2025年夜飯菜單推薦！精選20道年夜飯菜色、寓意與禁忌
「年夜飯」是除夕夜不可或缺的儀式，象徵一家團圓及對新年的美好期盼，更融入了吉祥寓意。一家人圍坐在餐桌旁，共享佳餚、細數過去一年的點滴，為來年祈求幸福與好運！以下特別整理了「20道團圓必吃年菜及其寓意」，如果還沒決定今年的年夜飯菜單，不妨一起參考這份清單吧！
2025年夜飯菜單懶人包
除夕為什麼要吃年夜飯？年夜飯習俗的由來
年夜飯是除夕的重要儀式，起源於農耕時代的團聚文化和驅逐「年獸」的傳說。農閒時期，人們透過年夜飯共享豐收的喜悅，祈求來年五穀豐登。家許多家庭會先祭拜祖先，再圍爐共餐，圍爐則象徵紅火興旺，成為春節的不可或缺的經典傳統。
圖片來源：山海樓
2025年夜飯菜單有哪些？必備家常菜、餐廳主廚菜色推薦
無論是親手準備家常菜，還是選擇外帶餐廳精緻大菜，「年夜飯」過年不可或缺的一環！家常菜部分，可以選擇製作步驟簡單的菜色，像是長年菜、菜頭湯、餃子與元宵等。長年菜象徵健康長壽，菜頭湯有「財源滾滾來」的寓意，餃子則象徵財富，元宵代表團圓，都是年夜飯桌上少不了的簡單美味！
圖片來源：餡老滿
另外，許多人也會選擇預訂餐廳年菜，常見的選擇包括佛跳牆、富貴雙方和黃魚等。「佛跳牆」是過年必備的經典高湯燉品，滋補又美味；「富貴雙方」則是一道傳統的紅燒海味拼盤，色香味俱全，預示新的一年富貴吉祥；此外，「黃魚」這類魚類料理也帶有年年有餘的象徵意義。
圖片來源：王品
年夜飯菜單推薦：象徵團圓&圓滿
醉雞、白斬雞：「雞」與「吉」為諧音，在台語中也與「家」同音，「全雞」更代表全家團聚。
佛跳牆：匯聚多種頂級食材，象徵家庭和樂、圓滿豐盛。
湯圓（甜或鹹）：代表著團團圓圓。
年夜飯菜單推薦：象徵長壽健康
長年菜：年夜飯中象徵長壽的必備菜色，寓意生命長久、福壽延綿。
八寶飯：八寶飯中的「八寶」代表多福多壽，甜糯的口感也寓意家庭幸福美滿。
香菇燉雞：香菇形似傘蓋，寓意庇護與安康，整隻雞更代表「家人團聚」和「事事圓滿」
紅棗銀耳湯：紅棗象徵紅運當頭，銀耳則因形似白髮，有長壽與福氣的好寓意。
年夜飯菜單推薦：象徵好運吉祥
紅燒獅子頭：又稱四喜丸子，象徵福、祿、壽、喜，有吉祥好運的意涵。
黃金豆腐：豆腐寓意福氣，黃金色則象徵好運。
發財好市（髮菜蠔豉）：寓意「發財好事」。
瑤柱燉冬瓜：冬瓜象徵福氣綿延，瑤柱寓意富足與高貴。
年糕：寓意「年年高升」。
魚（清蒸或紅燒）：象徵「年年有餘」。
鮑魚料理：「鮑」諧音「保」，象徵保平安與財富長久。
年夜飯菜單推薦：象徵財富&富貴
元寶餃子：形狀像元寶，象徵財富滾滾來。
蹄膀（發財豬腳）：象徵財運亨通。
黃金蝦球：象徵財富滾滾來。
金玉滿堂（炒時蔬搭配黃金豆腐）：象徵財富與幸福充盈，滿滿的祝福。
干貝料理：「干貝」被視為高貴食材，象徵富足與奢華。
20道年菜食譜介紹
- 松鼠黃魚
- 長年菜
- 醉雞
- 佛跳牆
- 白斬雞
- 紅燒獅子頭
- 清燉排骨湯
- 湯圓（甜或鹹）
- 蹄膀（發財豬腳）
- 烏參料理
- 東坡肉
- 紅蟳米糕
- 蘿蔔糕
- 黃金雞湯
- 鮑魚料理
- 大蝦料理
- 紅棗銀耳湯
- 黃金豆腐煲
- 髮菜蠔豉
- 富貴雙方
年夜飯菜單1「松鼠黃魚」：象徵年年有餘
黃魚自古以來就有「年年有餘」的意涵，因為「魚」與「餘」同音，代表著財富和福氣源源不斷。將黃魚製作成松鼠形狀，是為了增添了更多的吉祥意味。「松」代表長壽，而「松鼠」常常被認為是累積財富的象徵，因此松鼠黃魚在年夜飯中，不僅是有年年有餘、財源滾滾的含義，也希望來年能有如松鼠般的積累與穩定！
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食材參考：黃魚、白鯧、鱸魚
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準備難度：★★★★
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食譜參考：大廚蔡萬利示範「松鼠魚」
圖片來源：國賓大飯店
年夜飯菜單2「長年菜」：象徵長壽安康
長年菜的「長年」二字，主要象徵著長命百歲、健康長壽。吃這道菜可以為人們帶來長壽安康，身體健康，不生病！這道菜的做法非常簡單，而且是一道大家都能接受的家常菜，所以絕對要學起來！
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食材參考：北部／長年菜、芥菜、刈菜 南部／菠菜
