《臺北米其林指南2019》名單公佈啦!盤點所有上榜星級餐廳,招牌必點、人均價格總整理!

米其林一星餐廳:Impromptu by Paul Lee(新入榜)
米其林一星餐廳:Impromptu by Paul Lee(新入榜)
Impromptu位於台北市晶華酒店內,以無菜單料理呈現Fine Dining
Impromptu位於台北市晶華酒店內,以無菜單料理呈現Fine Dining
Impromptu by Paul Lee:人均/2000元、地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號
(02)2521-2518
Impromptu by Paul Lee:人均/2000元、地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號 (02)2521-2518
米其林一星餐廳:logy(新入榜)
米其林一星餐廳:logy(新入榜)
logy位於台北市大安區,餐點僅提供 Tasting Menu
logy位於台北市大安區,餐點僅提供 Tasting Menu
logy:人均/3750元、地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
(02)2700-0509
logy:人均/3750元、地址:台北市大安區安和路一段109巷6號 (02)2700-0509
米其林一星餐廳:山海樓(新入榜)
米其林一星餐廳:山海樓(新入榜)
山海樓位於仁愛路上,店內販售標準台菜料理
山海樓位於仁愛路上,店內販售標準台菜料理
山海樓必點頭盤「山海豪華拼盤」NT1980
山海樓必點頭盤「山海豪華拼盤」NT1980
山海樓:地址:台北市中正區仁愛路二段94號
(02)2351-3345
山海樓:地址:台北市中正區仁愛路二段94號 (02)2351-3345
米其林一星餐廳:台南擔仔麵(新入榜)
米其林一星餐廳:台南擔仔麵(新入榜)
台南擔仔麵位於華西街內,店內販售標準台菜料理與海鮮料理
台南擔仔麵位於華西街內,店內販售標準台菜料理與海鮮料理
台南擔仔麵的招牌料理擔仔麵,一碗NT70
台南擔仔麵的招牌料理擔仔麵,一碗NT70
台南擔仔麵:人均/約2000元、地址:台北市萬華區華西街31號
(02)2308-1123
台南擔仔麵:人均/約2000元、地址:台北市萬華區華西街31號 (02)2308-1123
米其林一星餐廳:大三元酒樓(新入榜)
米其林一星餐廳:大三元酒樓(新入榜)
大三元酒樓位於衡陽路上,店內販售標準台菜料理
大三元酒樓位於衡陽路上,店內販售標準台菜料理
大三元酒樓:人均/約600~1800元、地址:台北市中正區衡陽路46號
(02)2381-7180
大三元酒樓:人均/約600~1800元、地址:台北市中正區衡陽路46號 (02)2381-7180
米其林一星餐廳:大腕燒肉(去年一星)
米其林一星餐廳:大腕燒肉(去年一星)
大腕燒肉位於敦化南路上,店內販售頂級燒肉
大腕燒肉位於敦化南路上,店內販售頂級燒肉
大腕燒肉的必點料理幻切牛舌
大腕燒肉的必點料理幻切牛舌
大腕燒肉:地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號
(02)2711-0179
大腕燒肉:地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號 (02)2711-0179
米其林一星餐廳:教父牛排(去年一星)
米其林一星餐廳:教父牛排(去年一星)
教父牛排位於中山區,店內販售高級牛排套餐
教父牛排位於中山區,店內販售高級牛排套餐
大三元酒樓:人均/2000~3000元、地址:台北市中山區樂群三路58號
(02)8501-1838
大三元酒樓:人均/2000~3000元、地址:台北市中山區樂群三路58號 (02)8501-1838
米其林一星餐廳:金蓬萊遵古台菜餐廳(去年一星)
米其林一星餐廳:金蓬萊遵古台菜餐廳(去年一星)
金蓬萊遵古台菜餐廳位於士林天母,店內販售標準台菜
金蓬萊遵古台菜餐廳位於士林天母,店內販售標準台菜
大三元酒樓:地址:台北市士林區天母東路101號
(02)2871-1517
大三元酒樓:地址:台北市士林區天母東路101號 (02)2871-1517
米其林一星餐廳:謙安和(去年一星)
米其林一星餐廳:謙安和(去年一星)
謙安和位於安和路巷內,店內販售壽司及日本料理
謙安和位於安和路巷內,店內販售壽司及日本料理
謙安和:人均/3800元起、地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
(02)2700-8128
謙安和:人均/3800元起、地址:台北市大安區安和路一段127巷4號 (02)2700-8128
米其林一星餐廳:吉兆割烹壽司(去年一星)
米其林一星餐廳:吉兆割烹壽司(去年一星)
吉兆割烹壽司位於忠孝東路,店內販售壽司及日本料理
吉兆割烹壽司位於忠孝東路,店內販售壽司及日本料理
吉兆割烹壽司:地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
(02)2771-1020
吉兆割烹壽司:地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號 (02)2771-1020
米其林一星餐廳:L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄(去年一星)
米其林一星餐廳:L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄(去年一星)
L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄位於信義區貴婦百貨BELLAVITA五樓,店內販售法式料理
L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄位於信義區貴婦百貨BELLAVITA五樓,店內販售法式料理
L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄:人均/午間套餐1500元起、地址:台北市信義區松仁路28號5樓
