5款「巴斯克乳酪蛋糕」食譜推薦：低熱量、免烤箱、氣炸鍋也OK！
不少咖啡廳都有的「巴斯克乳酪蛋糕」是近年來很紅的甜點，濕潤且帶微微乳酪香氣的內餡受到喜愛，而且巴斯克乳酪蛋糕在製作上難度不高，不用經過打發步驟，用烤箱、氣炸鍋都可以製作，烘焙新手也沒問題！這次一起看看巴斯克乳酪蛋糕解析，另外分享5款低難度「巴斯克乳酪蛋糕」食譜教學，低卡巴斯克蛋糕、抹茶巴斯克蛋糕...，快一起往下看！
巴斯克乳酪蛋糕是什麼？
巴斯克乳酪蛋糕源自法國、西班牙邊境的巴斯克地區，相傳是因為一次烤蛋糕失誤的過程，造成表面像是被烤焦般出現凹陷、焦糖化的深褐色，乳酪內芯卻綿密滑順，但這款失誤造就的蛋糕卻意外獲得喜愛，因此這款蛋糕當時又稱為「烤焦的起司蛋糕」（Burnt Cheese Cake）。也因此，巴斯克乳酪蛋糕最大的特色就在於焦化凹陷的外皮及柔軟的內芯，且外型比較不用強調工整，是一款好吃、同時製作難度低的蛋糕，相當適合烘焙新手。
圖片來源：小紅書@欣易茶叶
製作巴斯克乳酪蛋糕的基本材料
- 準備材料：
奶油乳酪、雞蛋、砂糖、鮮奶油（液體乳製品，可以替換牛奶、優格等）
巴斯克乳酪蛋糕的材料相當簡單，最重要的就是選擇一款比較好的「奶油乳酪（cream cheese）」，另外液體乳製品的部分可以根據喜好替換。像是想要降低乳脂攝取，可以一半用牛奶或無糖優格代替，雖然會沒有用鮮奶油那樣濃郁，但會更加清爽、且用優格的話會多了些酸味，都可以根據喜好做調整。另外，也可以在準備些喜愛的果醬、巧克力醬與烤好的蛋糕做搭配！
- 烘焙器具：
攪拌盆、攪拌棒、烘焙秤、烤箱或氣炸鍋
巴斯克乳酪蛋糕製作過程幾乎不用太專業的烘焙工具，只要一個夠大的碗或是鍋子，可以容納材料進行攪拌步驟即可，另外，烤箱建議選擇上下火的，或是使用氣炸鍋也很推薦，沒有的話一般烤箱注意溫度，一樣可以製作巴斯克乳酪蛋糕。
圖片來源：小紅書@野面团烘焙教室
5款「巴斯克乳酪蛋糕」人氣食譜推薦
因為巴斯克乳酪蛋糕只需要基本食材、也不需要打發步驟，因此特別適合烘焙新手！巴斯克蛋糕也有很多變化款，像是用優格取代奶油的無麵粉、低熱量版，或是巧克力、抹茶版，都相當推薦，以下就帶來5款簡單的巴斯克蛋糕食譜！
5款簡單「巴斯克蛋糕」食譜：
經典版巴斯克乳酪蛋糕食譜：
準備材料（6吋）：
奶油乳酪250g、鮮奶油150ml、雞蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖55g、玉米澱粉10g
