夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道

文:春仔

炎炎夏日就需要一些甜品來療癒心靈, 鬆軟蛋糕外衣、配上滑嫩奶油餡的「舒芙蕾」更是受女生們喜歡~小編今天整理了一些不只自己吃、送人也漂亮的舒芙蕾,步驟簡單一個人在家就能完成喔!

【櫻桃冰鎮舒芙蕾】


夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


冰鎮舒芙蕾指的是用舒芙蕾(蛋白泡沫)做成的冰淇淋。將初夏特有的酸甜櫻桃封存入鬆軟的舒芙蕾中,入口即化的綿密口感後,是櫻桃打動人心的夢幻香氣。
 

Profile of Cherry

雖說溫室栽培延長了生長期,但櫻桃每年都在固定的時節上市,不耐存放,新鮮為首要條件。即便是國外進口的美國櫻桃,聽說若是空運的話,也是採收後2 ∼ 3 天就擺在店面販售,因此請不要錯過產季短暫的櫻桃。

✽ 材料(4 ∼ 6 人份)
美國櫻桃⋯⋯200g
A 白砂糖⋯⋯40g
白酒⋯⋯1 大匙
鮮奶油⋯⋯100ml
蛋白⋯⋯2 個(放在冰箱冷藏)
白砂糖⋯⋯1 大匙
 
【作法】
STEP1 美國櫻桃去梗,對切成兩半去籽。

STEP2 在鍋中放入作法1 和A 開中火加熱,一邊擠碎櫻桃,一邊咕嚕咕嚕地約煮7 分鐘至水分收乾。倒入碗中放涼。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP3 在稍大的攪拌盆中放入鮮奶油,盆底墊在冰水上打至8 分發。移開冰水加入作法2,再充分打發。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP4 另取一攪拌盆放入蛋白,用電動打蛋器打發。打至泛白起泡後加入白砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜。

STEP5 在作法3 中加入1/3 的蛋白霜攪拌均勻。將剩下的蛋白霜分2 次加入,用橡皮刮刀由底部往上撈的方式,攪拌成鬆軟狀。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP6 將作法5 放入容器中,用保鮮膜包好放入冷凍庫冰3 小時以上凝固。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


※    先放在常溫下回溫5 分鐘後再食用,更能品嘗到櫻桃的香氣。
 

To present!

介紹一下櫻桃的小變化。在櫻桃表面塗上蛋白,撒滿白砂糖,靜置數分鐘乾燥後,就成為珠寶般的彩色糖果。脆硬的白糖口感令人懷念。左頁照片中放在冰鎮舒芙蕾上的櫻桃就是這個。

【西洋梨巧克力舒芙蕾】

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


秋意漸濃,在帶有幾分寒意的天氣,就會讓人想起溫暖的甜點。用湯匙舀起一口香軟滑順的巧克力,和柔軟多汁的西洋梨,是放鬆心情的最佳組合。
 

Profile of European Pear

西洋梨的外觀獨特可愛,原產地在歐洲,其特色在於像奶油般濃稠的口感。在成熟前摘下,經由催熟讓甜度香味變濃。
因為所含酵素有助於消化,適合當飯後甜點。
  

✽ 材料(200ml 容量的耐熱容器4 個)
雞蛋⋯⋯2 個
西洋梨⋯⋯1 顆
奶油(無鹽)⋯⋯40g
巧克力⋯⋯100g(切細)
砂糖⋯⋯2 大匙

A 鮮奶油⋯⋯80ml
  白蘭地⋯⋯1 小匙
 
※雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白放入冰箱冷藏。烤箱預熱至200 度。

【 作法】
STEP1西洋梨去皮切成8 等分,挖除果核。再切成一口大小,留下少數當裝飾用,其餘放入耐熱容器中。

STEP2 在攪拌盆中放入奶油和巧克力隔水加熱,用耐熱的橡皮刮刀慢慢地攪拌均勻,使其溶化、滑順。拿開熱水,加入蛋黃攪拌後放涼。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP3 另取一攪拌盆放入蛋白,用電動打蛋器打發。打至泛白起泡後加入砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP4 在作法2 中加入1/3 的蛋白霜攪拌均勻。將剩下的蛋白霜分2 次加入,用橡皮刮刀由底部往上撈的方式攪拌蓬鬆。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP5 將作法1 的杯子排放在烤盤上,加入作法4。放入200 度的烤箱中烤12 分鐘。

夏日療癒甜品DIY!甜櫻桃舒芙蕾vs西洋梨巧克力妳選哪道


STEP6 在攪拌盆中放入,盆底墊上冰水打至8 分發。

STEP7 將作法6 和剩下的西洋梨擺在剛烤好的舒芙蕾上,趁尚未回縮前享用。
 

To present!

這道甜點放在冰箱冷藏後也很好吃。雖然質地會回縮,相對地味道會變得濃郁。冰涼後再放上鮮奶油吧。包裝時可以利用回收的起司木盒。將蓋子放在下面,方便取放容器。綁上麻繩,以乾燥花裝飾即可。
 

本文選錄至《戀上水果甜點

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濃郁果香+簡單做法+心靈療癒=生活小確幸
讓你在家也能做出人氣甜點的好滋味!

資料來源:大邑文化
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