(02)8729-2628
L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄:人均/午間套餐1500元起、地址:台北市信義區松仁路28號5樓 (02)8729-2628
米其林一星餐廳:Longtail(去年一星)
米其林一星餐廳:Longtail(去年一星)
Longtail位於敦化南路上,店內販售法式料理
Longtail位於敦化南路上,店內販售法式料理
Longtail:人均/1880元&2880元、地址:台北市大安區敦化南路二段174號
(02)2732-6616
Longtail:人均/1880元&2880元、地址:台北市大安區敦化南路二段174號 (02)2732-6616
米其林一星餐廳:明福台菜海產(去年一星)
米其林一星餐廳:明福台菜海產(去年一星)
明福台菜海產位中山北路巷內,店內販售台菜料理
明福台菜海產位中山北路巷內,店內販售台菜料理
明福台菜海產:地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
(02)2562-9287
明福台菜海產:地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號 (02)2562-9287
米其林一星餐廳:MUME(去年一星)
米其林一星餐廳:MUME(去年一星)
MUME位於大安區,店內販售台灣食材創意料理
MUME位於大安區,店內販售台灣食材創意料理
MUME:人均/1500元起、地址:台北市大安區四維路28號
(02)2700-0901
MUME:人均/1500元起、地址:台北市大安區四維路28號 (02)2700-0901
米其林一星餐廳:MUME(去年一星)
米其林一星餐廳:MUME(去年一星)
鮨野村位於仁愛路與信義路之間,店內販售壽司及日本料理
鮨野村位於仁愛路與信義路之間,店內販售壽司及日本料理
鮨野村:人均/5000元起、地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
(02)2707-7518
鮨野村:人均/5000元起、地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號 (02)2707-7518
米其林一星餐廳:鮨隆(去年一星)
米其林一星餐廳:鮨隆(去年一星)
鮨隆位於新生北路上,店內販售壽司及日本料理
鮨隆位於新生北路上,店內販售壽司及日本料理
鮨隆:人均/5000元起、地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
(02)2581-8380
鮨隆:人均/5000元起、地址:台北市中山區新生北路二段60-5號 (02)2581-8380
米其林一星餐廳:天香樓(去年一星)
米其林一星餐廳:天香樓(去年一星)
天香樓位於台北市民權東路亞都麗緻飯店內,店內販售標準台菜料理
天香樓位於台北市民權東路亞都麗緻飯店內,店內販售標準台菜料理
天香樓:地址:台北市中山區民權東路二段41號
(02)2597-1234
天香樓:地址:台北市中山區民權東路二段41號 (02)2597-1234
米其林一星餐廳:雅閣(去年一星)
米其林一星餐廳:雅閣(去年一星)
雅閣位於文華東方酒店,店內販售粵菜料理
雅閣位於文華東方酒店,店內販售粵菜料理
雅閣:地址:台北市松山區敦化北路158號
(02)2715-6788
雅閣:地址:台北市松山區敦化北路158號 (02)2715-6788
米其林二星餐廳:RAW(去年一星)
米其林二星餐廳:RAW(去年一星)
RAW位於中山區樂群三路上,店內販售現代台灣料理
RAW位於中山區樂群三路上,店內販售現代台灣料理
RAW:人均/1880元起、地址:台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5800
RAW:人均/1880元起、地址:台北市中山區樂群三路301號 (02)8501-5800
米其林二星餐廳:鮨天本(新入榜)
米其林二星餐廳:鮨天本(新入榜)
鮨天本位於仁愛路上,店內販售道地日本料理
鮨天本位於仁愛路上,店內販售道地日本料理
鮨天本:人均/午間套餐1500元起,晚間套餐4000元起、地址:台北市大安區仁愛路四段371號
鮨天本:人均/午間套餐1500元起,晚間套餐4000元起、地址:台北市大安區仁愛路四段371號
米其林二星餐廳:RAW(去年一星)
米其林二星餐廳:RAW(去年一星)
態芮 Tairroir位於中山區樂群三路上,店內販售結合法式與台式的獨特料理
態芮 Tairroir位於中山區樂群三路上,店內販售結合法式與台式的獨特料理
態芮 Tairroir:人均/午間套餐1650元&2600元、地址:台北市中山區樂群三路299號
(02)8501-5500
態芮 Tairroir:人均/午間套餐1650元&2600元、地址:台北市中山區樂群三路299號 (02)8501-5500
米其林二星餐廳:祥雲龍吟(去年二星)
米其林二星餐廳:祥雲龍吟(去年二星)
祥雲龍吟位於中山區樂群三路上,店內販售懷石料理
祥雲龍吟位於中山區樂群三路上,店內販售懷石料理
祥雲龍吟:人均/42000元&6500元、地址:台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5808
祥雲龍吟:人均/42000元&6500元、地址:台北市中山區樂群三路301號 (02)8501-5808
米其林二星餐廳:請客樓(去年二星)
米其林二星餐廳:請客樓(去年二星)
請客樓位於中山區忠孝東路上,店內販售中式料理
請客樓位於中山區忠孝東路上,店內販售中式料理
請客樓:地址:台北市中山區忠孝東路一段12號
(02)2321-1818
請客樓:地址:台北市中山區忠孝東路一段12號 (02)2321-1818
米其林三星餐廳:頣宮(去年三星)
米其林三星餐廳:頣宮(去年三星)
頣宮位於均品酒店內,店內販售高檔台式料理
頣宮位於均品酒店內,店內販售高檔台式料理
頣宮:地址:台北市大同區承德路一段3號
(02)2181-9950#3261
頣宮:地址:台北市大同區承德路一段3號 (02)2181-9950#3261

