我是一個愛待在家的人。用現在的話來講,就是一個很「宅」的人。
回想起來,我在不同的階段,聽見的說法也不太一樣。
在成長時期,到家裡作客的長輩會誇說:「妳好乖哦」。
在高中和我比較要好的朋友,知道我對假日相約出遊的計畫不感興趣,則會劈頭說:「妳別自閉了!」。
直到後來結婚,當了家庭主婦,便會常聽到:「妳很傳統耶。」有時這含褒意,有時是貶意,得看說者當下的口氣。

蔡依珊的美食記憶「做菜是一件簡單又開心的事」

總之,賢慧也好,懶惰也好,我就是喜歡在家,到現在還是一樣。這或許和在外求學的經驗有關。

我高二時和哥哥到溫哥華念書,爸媽安排好舒適的公寓,常常從台北飛來陪我們。但高中畢業後,我卻選擇去又冷又陌生的加拿大東部上大學。我到現在還記得,一步出門外,深一口呼吸,鼻子裡的水分瞬間凍結的感覺。平時去教室上課倒也還好,只是實驗室位於高山上,我小心翼翼的踏在一層又一層的黑冰上,慢慢走,偶而抬頭看一看天空,雖不到下午四點,天色已暗。倘若有人滑到,同學們也司空見慣,不以為意的繼續往上爬。 

生化系上有不少人準備考醫學院,所以特別在意成績。而每一堂課只定兩個考試:期中考佔30%,大考70%。聽起來簡單,實際上不容易。課堂上先要聽懂教授講的話,再清楚的記下重點,不然之後復習起來會像念外星文,一句也看不懂。加上教授指定的讀物多,若累積到學期尾端是讀也讀不完。拼命的往腦袋瓜裡塞了那麼多,最終面對的只有幾個考題。
 
除了學業以外,日常生活的起居也重要。時間分配的妥當,才夠用。例如:洗衣服一定避開週末,不然就準備好提重重的衣籃,上面還堆了一盒洗衣粉、一瓶柔軟精、和一個零錢袋,上上下下的跑好幾趟。運氣不好,碰到不耐煩的人,乾淨的衣物已被取出放置烘乾機上,一個襪子還掉地上,沾了綿絨。

其實自己住,不全是不好的。可以隨意安排時間,想吃什麼就吃什麼,想什麼時候吃就什麼時候吃,自由自在的過每一天。只是,生活中的瑣碎細節必須樣樣自己來,讓人格外想念家中的溫暖,嚮往在家的日子。


即使多年後,這份對家的珍惜不曾改變。
現在,能夠在家和先生一起下廚,做我們倆都愛吃的義大利麵和家人享用,是一件讓人滿足的樂事。我們愛吃,也愛聊一些關於吃的。最享受的就是在吃的時候談吃的。 
 
我沒有接受過正式的烹飪訓練;就是愛看烹飪節目,買烹飪書,上網搜尋食譜,然後動手做做看。透過不斷的練習和摸索,得到了些小小心得。


在這裡分享「番茄蛤蜊麵」的食譜,因為這是我和家人喜歡的其中一種義大利麵,材料也算方便準備。材料明顯除了有番茄、蛤蜊、和麵以外,還有蒜頭、小番茄、白葡萄酒和新鮮的羅勒葉。很多食譜會加入雞高湯,我用的則是橄欖油漬鯷魚。平常不喜歡鯷魚的人,更要試試。直接吃的話,比如在凱撒沙拉中,鯷魚是鹹又帶點腥味。但用在這道菜裡,是小兵立大功,提鮮而不搶味。對“飲食純粹主義著”(food purists)來說,既然己經有蛤蜊,鯷魚可能是多餘的。要不要用由自己決定,就看心情和家裡有什麼。最後,沒有羅勒葉,也可用九層塔或巴西里代替。只是,記得用新鮮的香草,才會和蛤蜊結合成了香氣四溢、引人食指大動的一道菜。

林文月教授在「飲膳札記」開篇寫道:“所謂「雖有嘉肴,弗食不知其旨也。」,其實,食而弗煮亦不知其道也。凡事總要親身經歷,方得深入體會,食道蓋亦如此。”


愛吃,和愛動手做菜的人應該都有相同的感觸吧。況且,做菜本是一件簡單又開心的事,又可以帶給人生許多樂趣和回憶,何樂不為呢?

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「番茄蛤蜊麵」(兩人份)
1.>>將一大鍋的水(約三公升)煮開後,加入一大匙的鹽。水再滾開時,放入義大利麵煮至個人喜好的軟硬度。
2.>>同時,把蛤蜊和白酒放入另一鍋裡,鍋蓋放上。用中火蒸煮到蛤蜊開口。撈起蛤蜊,放至一旁備用。沒有開的代表不新鮮,務必扔掉。蛤蜊汁過濾掉沙以後也留下備用。
3.>>在平底鍋裡倒入3大匙橄欖油加熱後,加入蒜片用中小火爆香30秒。
加入鯷魚,炒香後再放入小番茄,用中火炒幾分鐘。
4.>>這時,義大利麵也煮好了。將麵撈起加入平底鍋,也加入蛤蜊與蛤蜊汁。
拌炒一下,再灑上羅勒葉,需要的話用鹽和黑胡椒調味。如果麵太乾,可以加幾茶匙煮麵的水。
5.>>上桌前,淋上剩下的一大匙橄欖油再拌一拌即可。

※喜愛吃辣的,可以在加入蒜片的同時也加入一些紅辣椒片。
 

 

私房祕訣/精選材料

義大利長麵 (spaghetti) 或寬扁麵 (linguine) 225g(約半包)

蛤蜊……600g(吐沙洗淨)蔡依珊的美食記憶「做菜是一件簡單又開心的事」

白葡萄酒……1杯

特級初榨橄欖油 或冷壓苦茶油,分著用……4大匙

蒜頭……2瓣(切成薄片)

橄欖油漬鯷魚……約4條

小番茄……2杯(切成一半)

新鮮羅勒葉……1把

鹽及黑胡椒

蔡依珊的美食記憶「做菜是一件簡單又開心的事」

鯷魚提鮮
很多食譜會加入雞高湯,我用的則是橄欖油漬鯷魚。用在這道菜裡,是小兵立大功,提鮮而不搶味。(進口超市有售)

中火炒小番茄
炒香後再放入小番茄,用中火炒幾分鐘。
資料來源:beauty321
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