蔡依珊的療癒系食物!義式茄汁高梁義大利麵做法大公開

2018-01-29 18:00:00 Beauty美人圈.編輯團

攝影/黃國華,妝/STONE、簡淑玲

我的療癒系食物﹍義式茄汁高梁義大利麵

我很喜歡吃義大利麵,因為愛吃,也就努力研究怎麼做的更好。各式義大利麵可以說是我的拿手菜。

在眾多義大利麵的醬汁中,我特別鍾愛番茄基底的醬汁。每次要做義大利麵,我第一個想到的就是番茄基底的。

番茄有很多烹調的方式,番茄很新鮮時,可以吃到番茄的鮮甜,使用番茄罐頭又可以吃到它獨有的醇味。忙得時候,可以簡單快煮。有空閒的時候,可以花時間慢慢熬煮出更醇厚的味道。嗜辣的人,還可以加入辣椒做成辣味番茄醬汁,總之番茄非常千變萬化,可以很簡單,可以很豐富,就像人生一樣,擁有許多不一樣的選擇與結果。

我做番茄醬汁時,有許多組合。番茄+奶油、番茄+洋蔥、番茄+橄欖油……最簡單的方式是:打開一罐番茄罐頭,將一顆洋蔥對半切,一起放入鍋中,再加入一塊奶油,就這樣熬煮,洋蔥的甜味會進去番茄裡。再把麵條煮熟,淋上熬煮後的番茄醬汁,即使再不擅廚藝的人,也可以煮出美味的義大利麵。

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在眾多口味的番茄醬汁中,我先生最愛VODKA sauce,這是道很有名的美式義大利麵醬。第一次吃到它是我念大學時,當時我在魁北克讀書,學生時代大部分都是靠雙腿用走的。那是個零下十幾度的寒冬,我跟同學在冷天中走了長長的路,幾乎要凍僵時進了餐廳、脫掉大衣後,點了VODKA sauce的茄汁麵,到現在我都記得當包裹著滿滿茄汁的義大利麵入口之後,幾乎是從胃與心裡同時湧起的暖意,從此它就被列入我的comfort food。做菜最重要的,不就是好吃嗎?所以我最愛療癒系食物

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用高梁取代伏特加,香氣更迷人

傳統的VODKA sauce是用番茄加入伏特加酒,因為番茄有些元素可以藉由酒精融入醬汁裡,熬煮後會有一點點苦一點點辣,再加點鮮奶油中和味道就完成了。這道醬汁很適合跟蝦、干貝等海鮮搭配,又鮮又甜又香。

有天我在做這道醬汁時,想到台灣有高梁,高梁比伏特加更香,我就用高梁來取代,果然味道香氣更迷人。我會選用SAN MARZANO種的番茄,它是長型的番茄,配上煙燻雞丁、配上肉丸,或是放些蝦、再磨入些帕馬森起司,加點巴西里。

配直麵也可以配貝殼麵。還可以將馬斯瑞拉起司切片鋪在上面放入烤箱焗烤。

如果不想吃太多澱粉,將我改良後的義式茄汁高梁醬,加入淡菜、蛤蠣、蝦燉煮就只有蛋白質,美味營養又不發胖。

我爸爸通常不願意吃有鮮奶油的義大利麵,他很怕白醬。但他也喜歡這個義式茄汁高梁醬。這道雖然有加鮮奶油但量不多,鮮奶油只是讓醬汁變醇厚,而且煮過的番茄茄紅素很高很營養,煮給爸爸吃,看爸爸吃得很開心,這不就是做菜最開心的幸福嗎?

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現在你也可以在家享用方便美味的義式茄汁高梁義大利麵

炆久之芯

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