《臺北米其林指南2019》完整名單公布了!想必美食控們都準備好大啖米其林台北美食了!本篇完整收錄2019米其林餐廳人均價格與必點菜色推薦。只要有這份攻略,保證摘星摘得物超所值。

米其林一星餐廳

#Impromptu by Paul Lee(新入榜)

「Impromptu」位在台北市晶華酒店內,以無菜單料理呈現Fine Dining,並會選用雞尾酒搭餐,標榜即興創作,相當具新鮮感,並且採開放式廚房設計,吧檯座位可邊用餐邊欣賞廚師上菜。

Impromptu 將李皞的烹飪定調為「當代多元創意料理」,在法式技巧的基礎上,運用在地食材、融入各國飲食文化,是「現代美式料理 Modern American Cuisine」的起手式。李皞原本想稱自己的料理為現代美式,但怕一般台灣民眾仍然聯想到漢堡、炸雞,才作罷。

餐廳名為「即興」,讓人聯想起有音樂表演的即興演奏,但即使是聽來愉悅自在的樂曲,卻有嚴密的構成及一貫的形式,在無菜單的演出中,讓每位饕客嘗到最純粹的美味,Impromptu 店內的 tasting menu 每客2200元,11道菜名會在用餐結束後秀出。

Impromptu by Paul Lee

人均/2000元
台北市中山區中山北路二段39巷3號
(02)2521-2518

# logy(新入榜)

「logy」是東京米其林二星、2018亞洲50最佳餐廳第三名「Florilège」所投資的台灣名店,由「Florilège」副主廚田原諒悟擔任 logy 的主廚,在目前以西餐手法詮釋台灣味的主流下,田原主廚提供嶄新的觀點,靈活運用亞洲風味,將台灣的味道重新詮釋。

將充滿台灣味的美食進行轉變,連台灣著名小吃鹹酥雞,田原主廚都有不同的方法詮釋,材料使用馬頭魚將其去鱗,把魚皮煎得極脆,上頭有五香粉調味,再加入九層塔與青龍辣椒一起炒,如同台式熱炒般染上鑊氣,由田原主廚自製黑蒜,發酵一週,再加工成黑蒜美乃滋點綴在旁,還附有清新解膩的焦化金桔,擠在魚身另有變化。

logy 分為午餐與晚餐時段,午餐時段僅供應每周四到日的中午12點與12點半,店內的 Tasting Menu 價位為NT3750(約12-13道菜),Wine Pairing 則是NT1750(含五款酒),logy風格沈穩內斂,室內空間為開放式廚房,餐桌設計為L型,座位僅12席,想要來一嚐美味的饕客們,可千萬別錯過!

logy

人均/3750元
台北市大安區安和路一段109巷6號
(02)2700-0509

#山海樓(新入榜)

位在仁愛路上的「山海樓」,充滿古宅氣息的餐廳外觀,種滿花草的庭園,低調又吸睛,令人有種到了大戶人家吃飯的感覺,在落落大方的老洋房中用餐,更添增了一股風情。

在山海樓必點的頭盤當然就非「山海豪華拼盤」莫屬了,裡面有三色蛋中卷、人篸豬心、甘蔗燻雞、滷鮑魚以及豬肝做的雞捲,這冷盤中很多內臟的部分都被料理的吃不出內臟的腥味,卻又帶有內臟類的口感,再搭配上三種不同的沾醬,口感更上一層樓,甘蔗燻雞拿近嘴邊時可以聞到淡淡蔗糖的香甜味,加上使用口感更佳的放山雞吃起來讓這道菜色更有層次。

山海樓,顧名思義除了山珍也包含了海味,山海樓的「太平町玫瑰蝦」,取新鮮的生態活蝦的肉,包入烏魚子,鹹鴨蛋黃,二番豆皮,再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、綠紫蘇葉等,一層一層的仿佛玫瑰花盛開,豐富的層次瞬間捕獲你的味蕾!

而主菜炒米粉則使用了純米米粉,再搭配上蝦米、章魚乾、高檔香菇,種種風味豐富的食材讓人食指大動,絕對不會愧對它NT580的高價。飯後甜點也相當特別,小小的湯圓裡包入苦苦的櫸木花粉,浸泡在香甜的桂花糖水裡,甜中帶苦,儼然是另一種獨特的風味。沒試過的饕客們務必要來嘗鮮!

山海樓

台北市中正區仁愛路二段94號
(02)2351-3345

#台南担仔麵(新入榜)

位於華西街的「台南担仔麵」,雖然聽起來像個小吃攤,店門口旁還放著擔仔麵的小攤子,但在店門口擺放著各式各樣的新鮮海產,生猛海鮮應有盡有,走進店內更會發覺其實它是一家高級的海鮮餐廳,餐廳內部的陳設走著高級華麗的路線,連餐具也很講究的使用了英國品牌 WEDGWOOD 碗盤,服務態度也很好,在用餐期間會幫忙換熱毛巾和盤子等。

在台南擔仔麵的招牌料理當然是擔仔麵和擔仔米粉啦!小小一碗麵卻用料相當實在,選用新鮮現剝的小蝦,再加入大骨和雞胸熬煮超過六小時的高湯,以及少許的豆芽和韭菜提味,最後淋上每天現炒不油不膩的肉燥,光是想到就令人口水直流,而較少的份量也能夠讓你有更多空間可以享受美味的海鮮料理!

在海鮮方面,有用八兩重小龍蝦清蒸的「清蒸龍蝦」,每天從澎湖新鮮進貨的龍蝦肉質肥美紮實,口感鮮嫩、口味清甜,美味至極,令人介意的價位也只要人均NT2000,喜歡海鮮的饕客絕對要來試試!

