戚風蛋糕總不小心就烤得乾癟癟?小秘訣讓它軟、綿、蓬!



巧克力戚風蛋糕看似簡單,但要做得軟綿蓬鬆還是要靠小秘訣的!做巧克力戚風蛋糕的要訣在於,戚風蛋糕出爐後,要立刻將蛋糕倒扣、反轉,放在離桌面約20厘米的瓶子上,讓蛋糕內的空氣盡快釋出,避免蛋糕回縮。記得必須放室溫至完全冷卻才脫模,這樣做出來的蛋糕才會美味好吃!




材料:

(6 吋分量 For 6 inches)



戚風蛋糕

蛋白(凍)90克
砂糖45克+10克
粟粉5克
蛋黃(室溫)33克
熱水40毫升
菜油30毫升
可可粉16克
低筋麵粉32克

餅面

淡忌廉100毫升
可可粉1湯匙
糖粉2湯匙
即食泡芙5粒




做法:



戚風蛋糕︰

STEP1. 蛋白用電動打蛋機打至起泡,將砂糖45克分9次慢慢加入,打發至蛋白企身,加入粟粉再打至硬身。
STEP2. 蛋黃加入熱水、菜油、可可粉拌勻,再篩入麵粉,用電動打蛋機以低速攪打成幼滑麵糊,加入砂糖10克拌勻。
STEP3. 將蛋白霜拌至順滑,分3次混入(2)中拌勻,將麵糊倒入6吋戚風蛋糕模(可脫底) 內,放入已預熱至150℃的烤箱,烤30-35分鐘,用烤肉針或竹籤試熟。
STEP4. 將蛋糕倒扣(反轉,用高身瓶子承托),放涼後切去頂部,脫模。

餅面︰

STEP5. 混合忌廉、可可粉及糖粉,用電動打蛋機打至硬身,倒入已備1厘米星形花嘴的擠花袋內。

綜合︰

STEP6. 將可可忌廉擠在蛋糕上,再放上即食泡芙即成。




本文轉載自《食盡天下-36招烘焙攻略

 

戚風蛋糕總不小心就烤得乾癟癟?小秘訣讓它軟、綿、蓬!




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資料來源:食盡天下-36招烘焙攻略
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