型男主廚情人節出招~菜鳥也能輕鬆做出情人小甜點!


情人節大餐後,回到家中,兩人共享自己親手做的甜點,畫面多麼溫馨!特別請來全台最帥麵包主廚「阿吉 (Guillaume Perdon)」傳授情人節手作甜點,簡單好學而且非常省時,多做出來的還可以分送辦公室同事及親友,不只攻佔男友的心,還能一舉提升人氣。

Profile

Lalos Bakery型男麵包主廚:Guillaume Pedron吉雍佩登
17歲跟著米其林麵包店主廚Lalos學習,曾奪下法國麵包競賽第一主廚頭銜,現在是台北兩家分店的主廚。

型男主廚情人節出招~菜鳥也能輕鬆做出情人小甜點!
 

情人節小常識:

法國過情人節,男人買單
受到日本影響,總以為2/14西洋情人節是女人忙昏頭,做巧克力選禮物找餐廳的日子;阿吉說其實在法國,外出吃燭光晚餐、送禮、張羅驚喜,都是男人買單!他自己則會在家煮頓好吃料理,把餐桌佈置得浪漫,選瓶杯好喝的紅酒,更是不可或缺!


Recipe 1 「斯派庫魯斯」肉桂餅乾

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唸起來很饒舌的「Speculaas」,是荷蘭與比利時的家常零嘴,需要材料很常見、做法連小孩都會,做出來很難不好吃,加上糖霜裝飾,餅乾立刻有情人節特色。

[食材]

●蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g          
●黑糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
●細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15g    
●牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5cc
●鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1g          
●奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
●麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g          
●肉桂粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2.5g 
●泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2.5g


[蛋白糖霜]

●糖150g
●檸檬汁5cc(可凝固蛋白並殺菌)
●蛋白1顆(可密封冷藏1周)

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[烘焙步驟]

1.混合材料:將奶油、黑糖,攪拌後,緩慢加入牛奶及蛋黃打散;依序加入麵粉、肉桂    粉、泡打粉混合。
2.醒麵30分鐘:揉成麵糰,用保鮮膜包好放在鐵盤,放入冰箱醒麵。
3.麵棍攤平:慢慢壓成約5mm薄片,用造型餅乾模壓出形狀,放在墊好烘培紙的烤        盤。
4.烤箱預熱160度:旋風烤箱預熱到160度,放入餅乾烘烤17分鐘
5.製作糖霜 : 將糖、檸檬汁、蛋白放入攪拌盆,打蛋器持續攪拌。

主廚烘焙小撇步

TIP1.
麵團壓成餅乾形狀後,放在室溫10小時,等麵筋變柔軟後會更好吃!

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TIP2.
糖霜可以先擠在烘焙紙練習,熟練後再畫在餅乾上。

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Recipe 2 巧克力杯子蛋糕

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早餐及下午茶的常客─瑪芬又名杯子蛋糕,口感扎實綿密,好做又容易裝飾,只要擠上一坨鮮奶油,再撒上花瓣、糖果或任何你覺得好看(又能吃)的東西,激發你的潛在藝術天分!

[食材]

●蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 200g          
●鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122g
●細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 285g    
●巧克力70%⋯⋯⋯⋯ 約34cc
●鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1.5g          
●奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g
●T65麵粉⋯⋯⋯⋯⋯ 171g          
●可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41g 
●泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 9.5g
●巧克力豆⋯⋯⋯⋯⋯ 27g

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[烘焙步驟]

1.製作蛋白糊:將蛋打入碗中,慢慢加入細砂糖打發,緩慢加入鹽、直到變成蛋白糊      後,再倒入鮮奶油。
2.製作巧克力醬:隔水加熱讓奶油溶化再加入巧克力,攪拌至完全融合,放入蛋白糊      中。
3.依序加食材:巧克力蛋白糊,依序加入麵粉→可可粉→泡打粉;攪拌均勻後再加入巧    克力豆。
4.擠入蛋糕紙模:將麵糊加入擠花袋,剪出小口,每個紙模擠八分滿,蛋糕才不會過度    膨脹變形。
小提醒  用杯子蛋糕模具,更能確保烤後形狀完美。
5.烤箱預熱160度:置放在鐵盤、放入烤箱,烘烤20分鐘。

主廚烘焙小撇步

TIP1.
蛋白糊用攪拌棒舀起來不會滴下

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TIP2.
擠麵糊小撇步:
手指在上方環繞並打結,讓麵糊集中在下方,擠出來的麵糊才不易有氣泡,影響綿密口感。

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TIP3.
開口剪小一點,好控制容量。

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資料來源:大美人NO.150
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