台南擔仔麵

人均/約2000元
台北市萬華區華西街31號
(02)2308-1123

# 大三元酒樓(新入榜)

創立於民國59年的「大三元」坐落於衡陽路上、228公園附近,餐廳內的裝潢傳統典雅,充斥著古董文物、字畫藝品陳設其中,除了開放式座位,另外還設有隱密的獨立包廂,而曾是政商名人宴客場所、素有「金融餐廳」之稱的大三元,除了單點的品項外,也有每位NT1000元起的精緻套餐、平日商業午餐NT580起。

到大三元必吃的菜色有相當高人氣的「港式片皮鴨」,使用肥美宜蘭櫻桃鴨,鴨皮脆、鴨肉豐腴鮮嫩,包覆烤鴨的荷葉餅以雜糧做成,服務生會在一旁協助包出12個烤鴨捲,而剩下的片鴨、餅皮、黃瓜絲與蔥絲會上桌讓客戶DIY,鴨腿與鴨架則會進廚房烹飪二吃。不只片鴨皮脆肉多汁,炒鴨腿也是鹹香下飯,而且「大三元」的烤鴨個頭大、份量十足,這樣一鴨二吃只需NT1800,不過港式片皮鴨一定要在訂位時就先預約,餐廳不接受現場加點。

號稱是台北第一家港點餐廳的大三元,點心價位約百元上下,經典的蜜汁叉燒酥口感豐富;加入蘿蔔絲增加口感,並乙臘肉與金華火腿提香的臘味蘿蔔糕,據說連蔣經國總統都喜歡吃;而在餐後,餐廳更會招待每人一份杏仁凍豆腐。傳承並結合新式粵菜的大三元,以每人均價600元的價位來說,的確如媒體報導,是相當高CP值的平價米其林餐廳,不妨在家中長輩生日時,帶他們設桌慶祝!

大三元酒樓

人均/約600~1800元
台北市中正區衡陽路46號
(02)2381-7180

#大腕燒肉

在敦化南路上的「大腕燒肉」,去年就已經獲得一星殊榮的它,座位一定要事先預約才行,繁忙時段入座後空間稍嫌狹小,會與鄰座客人手肘相接,切記要與炭火保持一定距離就是。用餐時間限時一個半小時,但店員烤肉與出餐的速度掌握得宜,不會讓你有吃不飽的情況發生,可以放心點餐。

大腕燒肉式走頂級燒肉路線的,有非常多高級的肉品可供選擇,幾乎所有款項在菜單上都有圖片讓人檢視,有所不懂得也能夠詢問店員替你解惑,對於不知道該如何點的朋友們,也能直接請店員推薦,他們會依人數狀況為你搭配餐點,才能避免點太多高級肉品導致感到膩的狀況。

到大腕燒肉必點的除了各種和牛外,牛舌更是不容錯過,牛舌總共有兩款,一種是厚切方式的幻切牛舌,另一種則是選用舌頭較前端,以薄片呈現的薄鹽牛舌,而幻切牛舌並沒有徹底切斷,而是呈現稍微有點相連的樣子,並且整條放上烤網烤,也不用害怕自己烤壞,全程由店員負責,包含收汁時間、回烤等講究的烤法,都會專業的幫你解決,烤好的和牛牛舌,表面近乎焦脆,內裡又是將近全熟的程度,吃起來相當柔軟,就像是燉煮過一般,是能直衝頂級的美味!

而在肉品之外,日本山藥也是非常推薦的一道料理,刷上麻油,撒上黑胡椒、鹽與彩椒粉,稍微烤過後那微脆卻不過份黏膩的口感,猶如吃著健康版的洋芋片那般,會讓人忍不住一口接一口,絕對停不下來!喜歡吃燒肉的朋友們不妨和自己的朋友約個時間,來大腕享受一次奢華的和牛饗宴吧!

大腕燒肉專門店

台北市大安區敦化南路一段177巷22號
(02)2711-0179

# 教父牛排

牛排教父鄧有癸在大直打造的「教父牛排」,去年摘下米其林一星,今年又再次連莊米其林一星!教父牛排供應頂級美國乾式熟成牛肉,以荔枝木烹調,最受歡迎的是老饕牛排,口感和味道都相當講究,剛開幕時是全台唯一引進美國木香烤爐的牛排餐廳,採炭火直烤的方式,十分考驗主廚功力。

教父牛排的老饕牛排(6oz)晚餐時段每客NT3080、午餐要NT2950,以選自美國肋眼精華部位、每7公斤才能取下約1公斤的上蓋肉,肉質頗具嚼勁,又有細緻的油花與飽滿風味,佐以芥末籽醬與海鹽使牛排滋味更有變化,放在牛排旁的烤蒜頭也是不容錯過的美味,與牛排一起入口更是相輔相成的絕妙搭配!

除了額外點的甜點外,套餐還會提供飲品與餐後小點,可以在吃完牛排後有時間閒聊並稍微消化,不會讓步掉過於緊湊,愛好大口吃肉的朋友們,不妨到教父牛排試試不一樣的牛排體驗!

