奶油，攪拌至呈現立體角狀且挺直。STEP2 在步驟1 裡依序加入橄欖油、分量內的水和檸檬皮碎，攪拌均勻。接著加入過篩後的麵粉，攪拌至看不見粉狀，備用。
STEP3 在另一個調理盆裡加入蛋白和鹽，以手持攪拌器低速打散，稍微起泡之後，轉為高速並將砂糖分3 次加入，攪拌至出現光澤、蛋白呈現立體角狀且挺直，即為蛋白霜。
STEP4 取1/4 分量蛋白霜加入步驟2 中翻攪7 ∼ 10 次（a），接著加入1/2 分量蛋白霜翻攪7 次，最後將剩下的蛋白霜全部加入翻攪7 次（b）。
﹝麵糊倒入烤模並送進烤箱﹞
STEP5 隨即將麵糊倒入烤模（c），用橡皮刮刀將表面抹勻（d）。STEP6 放進160℃ 的烤箱下層烤20 ∼ 25 分鐘。接著插入竹籤，若無沾黏生麵糊，即烘烤完成。從烤箱取出後，將烤模倒扣在杯口朝下放置的杯子上，約1 小時後再脫模。
﹝裝飾﹞
STEP7 在調理盆裡加入鮮奶油和砂糖，打發至呈現立體角狀且挺直，接著裝進擠花袋（使用星形擠花嘴），在蛋糕上擠出花樣後，撒上銀色裝飾彩糖。本文轉載自《零負評！柔軟濕潤蛋糕》
發掘鮮奶油與蛋糕的全新美味關係，
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關鍵配方就在於——將鮮奶油溶入麵糊中！
外型更蓬鬆 × 口感更滑順 × 奶香更濃郁 × 脂肪熱量更低
本書將甜點配角鮮奶油變成主角，以全新配方，收錄蛋糕界四大天王：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕，以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點，顛覆傳統的Q彈扎實，將香濃輕柔口感一次呈現！
資料來源： 零負評！柔軟濕潤蛋糕