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準備難度：★★
圖片來源：李錦記
年夜飯菜單3「醉雞」：象徵全家團圓
在年夜飯中，「全雞」代表全家團圓，其中「雞」在台語中和「家」同音，因此不少人會準備一道全雞料理，其中最常見的菜餚就是「醉雞」啦！雖然看起來是一道很難掌握的料理，但實際做起來其實比想像中還簡單喔！
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食材參考：全雞一隻
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準備難度：★★★
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食譜參考：瑄瑄大雜燴Hsuan TV 示範「醉雞」
圖片來源：朱記餡餅粥店
年夜飯菜單4「佛跳牆」：象徵圓滿豐盛
佛跳牆用鮑魚、海參、干貝等多種珍貴食材燉煮而成，象徵富貴和團圓。一鍋滿滿的豐盛美味，不僅寓意財富滿溢，還代表一家人一起共享幸福時光的溫馨氣氛。
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食材參考：九孔鮑魚、干貝、扇貝、芋頭、栗子、蒜頭、魷魚、豬腳、香菇、豬肚
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準備難度：★★★★★
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食譜參考：阿慶師示範「佛跳牆」
圖片來源：福容大飯店花蓮店
年夜飯菜單5「白斬雞」：全家團圓
白斬雞是年夜飯的經典菜色之一，和醉雞同意，整隻雞呈現象徵「家家戶戶有餘慶」與團圓完整的寓意。
圖片來源：雞雞家
年夜飯菜單6「紅燒獅子頭」：象徵團圓和諧
紅燒獅子頭因其圓滾滾的外形象徵團圓，並以「獅子頭」寓意好運與氣勢，濃郁的紅燒醬汁色澤紅亮，更象徵新的一年紅紅火火。
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食材參考：豬絞肉、大白菜
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準備難度：★★★★
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食譜參考：大廚詹姆士示範「紅燒獅子頭」
圖片來源：王品
年夜飯菜單7「清燉排骨湯」：象徵健康和順
清燉排骨湯滋補又暖身，排骨燉得軟嫩入味，再搭配紅棗、枸杞或蓮藕，湯頭溫潤鮮美，寓意全家人健康平安、幸福美滿。
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食材參考：豬絞肉、大白菜
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準備難度：★★★★
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食譜參考：簡單哥示範「清燉排骨湯」
圖片來源：鍋寶健康好食光
年夜飯菜單8「湯圓（甜或鹹）」：象徵幸福美滿
湯圓以其圓潤的外形象徵圓滿與團圓，是年夜飯不可少的一道甜點。甜湯圓內餡可選芝麻、花生或紅豆，寓意生活甜美；鹹湯圓則搭配鮮蝦或豬肉餡，象徵人際和諧與家庭幸福。
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食材參考：北部／甜湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓 南部／鹹湯圓
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準備難度：★
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食譜參考：阿慶師示範「湯圓」
圖片來源：紅豆食府
年夜飯菜單9「蹄膀（發財豬腳）」：象徵財運亨通
過新年必吃的料理一定有蹄膀這一道！蹄膀代表豐富、繁榮和富足，尤其是在年節期間食用，寓意新的一年會有源源不斷的財富和運氣。
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食材參考：北部／滷豬腳 南部／水煮白豬腳