教父牛排

人均/2000~3000元
台北市中山區樂群三路58號
(02)8501-1838

#金蓬萊遵古台菜餐廳

位在士林天母的桌菜老店「金蓬萊遵古台菜餐廳」,開業已逾一甲子,擁有多樣化台菜,價格也平易近人,非常實惠又美味!座位區共有一樓、二樓,都是適合聚餐的圓桌,而 VIP 包廂低消為NT15800以上的桌菜,能享受更具有隱私的聚餐空間。但由於連得兩次米其林一星再加上原本就有的忠實顧客,必須提前好幾個星期訂位才吃得到,晚餐時段分兩場,分別是17:30、19:30,訂位時店家都會先告知,可別傻傻到現場發現沒座位。

金蓬萊遵古台菜餐廳的酒席桌菜為10人份設計,價格從NT6800到NT20800都有,但就算點最便宜的NT6800,也能夠吃到幾乎每道招牌菜,而在金蓬萊遵古台菜餐廳最知名的菜色就是「蓬萊排骨酥」了,這道從第一代掌門人就有在賣的手路菜,沒吃過排骨酥就等於來到過金蓬萊,排骨酥選用台灣好豬肉的肋排部位,帶骨油炸和一般印象中的排骨酥不一樣;以不同油溫油炸兩次,才能讓外表呈現香酥脆,卻同時保有肋排裡的肉汁,吃過絕對令你驚奇!

除了排骨酥外,金蓬萊遵古台菜餐廳的經典湯品「剝皮辣椒雞鍋」也是必點菜色,初入口可以感受湯頭的甘甜,而後則是剝皮辣椒的微辣緩緩襲來,相當有層次感,還可以免費加一鍋湯呢!喜歡吃傳統台菜料理的饕客們千萬別錯過啦!

金蓬萊遵古台菜餐廳

台北市士林區天母東路101號
(02)2871-1517

#謙安和

隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理,外表就像一座藝廊,料理長和知軍雄,師承日本東京米其林三星主廚神田裕行,如隱宅私廚般的日本料理。最大不同是,從對宣傳的想法到空間設計、食材選擇,每一細節都由他完全掌控。

檜木家具、宣紙拉門,簡潔收斂的禪風,吧檯僅有8個位子,吧檯區以板前壽司的方式運作,環境明亮整潔又簡約,還看得到師傅在面前製作呈現,並且也採取了無菜單料理的方式進行製作,分為中午時段與晚間時段,晚間時段較多熟食,想特別去品嘗握壽司與生魚片的朋友可要選在中午的時間去!

午餐時間的每份料理都味道很平衡,魚肉也都很鮮甜,食材好,份量很夠,總共有20道,價格為NT3800(+10%),想品嚐日本職人手藝的朋友們,不妨來看看吧!

謙安和

人均/3800元起
台北市大安區安和路一段127巷4號
(02)2700-8128

#吉兆割烹壽司

開業已將近10年的「吉兆割烹壽司」座落在台北東區,採用預約制無菜單料理,價位NT3500起,客人只需選擇價位讓師傅搭配,吉兆以握壽司以及生食為主,繼去年獲得米其林一星肯定之後,今年又再次連莊摘星!

由於吉兆割烹壽司兼營日本清酒代理,餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐,人氣極高的鮪魚中腹握壽司,與大腹相比油花相對偏少,口感柔滑,輕柔咀嚼鮮甜感便佈滿口腔!喜歡品嘗清酒的朋友們一定要來看看!

吉兆割烹壽司

台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
(02)2771-1020

#L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄

位在信義區貴婦百貨BELLAVITA五樓的「L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」,也是連續兩次摘星成功的餐廳,侯布雄可以說是「法國料理之神」,是目前摘星紀錄最高的廚師,在米其林指南中更創下擁有32顆星星的紀錄!座位區主要規劃有吧台區、高腳椅區、沙發區,整排的吧台區可以透過半開放式的廚房,看到師傅的料理手藝!

侯布雄法式餐廳還有提供平日午間套餐,最低NT1500起,相較於晚餐價位平價不少。A套餐NT1580(僅週一~五中午提供)、B套餐NT2380、C套餐NT3180,也有主廚套餐(NT6880)菜單,而且絕對不用怕吃不飽,因為每種套餐都有附種類豐盛的餐前麵包,滿滿一整籃裡面有7~8種不同口味樣式,而且麵包可以免費續!

小編非常推薦侯布雄法式餐廳的「澳洲菲力牛排佐帕馬森起司烤蘆筍」,三分熟的澳洲菲力牛排,微焦的表層,而內裡還是鮮豔的粉紅色,切開後更沒有太多血水,從上方的胡椒粒可以吃得出香氣,卻不會搶掉牛排本身的味道,軟嫩的口感猶如入口即化那般,令人難以抗拒!愛好法式料理的朋友可別錯過了!

L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄

人均/午間套餐1500元起
台北市信義區松仁路28號5樓
(02)8729-2628

#Longtail

在敦化南路上的「Longtail」,外觀設計給人一股沉穩格調的視覺感,從玻璃中可望見餐廳內的新穎時尚的裝潢與門庭若市的盛況,凡經過這裡應該沒有人不會被吸引過來,一進門映入眼簾就是位於中央的吧檯,周圍分出隔間與散桌,裝潢為混搭式的殖民地風格,除了座位區外,吧檯還有一間日式包廂及位於地下室的輕歐式大型包廂,大型包廂須有一定的消費才可使用,大型包廂至少可容納10人用餐,是適合狂歡的好地方。

Longtail的菜單不以餐名表示,而是清楚寫出所使用的食材組合,讓客人更方便點餐,點餐方式有單點及個人套餐,個人套餐為主廚精選的8道料理,價格分為NT1880及NT2880,其中的「鮮蝦漢堡」雖為迷你型漢堡,但豐厚的酥炸蝦排份量十足,外輕酥內鬆軟為餐廳自製的布里歐麵包,內餡放入拉差辣醬、醃漬洋蔥,整體口味有些酸辣,且外酥內軟的蝦排可吃到整隻的蝦肉,用料相當實在!