步驟：
1.奶油乳酪放置室溫融化至可以攪成順滑狀態，或隔水融化，加入砂糖翻拌均勻。
2.分次加入蛋液及鮮奶油，攪拌均勻。
3.玉米澱粉過篩後加入，攪拌至均勻無顆粒狀態。
4.模具先鋪上烘焙紙，將奶油乳酪糊倒入（可過篩），之後可以再稍微震出空氣。
5.烤箱預熱220度，烤20分鐘後觀察上色狀態，烤到有微微晃動感即可。
圖片來源：小紅書@半果子🍒
低熱量巴斯克乳酪蛋糕食譜：
準備材料（6吋）：
低脂奶油乳酪100g、無糖希臘優格（濃稠的那種）100g、雞蛋1顆、玉米澱粉20g、零卡糖20g、檸檬汁幾滴（不喜歡酸味的話可省略）
步驟：
1.奶油乳酪放置室溫融化至可以攪成順滑狀態，或隔水融化，加入砂糖翻拌均勻。
2.分次加入蛋液及優格，攪拌均勻。
3.玉米澱粉過篩後加入，攪拌至均勻無顆粒狀態，最後再加入幾滴檸檬汁拌勻。
4.模具先鋪上烘焙紙，將奶油乳酪糊倒入（可過篩），之後可以再稍微震出空氣。
5.氣炸鍋180度烤20-25分鐘，可根據外皮成色覆蓋一層鋁箔紙避免烤焦。
圖片來源：小紅書@吴瞳瞳。
氣炸鍋巴斯克乳酪蛋糕食譜：
準備材料（6吋）：
奶油乳酪250g、鮮奶油120ml、雞蛋3顆、糖20g-60g（可依個人口味略為調整）、玉米澱粉10g
步驟：
1.奶油乳酪放置室溫融化至可以攪成順滑狀態，或隔水融化，加入砂糖翻拌均勻。
2.分次加入蛋液及鮮奶油，攪拌均勻。
3.玉米澱粉過篩後加入，攪拌至均勻無顆粒狀態。
4.模具先鋪上烘焙紙，將奶油乳酪糊倒入（可過篩），之後可以再稍微震出空氣。
5.氣炸鍋180度10-15分鐘上色，中途可以觀察外皮上色，之後覆蓋鋁箔紙再繼續200度15-20分鐘。
6.牙簽稍微戳一下中心，沒有液體沾黏就是熟透狀態，喜歡微微流心的話也可以不用烤那麼久，出爐後微微放涼就可以放冷藏。
圖片來源：小紅書@hagyoseon
無麵粉巴斯克乳酪蛋糕食譜：
準備材料（6吋）：
奶油乳酪250g、鮮奶油120ml、雞蛋2顆、糖55g、玉米澱粉10g
步驟：
1.奶油乳酪放置室溫融化至可以攪成順滑狀態，或隔水融化，加入砂糖翻拌均勻。
2.分次加入蛋液及鮮奶油，攪拌均勻。
3.玉米澱粉過篩後加入，攪拌至均勻無顆粒狀態。
4.模具先鋪上烘焙紙，將奶油乳酪糊倒入（可過篩），之後可以再稍微震出空氣。
5.烤箱預熱200度，烤15分鐘後觀察上色狀態，烤到有微微晃動感即可。
6.馬上吃會有流心的感覺，冷藏3-4小時的話味道更濃郁。
圖片來源：小紅書@Kcy.
