最喜歡司康香濃紮實的口感嗎?小編教你自己DIY試著做做看~

圖片來源:instagram#scone


這裡教的是最單純的原味司康做法。它是之後所有司康的基礎,一定要記好唷~另外告訴大家,後續有更多創意司康一定要鎖定唷!
 
作業流程及重點:
搓拌粉類與奶油,加入蛋液製作麵團,讓它鬆弛約一個晚上後,分割並烘焙。搓拌麵粉與奶油的程序有三個步驟,是決定烘焙成品呈現狀態的最重要階段,所以一定要熟練唷!食譜中的蛋液,是在全蛋(中型蛋)中混入鮮奶油和牛奶。就算都是中型蛋,其內容物的重量也各有不同,因此要增減牛奶量,來調整全體蛋液的分量。此外,蛋液的適當分量也會隨著季節和溼度而改變。
 
在溼度高、麵團容易癱軟的夏天,要比平時減少牛奶量,以降低蛋液的分量;相反地,在麵團容易變硬的冬天,要增加牛奶量,以略增蛋液的分量。雖然每個食譜中都有列出蛋液的總量,但請視狀況將牛奶量在減10ml~增20ml之間調整。而且,迅速地將麵團做好也很重要。一定要讓做好的麵團鬆弛一晚,鬆弛過的麵團和沒鬆弛過的麵團,那美味的程度可是完全不同的唷!
 
材 料 (四角形.可做6個)

最喜歡司康香濃紮實的口感嗎?小編教你自己DIY試著做做看~

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙
泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2小匙
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
低筋麵粉(Farine)⋯⋯⋯⋯ 150g
高筋麵粉(春之戀) ⋯⋯⋯ 100g
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g
蛋液(合計 130ml)
全蛋(中型蛋) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個
牛奶⋯⋯ 讓蛋液達到130ml的分量
 
【事前準備 】
STEP1:奶油放於室溫中退冰備用
奶油的適當硬度請參考右圖。若沒有時間退冰成常溫,可將奶油切成1~2cm的塊狀。

最喜歡司康香濃紮實的口感嗎?小編教你自己DIY試著做做看~


STEP2:蛋除去繫帶備用
除去蛋白中的繫帶,是為了不影響口感,讓成品更完美。保留繫帶也不會有太大影響。

STEP3:烤箱在烤司康之前預熱備用
本書中所記載的烘焙時間,是以有預熱為前提。冷卻的烤箱不會烤成想要的樣子。
 
TIPS!用力壓壓看,在某種程度會凹下去並留下指痕的硬度,才是好的。

下一頁要開始著手製作「原味司康」柳!

資料來源:大邑文化
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