而甜點的「法式咖椰吐司」更是會令人難忘,兩塊炸吐司、咖啡冰淇淋、醬油焦糖的搭配,一口吃下,浸過班蘭葉與椰漿蛋液的吐司,整體濕柔滑順,但外層又炸得酥脆,加上偏苦的咖啡冰淇淋,佐以醬油的口味,充滿衝突卻又融合的感覺,令人相當驚豔!想在繁忙生活中空出一點閒的朋友們,不妨到Longtail稍微坐坐吧!

Longtail

人均/1880元&2880元
台北市大安區敦化南路二段174號
(02)2732-6616

#明福台菜海產

位於中山北路巷內的四十年老字號「明福台菜」,是老饕們很不願意掏出來的口袋名單,沒想到去年還是被米其星探相中,給了一顆星,至此之後,只有六桌的小小餐廳訂位滿到天邊。當初老闆林麗珠接到電話,就婉謝了米其林,連主辦方要派車來接都不從,而這次再度獲獎,主廚阿明師和老闆麗珠姐也聯袂上台領獎了!

明福的招牌菜當然是「一品佛跳牆」,這道料理需事先預訂,明福是清湯佛跳牆,湯底單純只使用豬腳熬製,搭配魚翅、鮑魚、豬腳、豬肚、香菇、竹筍、荸萕、雞茀仔、魚皮、銀杏、干貝、冬蟲夏草、松茸等珍貴食材熬製,湯頭清澈鮮甜且充滿膠質,分為大中小三種不同的甕,價位為大NT9900、中NT5500、小NT3300。

而以老母雞燉煮的古早瓜仔雞,及在土雞內塞滿糯米,跟鮑魚一起熬的鮑魚糯米雞,也是令饕客垂涎三尺的拿手菜,這間令老饕們愛不釋手的小餐廳,喜歡美食的朋友們怎麼可以錯過,記得要事先訂位,不燃六桌位子肯定排不到!

明福台菜海產

台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
(02)2562-9287

#MUME

坐落於大安區的「MUME」,有著非常低調的外觀,若是不知情的人經過也許會認為它是間服飾店,門前之所以不會看到排隊人潮,是因為幾乎都是以預約訂位的,用餐時間分為18:00與20:30兩個時段,採自動報到制,在訂位時就要先留下信用卡資料,若在24小時內臨時取消或改期,每人需賠償NT1500的臨時取消費,並且MUME只提供成人與9歲以上孩童可以入內用餐,千萬別帶著小小孩去,可是會吃上閉門羹的。

MUME菜單最多人推薦的菜色有「炭烤裸麥吐司」,麵包外脆內柔軟,切開時還會冒出熱氣,微微酸香不斷散發,搭配海鹽或濃厚獨特的煙燻牛油非常好吃,醬料不夠可以再續,份量多很容易飽。韃靼和牛、牛小排、小黃瓜甜點。還有「雞肝烤布蕾」,以雞肝泥方式呈現,質感非常的細膩,本身鹹度偏高,但搭配焦糖脆片便能將其中和,整體滋味非常濃厚, 可單吃或者搭配炭烤裸麥吐司一塊食用!

而甜點則是以小黃瓜作為主角,與蛋白薄餅香甜且入口即化,加上帶顆粒的芹菜冰沙,讓口中的油膩消失的無影無蹤,非常適合作為收尾!而且料理有9成的食材都來自台灣,喜歡創意料理又愛台灣的朋友們,相信你們絕對不會錯過!

MUME

人均/1500起
台北市大安區四維路28號
(02)2700-0901

#鮨野村

「鮨野村」位於仁愛路與信義路中間,店面低調,沒有大招牌,由於日本傳統壽司店強調簡約及樸實,所以外觀才會有些不顯眼,且店內大量使用原木裝潢,相當有禪意,令人身在其中便能將心情沉澱,能專心體會師傅的手藝。

鮨野村也是採預約無菜單制,走「江戶前壽司」的路線,以壽司為主,價格為NT5000起,像日本高檔壽司店一樣,在開餐前才現磨山葵,服務生也會在入座後以及用餐過程中不時奉上新茶,且野村師傅對於醋飯相當重視,使用多達6種日本米製作,並以富士山泉水烹煮,再以白醋與赤醋調味,握起來不易散。

而鮨野村重要的漁獲也是從日本空運來台的,有些都還沒徹底熟成,野村師傅對於食材非常用心,且在料理快結束時,還會拿出自己喜歡的酒招待客人,相當親民,喜歡日本料理的朋友下次不妨來試試!

鮨野村

人均/5000元起
台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
(02)2707-7518

#鮨隆

位於新生北路上的「Sushi Ryu鮨隆壽司」,去年3月開幕未滿一年就贏得首屆的米其林一星,今年又順利蟬聯,鮨隆店內販售無菜單料理(NT3000起),使用每周三次從日本空運來台的食材,每日依照客人的口味及食材特色,量身打造料理及配菜,而為了堅持品質,鮨隆只有圍繞著吧檯的12個座位,在用餐過程中,穿插搭配不同的湯、炸物、烤物,一餐下來就能嘗到2、30種食材的變化組合。

在壽司手法上,鮨隆是江戶前壽司融合了一些蝦夷前壽司的手法,江戶前壽司是趁著魚類新鮮的時候用了一些手法如「用鹽或醋進行醃製」、「蒸、煮」、「調味汁浸泡」等讓這些食材更美味,而蝦夷前壽司則是北海道那一代的壽司,主打的特點就是「新鮮」,顧客在板前可以看到各種不同魚料用不一樣的處理方式,最後形成一個個像是藝術品的握壽司。

且鮨隆的醋飯可是大有來頭,一般的握壽司醋飯都是白的,但鮨隆的醋飯是帶有點咖啡色的,楊師傅說他的醋飯用上酒粕醋與兩種米醋,紅色的酒粕醋,會讓醋飯的尾巴有一種甜味尾韻,醋飯的口味更要隨季節改變,光是醋飯就有一番學問,喜歡坐在板前觀賞師傅捏壽司的朋友,一定要來試試!