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準備難度：★★★
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食譜參考：大廚詹姆士示範「蹄膀（發財豬腳）」
圖片來源：福園台菜海鮮餐廳
年夜飯菜單10「烏參料理」：象徵步步高升
烏參（也稱為海參）是年菜中常見的高級食材，因為「參」和「升」是諧音，所以具有步步高升的含義，同時也有富貴長壽、家族繁榮昌盛的美意。
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食材參考：烏參
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準備難度：★★★
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食譜參考：廚娘好時光示範「烏參料理」
圖片來源：彭園婚宴會館
年夜飯菜單11「東坡肉」：象徵富貴繁榮
東坡肉是以豬五花為主的經典年菜，經過長時間慢燉製作而成，通常會搭配刈包一起吃，象徵富貴團圓、吉祥繁榮！
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食材參考：五花肉
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準備難度：★★★
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食譜參考：阿慶師示範「東坡肉」
圖片來源：新東陽
年夜飯菜單12「紅蟳米糕」：象徵步步高升、勤勞努力
紅蟳米糕外觀色澤鮮紅吉祥，還有著越吃越涮嘴的細膩口感，一碗吃下去可以攝取到豐富營養，而且米糕還象徵著步步高升、勤奮努力將獲碩果豐收的祝福，非常適合作為年夜飯的料理之一！
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食材參考：紅蟳、糯米飯
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準備難度：★★★★★
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食譜參考：型男大主廚示範「紅蟳米糕」
圖片來源：台北寒舍艾美酒店
年夜飯菜單13「蘿蔔糕」：象徵蒸蒸日上
不會做大菜沒關係，這道蘿蔔糕就算是料理無能者也可以輕鬆上手，雖然做法簡單，但蘿蔔糕卻有著步步高升、好彩頭的吉祥意涵。
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食材參考：蘿蔔糕
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準備難度：★
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食譜參考：阿慶師示範「蘿蔔糕」
圖片來源：喜來登大飯店
年夜飯菜單14「黃金雞湯」：象徵吉祥如意
寒冷的新年當然要來一碗黃金雞湯滋補一下，「雞」和「家」在台語同音，所以在過年時吃雞就意味著「起家」，象徵吉祥如意。
圖片來源：台北美福大飯店
年夜飯菜單15「鮑魚料理」：象徵永保安康
鮑魚的料理方式很多，論是整隻鮑魚、燉鮑、紅燒鮑魚還是搭配其他食材的料理，鮑魚都被視為一道尊貴且寓意深厚的佳餚，「鮑」諧音「保」，象徵保平安與財富長久。
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食材參考：鮑魚
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準備難度：★★
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食譜參考：鑄鐵鍋料理食堂示範「奶油蒜香鮑魚」
圖片來源：礁溪寒沐酒店
年夜飯菜單16「大蝦料理」：象徵好運長壽
大蝦煮熟後紅通通的模樣看起來非常喜氣，在台灣和日本都有著「長壽」的意涵，還能夠為整桌年夜飯增添一點不同的色彩！
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食材參考：大白蝦、粄條
