顏色潔白如天使般神祕,口感綿密、鬆軟的「天使蛋糕」~


想吃蛋糕又怕蛋黃的高膽固醇嗎?不妨嘗試看看清爽綿密的「Angel Cake 天使蛋糕」~~天使蛋糕是只使用蛋白做成的蛋糕,顏色潔白有如天使一般神祕,而且口感綿密,吃起來有彈性卻很鬆軟。可以將平常用不到的蛋白冷凍保存,製作前自然解凍即可。趕快來看看如何製作天使蛋糕吧~


材料

(直徑20cm 天使烤模1 個)
鮮奶油⋯⋯50ml
EX 等級橄欖油⋯⋯1 大匙
水⋯⋯2 大匙
檸檬皮刨碎⋯⋯1/2 個
低筋麵粉⋯⋯50g
大型蛋蛋白⋯⋯3 個
鹽⋯⋯0.5g(兩小撮)
細砂糖(或白糖)⋯⋯50g
鮮奶油霜
    鮮奶油⋯⋯150ml
    砂糖⋯⋯1 又1/2 大匙
銀色裝飾彩糖⋯⋯適量


事前準備

• 烤箱預熱至160℃。



作法

顏色潔白如天使般神祕,口感綿密、鬆軟的「天使蛋糕」~
 

﹝製作麵糊﹞

STEP1 在調理盆裡加入鮮奶油,攪拌至呈現立體角狀且挺直。
STEP2 在步驟1 裡依序加入橄欖油、分量內的水和檸檬皮碎,攪拌均勻。接著加入過篩後的麵粉,攪拌至看不見粉狀,備用。
STEP3 在另一個調理盆裡加入蛋白和鹽,以手持攪拌器低速打散,稍微起泡之後,轉為高速並將砂糖分3 次加入,攪拌至出現光澤、蛋白呈現立體角狀且挺直,即為蛋白霜。
STEP4 取1/4 分量蛋白霜加入步驟2 中翻攪7 ∼ 10 次(a),接著加入1/2 分量蛋白霜翻攪7 次,最後將剩下的蛋白霜全部加入翻攪7 次(b)。

﹝麵糊倒入烤模並送進烤箱﹞

STEP5 隨即將麵糊倒入烤模(c),用橡皮刮刀將表面抹勻(d)。
STEP6 放進160℃ 的烤箱下層烤20 ∼ 25 分鐘。接著插入竹籤,若無沾黏生麵糊,即烘烤完成。從烤箱取出後,將烤模倒扣在杯口朝下放置的杯子上,約1 小時後再脫模。

﹝裝飾﹞

STEP7 在調理盆裡加入鮮奶油和砂糖,打發至呈現立體角狀且挺直,接著裝進擠花袋(使用星形擠花嘴),在蛋糕上擠出花樣後,撒上銀色裝飾彩糖。









本文轉載自《零負評!柔軟濕潤蛋糕



顏色潔白如天使般神祕,口感綿密、鬆軟的「天使蛋糕」~



發掘鮮奶油與蛋糕的全新美味關係,
引爆驚喜的柔軟溼潤魔力!
關鍵配方就在於——將鮮奶油溶入麵糊中!
外型更蓬鬆 × 口感更滑順 × 奶香更濃郁 × 脂肪熱量更低

本書將甜點配角鮮奶油變成主角,以全新配方,收錄蛋糕界四大天王:海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕,以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點,顛覆傳統的Q彈扎實,將香濃輕柔口感一次呈現!




 
資料來源:零負評!柔軟濕潤蛋糕
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