鮨隆

人均/3000元起
台北市中山區新生北路二段60-5號
(02)2581-8380

#天香樓

位於於台北市民權東路亞都麗緻飯店內的「天香樓餐廳」,以傳承杭州菜「二輕一清」(輕油、輕醬、清淡)為名,沒有過多加工或調味,呈現食材原汁原味,口味會從最初的有點清淡,愈吃愈見滋味,今年再次成功奪下米其林一星殊榮!

天香樓的餐點有個人套餐可供選擇,也可以進行單點,招牌菜「東坡肉」選用豬五花肉佐以紹興酒、醬油、蔥、薑和糖調味後,密封在陶罐裡燜煮好幾個小時,開蓋的時候肉質已經軟嫩綿密,經多次去油後,醬汁不油不膩,甚至可以當清湯飲用,還能聞得到紹興酒香氣!

另外天香樓的「宋嫂魚羹」也是非常值得推薦的一道料理,可以選擇要不要在裡面添加杭州魚丸,魚羹嚐起來魚鮮滑碎、豌豆清甜,杭州魚丸以湯匙輕輕一壓就可分為兩半,是魚肉打成泥後過篩做成,特別細緻,偏淡而略有清鮮味,口感之綿有如豆腐,龍井蝦仁也是招牌菜,河蝦上漿過油,微脆帶甜,淋一點鎮江醋其香氣也很對味。喜歡台菜的朋友可不要漏掉了!

天香樓

台北市中山區民權東路二段41號
(02)2597-1234

#雅閣

位於文華東方酒店的「雅閣」格調典雅、以中式古董擺設,主打粵菜,在2018年獲得米其林一星,當時被米其林評為「廚藝優秀」,今年再獲一星殊榮!

雅閣招牌菜「脆皮雞」(NT680),選用的是比較小隻的閹雞,肉質緊實而彈牙,口感上讓人細細品味,金黃酥脆的雞皮更是讓人驚艷,建議搭配沾醬食用,醬料中特殊的酸香讓雞肉風味瞬間提升好幾個檔次!而「蔥香海斑柳」(NT880)則是將龍膽石斑切成薄片狀,以低溫小火油泡方式料理,大把蔥花、熱油淋香,用最簡單的方式調味,呈現出食材原味,魚肉口感帶著些許Q彈,鮮度夠、甜度也足,相當美味!

而雅閣的湯品也獨樹一格,「純 ‧ 慢燉烏骨雞湯」(NT500)發想來自台灣用來補身體的滴雞精,以烏骨雞與鹼性水以1:1的比例,費時蒸燉24小時,將烏骨雞的營養與精華完全釋放,建議先品嘗原味,讓雞湯香醇緩緩滑過喉嚨,湧出自然甘甜,之後可再自行添加玫瑰鹽、夏威夷黑鹽,讓鮮味得到更大程度的展現,是份相當舒服的湯品,相信喜歡中菜的朋友一定也會喜歡!

雅閣

台北市松山區敦化北路158號
(02)2715-6788

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米其林二星餐廳

#RAW(去年一星)

今年從一星升級為二星的「RAW」,老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台,以極具創意的現代手法重現台灣料理,時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理,每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮,讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。

RAW的套餐價位會因食材不同而調整,分為NT1880與NT2680的套餐價格,菜單也是偏向無菜單制,但有列出每道菜中大概會使用的食材,至於如何呈現出來,就只能等到上菜才知道,用餐前會詢問是否需要搭酒,每套包含5杯配好的紅白酒,價位是NT1600/套。

在RAW的推薦餐點有餐前麵包,已經事先幫忙切塊,算是店內招牌之一,用餐麵包是需要另外加錢加點的,看起來平凡的麵包,吃一口就讓我們大驚喜,現烤的麵包口感外層超級蘇脆,裡面卻還是相當綿密,一口咬下香氣超濃郁,搭配RAW自家研製的奶油(添加了海鹽、可可和蕎麥),風味相當棒!喜歡創新台灣料理的朋友肯定要來嘗試的!

RAW

人均/1880元起
台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5800

#鮨天本(新入榜)

「鮨天本」是口味道地純正的壽司店,堅實的檜木吧檯上只有12個座位。主廚為人謙和友善,在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米,而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口,主要來自九州,部分來自東京。一套完整的無菜單料理總共有20道菜,內含12種握壽司。

鮨天本也是採無菜單制,晚間套餐NT4000起,午間套餐(僅提供六、日、一)為NT1500起,店內魚料放在後方的不插電木櫃冰箱中,上層置放大型冰塊,下層則用來冷藏食材,要使用時再打開取用。原理是藉由冰塊來調整溫度,讓魚類在自然控溫下熟成,在台灣少數日料店才看得到,日本才較常見。

而鮨天本隨著知名度大開,受到老饕、名流歡迎,加上座位數又少,訂位等候期動輒一年、6個月,想要一嚐二星等級壽司的朋友們,得要趕快預約囉!