抹茶／巧克力巴斯克乳酪蛋糕食譜：
準備材料（6吋）：
奶油乳酪350g、鮮奶油170ml、雞蛋2顆、蛋黃3顆、糖110g、玉米澱粉10g
抹茶口味另加：抹茶粉20g（先用50ml的70度熱水沖開）
巧克力口味另加：可可粉5g、65%巧克力50g（先隔水加熱融化）
步驟：
1.奶油乳酪放置室溫融化至可以攪成順滑狀態，或隔水融化，加入砂糖翻拌均勻。
2.分次加入蛋液及鮮奶油，攪拌均勻。
3.加入抹茶或是巧克力，注意要是「液態」即可，攪拌均勻。
4.玉米澱粉過篩後加入，攪拌至均勻無顆粒狀態。
5.模具先鋪上烘焙紙，將奶油乳酪糊倒入（可過篩），之後可以再稍微震出空氣。
6.烤箱預熱220度，烤20分鐘後觀察上色狀態，烤到有微微晃動感即可。
圖片來源：小紅書@难不倒懒
巴斯克乳酪蛋糕的烘焙技巧＆成功小秘訣
- 烘焙溫度與時間建議（高溫短時間 vs. 低溫長時間）
很多新手製作巴斯克乳酪蛋糕時，最難的問題就在於時間掌握，基本上有幾個版本：
1.先低溫、再高溫
180度烤10-15分鐘先烤熟、再用200度讓蛋糕上色
2.先高溫、再低溫
先用200度讓蛋糕表面上色，再降低烤溫
其實沒有對錯，都可以根據喜好、或是烤箱的性能做調整，烘焙新手建議第一次先用180度-200度去烤，烤的同時記得觀察表面外皮上色狀態，確定有漂亮的顏色後，可以蓋鋁箔降低溫度，再烤到蛋糕有微微晃動感，這樣子代表乳酪蛋糕內芯是微微流動的狀態，這樣子的狀態就可以了。
- 如何判斷巴斯克乳酪蛋烤好了 ?
巴斯克乳酪蛋糕成功的最重要間就在烘烤時間，乳酪蛋糕的重點在烤好、而非烤熟，烤過頭很容易讓蛋糕變的乾硬，失去原本滑順濕潤的口感，下面提供一個客觀的指標供大家參考：
判斷指標：表皮變色後，輕輕晃動蛋糕觀察情況，蛋糕有微微晃動的話，就是中心有點流心的程度。
基本上，乳酪蛋糕中心有流心的話，雖然還沒有固化、但其實已經可以吃了，如果不喜歡太生的口感，也可以在低溫烘烤5分鐘後，用餘溫悶熟，再冰冷藏定型，一樣可以維持濕潤的口感，不至於變太乾。
圖片來源：小紅書@亦心私房烘焙
巴斯克乳酪蛋糕常見問題 Q&A
Q1：為什麼烤出來的蛋糕不夠濕潤？
乳酪蛋糕不夠濕潤的話，可能是烘烤溫度與時間的關係，烘烤溫度過高、烘烤時間太長都會讓蛋糕裡的水分蒸發過快，蛋糕體也就會變的乾硬，想要維持濕潤的口感，建議烘烤時溫度不要太高，或是先用高溫讓表皮上色，再用低溫慢慢烤到輕微晃動的留心狀態，即可保留蛋糕綿密濕潤的口感。
Q2：表面焦黑但裡面沒熟怎麼辦？
蛋糕外皮已經焦黑、內芯沒熟的狀態，其實就是溫度太高了。建議可以先在表面覆蓋一層鋁箔紙，降低受熱溫度，接著用低溫慢慢將蛋糕烤熟即可。但是要注意的是，乳酪蛋糕不需要烤到「全熟」，只要烤到可以輕輕晃動的程度，就可以關火用餘溫慢慢悶熟。
Q3：巴斯克乳酪蛋糕吃起來有點粉粉、顆粒感？
為什麼蛋糕濕起來會有顆粒感？其實是因為攪拌不均勻的關係。一開始要注意將奶油乳酪放軟、攪拌至滑順狀態，大概是用刮刀可以輕鬆抹過去、壓平的程度（不是完全變成液狀），粉類也要確實過篩再拌入，最後將乳酪糊倒入模具烘烤時，也可以再過篩一次，讓蛋糕口感更綿密細緻。
Q4：冷藏 vs. 室溫吃起來有什麼不同？
一般巴斯克乳酪蛋糕更推薦冷藏後吃，但室溫食用其實也可以嚐到鬆軟綿密的口感！烘焙過程中乳酪蛋糕會有著焦糖化的深色外皮，香氣十足，冷藏後口感會更細膩，像是半融化的冰淇淋般綿密，室溫狀態下吃起來則多了鬆軟的口感。
圖片來源：小紅書@小黑
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