地表上最療癒、最夢幻焗烤千層可麗餅!

這道又酥脆又黏稠的可麗餅可比經典,香甜番茄、鹹香煙燻火腿和黏糊乳酪的組合是致勝關鍵。做可麗餅一點也不難,在法國和義大利鹹味可麗餅非常普遍,而且比你想像的更好吃。如同焗烤千層麵,不要一從烤箱拿出來就上桌,讓它靜置片刻,分切盛盤時就簡單多了,包你吃得心花怒放。


速速備料小叮嚀:8人份 / 2小時 / 380大卡

►填餡料

熟透的長形番茄600公克
新鮮羅勒(basil)½束,15公克
檸檬½顆
紅酒醋
孔提乳酪(Comté)125公克
格魯耶爾乳酪(Gruyère)125公克
新鮮扁葉巴西利(flat-leaf parsley)½束,15公克
手切薄片火腿200公克(我偏好煙燻及風乾各半)

►洋蔥白醬

洋蔥2顆
無鹽奶油1大球
中筋麵粉4湯匙
低脂牛奶700毫升
英式芥末醬1茶匙
肉豆蔻(nutmeg)1整顆,刨屑用

►可麗餅

無鹽奶油30公克,另備少許烹煮時使用
中筋麵粉120公克
蛋2大顆
低脂牛奶70毫升

地表上最療癒、最夢幻焗烤千層可麗餅!

教學步驟Tips

在每顆番茄表面劃十字,丟入滾水鍋裡汆燙45秒,濾去水分然後放入冷水裡。撕去番茄皮,去籽後切成1公分丁塊。摘下羅勒葉切碎,檸檬皮刨細絲,把兩者與番茄丁拌勻,加入足量的紅酒醋和海鹽。

來做洋蔥白醬:開中火燒熱鍋子,融化奶油,加入去皮切碎的洋蔥炒15分鐘,不時攪拌,直到柔軟。在鍋裡加入麵粉,炒成麵糊,然後緩緩拌入牛奶直到滑順。拌入芥末醬和少許肉豆蔻粉,以鹽和黑胡椒適量調味,煨煮15分鐘,然後把鍋子離火。趁空檔調製可麗餅麵糊:把麵粉和一撮鹽堆入碗裡,在中央圈出一個凹洞,把蛋打入洞裡攪拌,一邊加入牛奶和70毫升的清水,一邊攪拌至滑順,最後拌入事先融化放涼的奶油,暫置一旁備用。

來做可麗餅:開中火燒熱直徑26公分的煎鍋,放入一小球奶油。等奶油融化,舀入適量麵糊,轉動鍋子使其剛好覆滿鍋面,煎至兩面金黃上色。用廚房紙巾揉成的小圓球把鍋子擦乾淨,加入一小球奶油,重複這些步驟,把所有麵糊用光,約可做出6片可麗餅。接下來把乳酪刨細拌勻,摘下巴西利葉片切碎,再把火腿撕碎。

烤箱預熱至攝氏180度/華氏350度/瓦斯刻度4。取一個直徑26公分、可進烤箱的深鍋,把番茄和巴西利分成5份、白醬和乳酪6份,依序鋪上可麗餅、白醬、番茄(湯汁不用)、火腿、乳酪和巴西利,最上層則是白醬和乳酪。把鍋子放入烤箱下層烘烤40分鐘,或直到表面金黃上色、醬汁沸騰冒泡,取出後靜置10分鐘才上菜。我喜歡在上頭刨些核桃增添脆口感,搭配法式核桃油淋醬和綜合蔬菜沙拉一起吃,美味極了。


地表上最療癒、最夢幻焗烤千層可麗餅!

傑米.奧利佛的療癒食物(精裝寵愛典藏版)
出版日期:2015/5/1
定價:NT$980

這一次,我們不追求快速省時,也不強調省錢,而是帶大家回歸下廚的原點與初衷:用心烹調美味的食物,讓自己和所愛的人快樂!

資料來源:三采文化
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