鮨天本

人均/午間套餐1500元起,晚間套餐4000元起
台北市大安區仁愛路四段371號

#態芮 Tairroir(去年一星)

「態芮」今年從一星升級為二星,來自台灣的主廚才華洋溢,推出結合台灣風土文化的餐飲概念,著重使用本地食材來重新演繹台灣美食,他以現代手法創作料理,讓食材有如藝術品一般呈現,同時風味和口感相互衝擊,引領食客進入前所未有的美食體驗。

過去許多人以「台魂法餐」來定義態芮的料理,但主廚何順凱想撕掉這個標籤,他認為自己做的菜非常不法國、也很不中餐,基本上就是做自己想做的菜。而態芮的午間套餐有NT1650與NT2600的分別,兩者都有6道菜品,在開餐前也會附上氣泡水與餐前麵包。

態芮的一品充滿趣味的「告老還蝦」,是在酪梨醬上放了兩尾台灣產的螯蝦,醬汁的綠將螯蝦的橘襯托得非常美麗,螯蝦的肉質鮮甜Q彈,配著醬汁一起食用更對味! 一旁酪梨塊上加了點馬告,呈現焦糖色的醬汁則是蘑菇熬煮的「番茄醬」,但其實並不是番茄製成的,只是因帶著濃厚酸香味神似番茄醬而取名。喜歡創新料理的朋友可別錯過啦!

態芮 Tairroir

人均/午間套餐1650元&2600元
台北市中山區樂群三路299號
(02)8501-5500

#祥雲龍吟(去年二星)

位在中山區的「祥雲龍吟」蟬聯2019年米其林二星的榮耀,料理長稗田良平表示,餐廳去年已獲得二星肯定,抱持著這樣的榮譽感,過去一整年就是做好每天該做的事情,也更積極在全台灣尋找好食材,希望帶給大家更好的料理。而目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳, 價位分別為NT4200與NT6500(+10%),餐酒pairing NT2800起,未曾造訪過要預付訂金。

祥雲龍吟是一家「懷石料理」,發源自東京本店,由創辦者山本征治親自指導每道季節性料理,再由料理長稗田良平製作。身為日本龍吟姊妹分店,稗田良平希望可以將台灣豐富物產創造獨有特色,致力創造難忘的餐飲體驗,顧客用完餐後還會附贈兩包馬告米果,服務相當完善,喜歡日式料理的朋友不妨來嚐嚐。

祥雲龍吟

人均/4200元&6500元
台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5808

#請客樓(去年二星)

台北喜來登大飯店的「請客樓」去年獲得二星肯定,今年順利蟬聯,請客樓菜色包含中國各地美食風格,包括川揚風味麵食、四川料理、蘇杭功夫菜等,饕客愛點的招牌菜包括砂鍋一品雞、白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭、魚子豆腐等,即使是小菜也可見其做工細膩處。

「泡椒皮蛋」選自花蓮剝皮辣椒再進一步手工製作,先油炸過後再冰鎮增加皮蛋脆度,之後泡過自煮醬汁1天,再烹調後上菜,口感、味道富有層次,一道要價NT240,而用豬耳朵、豬舌頭搭配而成的「悄悄話」,經過兩道滷製工序,先滷再修到包好再滷,呈現賣相好又入味,要價NT240。

而小編最推薦的菜品是「砂鍋醃篤鮮」,這道菜裡面用了三層肉、腐皮結、青江菜、筍片等,還有主角金華火腿,一銅熬製成非常濃郁的湯頭 ,呈現乳白色,喝起來相當濃郁美味,口味也適中不會過鹹,喜歡中菜的朋友們可以來嚐嚐看!

請客樓

台北市中正區忠孝東路一段12號
(02)2321-1818

↓↓看看哪間餐廳蟬聯米其林三星↓↓

米其林三星餐廳

# 頣宮

君品酒店的「頤宮中餐廳」不負眾望再次蟬聯,成為唯一的三星餐廳,主廚陳偉強在挑選食材很用心,想辦法把傳統味道放進去,也認為台灣的蔬菜水果都很好,他平時休息時間也喜歡看Discovery的美食節目,看看有無新食材或是去菜市場走走逛逛,選用食材以及人力的分配上造就了三星的殊榮。

開餐前會先免費招待3品小菜,分別是綿密鬆軟的「桂花蜜芋頭」、清淡爽口的「醃蘿蔔」、入口即化的「蒜蓉晶凍」,每樣都精緻可口,並會會招待一杯開胃的洛神花醋,加上桌墊、餐具是全套的中國水彩畫,非常有優雅的感覺。

而頣宮的鎮店之寶自然不用多說,選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨的「火焰片皮鴨」三吃(NT3880),燒臘師傅以八角、五香粉、獨家醬料等塞入鴨肚醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水後入風乾室曬乾,最後再放入鴨爐烘烤一個半小時,直挺挺叉在鐵架上後上菜,客人可以從高粱酒及君度橙酒中擇一作為燃料燒鴨,而師傅會將酒緩緩沿著鴨身淋下後點燃火焰,火焰炙烤鴨皮瞬間香氣四溢,20秒的火焰秀讓烤鴨因浮誇的視覺效果多了驚喜與互動,每每上桌總能引起滿堂彩,喜歡吃中菜的朋友們絕對不容錯過!

頣宮

台北市大同區承德路一段3號
(02)2181-9950#3261

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