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準備難度：★★
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食譜參考：阿慶師示範「蒜蓉蒸蝦」
圖片來源：板橋凱薩大飯店
年夜飯菜單17「紅棗銀耳湯」：象徵長壽福氣
許多人都會選擇「紅棗銀耳湯」作為年夜飯的飯後甜點，不但食材準備容易，實際做起來也很簡單，而且紅棗象徵紅運當頭，銀耳則因形似白髮，有長壽與福氣的好寓意。
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食材參考：白木耳、枸杞、紅棗
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準備難度：★
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食譜參考：簡單哥示範「紅棗銀耳湯」
圖片來源：太鼎食府
年夜飯菜單18「黃金豆腐煲」：象徵福氣好運
豆腐象徵的寓意很多，黃金色外觀代表好運，此外在烹飪中多以方形或圓形呈現，這種形狀代表著圓滿和諧、家庭和睦、順利如意。
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食材參考：豆腐、鹹蛋
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準備難度：★★
圖片來源：蘇杭餐廳
年夜飯菜單19「髮菜蠔豉」：象徵發財好事
「髮菜蠔豉」的髮菜象徵「發財」，蠔豉則諧音「好事」，結合起來代表來年財源廣進、好事成雙。不僅名字討喜，入口還帶有濃郁的鮮味與豐富口感，是年夜飯桌上不可或缺的吉祥菜！
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食材參考：蠔豉、髮菜、蠔油
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準備難度：★★★
圖片來源：望月樓 髮菜蠔豉鵝掌煲
年夜飯菜單20「富貴雙方」：象徵富貴吉祥
蜜汁火腿「富貴雙方」名字寓意富貴與吉祥。以四方餅皮（麵皮）夾上香甜蜜汁火腿和香脆素方酥，咬下瞬間三種口感一次滿足，不論是新年、婚禮，或其他重要場合，這道菜都是增添喜悅與祝福的最佳選擇！
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食材參考：緬皮、 素方酥、蜜汁火腿
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準備難度：★
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食譜參考：meat seafood示範「富貴雙方」
圖片來源：南門市場-上海火腿富貴雙方
年夜飯菜單準備注意事項與禁忌
在年夜飯的傳統習俗中，有些菜色被認為不吉利，建議避免上桌，以免影響新年運勢。以下是幾種年夜飯忌諱吃的菜色：
1. 稀飯
原因：稀飯在傳統文化中象徵貧窮，認為吃稀飯可能導致來年的生活窮困艱難。
建議：改選擇象徵富足的菜色，如米糕或湯圓，寓意圓滿與幸福。
2. 苦瓜
原因：雖然苦瓜營養豐富，但因「苦」的諧音，會讓人聯想到辛苦或不順利。
建議：可用甜菜或富有吉祥寓意的食材取代。
3. 鰻魚（特定情況）
原因：在部分地方習俗中，鰻魚因其身體細長，與「貧」諧音，有些人會避開。
建議：選擇寓意「年年有餘」的魚類，例如鯉魚或鱸魚。
4. 鴨肉
原因：在某些地區文化中，鴨肉代表送別，容易讓人聯想到分離或不吉。
建議：改選擇雞肉，寓意「家家有餘慶」。
5. 剩菜剩飯
原因：年夜飯強調新鮮與團圓，剩菜剩飯被認為不吉利，象徵過年缺乏豐盛。
建議：適量準備食材，避免過多浪費。
6. 食物切碎過細
原因：切得過於細碎的食物可能與「分散」或「破碎」聯想，寓意家庭不和睦。
建議：食物形態完整，尤其魚肉等菜色盡量保持頭尾完整，象徵圓滿。
年夜飯除夕習俗與禁忌
不可吃完鳥獸散：年夜飯不宜過早吃完，應保持團聚的時間，增進家庭和樂。
避免使用刀叉切斷福氣：用餐時注意刀叉的使用，避免有「切斷福氣」的不吉聯想。
魚需留有餘量：年夜飯的魚應保留部分不吃完，特別是頭尾完整，象徵「年年有餘」。
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