當個翻糖花女王真的不難! 初學者也能秒變蔡依林

圖片來源:pinterest


最近翻糖蛋糕真的好夯!不管是網路上爆紅的達人,還是我們的超實力女星蔡依林,唱功厲害就算了,沒想到她的翻糖絕活完全令人驚呆~身為凡人的我們可能沒辦法像她一樣成為歌后,但成為一名「翻糖王」絕對不難,小編精選初學者也好上手的小撇步~還不快來學學!
 

初階者也能好上手!「糖霜」製作密技!

當個翻糖花女王真的不難! 初學者也能秒變蔡依林

本書的糖霜食譜,僅使用糖粉與生蛋白所製成。書中使用了基本的「白色」糖霜。與乾燥蛋白粉相較,攪拌蛋白需要更長的時間;不過,可以品嚐到滑順有光澤且入口即化的風味。

〔硬性糖霜〕
糖粉⋯250g
蛋白⋯約30g
〔中等硬度的糖霜〕
糖粉⋯250g
蛋白⋯約40g

STEP1:糖粉倒入攪拌盆中,在中央挖出一個凹洞,並將蛋白一口氣倒入。

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STEP2:以手持攪拌器開低速打散蛋白,攪拌約2分鐘。

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STEP3: 輕輕地將全部材料攪拌均勻。

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STEP4:待出現光澤,呈滑順狀後即可。

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TIPS!保存方式
須放入密閉容器中,置於陰暗場所保存。由於使用生蛋白,所以請於2∼3天內使用完畢。

糖霜的硬度調整方式!簡單三招輕鬆學

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而使用糖霜裝飾時,可透過「硬性、中等硬度、溼性」等三種硬度來靈活調整運用。

STYLE1硬性:拿起攪拌器時,可呈現直立尖角狀的硬度。未使用擠花嘴時,可用來描繪葉子,使用擠花嘴時則可用來裝飾。

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STYLE2中等硬度:拿起攪拌器時,呈現類似倒三角的硬度。除了可用來描繪邊框(p.21),也能用來描繪圖案,或是作為黏接配件的黏著劑。大部分的裝飾皆適用這種硬度。

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STYLE3濕性:拿起攪拌器時,糖霜會滴落的硬度。塗滿底色、描繪大範圍、描繪融合圖案時皆可使用。(編按:塗滿底色後,趁尚未乾燥時擠上糖霜的話,就會融為一體變成「融合圖案」。相反地,待底色乾燥後再擠上圖案的話,就會呈現出具有立體感的效果。)

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TIPS!調整硬度時
想要軟一點的時候,可在糖霜裡慢慢加水,再用抹刀攪拌均勻。想要硬一點的時候,則在糖霜裡加入糖粉後拌勻。若遇到糖霜龜裂狀況,這是因為水分太多所造成的,須調整成硬一點的糖霜再行使用。

想要加點顏色沒問題!這樣調就對了~

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將蔬果粉與基礎糖霜攪拌均勻加以調色。不同於合成色素,可一嚐柔和色調與各式風味的樂趣。(本內容使用將蔬菜或水果製成粉末狀的「乾燥蔬果粉」。)

STEP1:取出需要的糖霜分量,加入適量的蔬果粉(比合成色素更不易上色,需要較多的分量)。

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STEP2:以抹刀攪拌均勻。

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STEP3:拌勻即可。糊成一團時,可靜置一晚後再行使用。

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TIPS!如果變色或濃淡不勻…

冷凍乾燥蔬果粉不同於合成色素,比較容易褪色,所以須盡早食用。而且裝飾好的餅乾應充分乾燥,以避免出現濃淡不勻的現象。

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資料來源:大邑文化
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