卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」! 

卡士達醬大概是跟所有甜點都很MATCH的唯一食材,小編個人也是對卡士達醬愛不釋手,總是一口接一口的吃,但以小編自稱為卡士達醬達人的身分來看,有些甜點加卡士達醬真的是有點太~甜了啦。這次要跟大家分享一道「布丁麵包」,甜甜的卡士達醬加上微苦的焦糖,中和掉中間過多的膩味,簡單幾個做法就可以做出來,小編已經等不及要回家嘗試看看了!

 

材料

5cm 立方體烤模 12 個
〔基本的麵包麵團〕
  <食材 A>
   高筋麵粉…… 200g
   低筋麵粉…… 40g
   上白糖…… 25g
   鹽…… 4g
   乾燥酵母粉…… 4g
 牛奶…… 165ml
 無鹽奶油…… 40g
 
〔麵包專用卡士達醬〕(240g 的量)
 牛奶…… 250ml
 香草莢…… 1/4 根
 蛋黃…… 2 顆量
 細砂糖…… 70g
 低筋麵粉…… 25g
 無鹽奶油…… 5g
 
〔焦糖奶油〕
 鮮奶油…… 40ml
 細砂糖…… 35g
 水…… 1 大匙

 

事前準備

● 奶油先恢復室溫。
● 香草籽先從香草莢刮取出來。
● 烤模與烤模蓋塗抹上一層薄薄的沙拉油(分量外)。
● 烤箱預熱至 170℃。

 

作法

STEP1 依照基本麵包麵團的作法(參考 67 頁作法 1~6)製作麵團。
STEP 2 製作麵包專用卡士達醬。將牛奶、香草籽倒入鍋中加熱至快要沸騰為止。
STEP 3 將蛋黃打入調理盆裡,以打蛋器打散成蛋液後,再加入細砂糖與低筋麵粉拌勻。
STEP 4 逐量將作法 2 的食材拌入作法 3 的食材裡。
STEP 5 以濾網將作法 4 的食材濾回鍋裡,再以大火加熱。

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!

STEP 6 以橡皮刮刀不斷攪拌鍋底,讓整鍋的食材徹底煮熟。
STEP 7 煮到麵糊表面開始冒泡泡,質地變得綿滑時關火,再加入奶油拌勻。

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!

STEP 8 將麵糊移到淺調理盤裡,並覆蓋上一層保鮮膜,放入冷凍急速冷凍 20 分鐘。等待餘熱完全消散,再放至冷藏室冷藏,即為麵包專用卡士達醬。

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!

STEP 9 製作布丁麵包。將作法 8 的卡士達醬均分成每等分 20g,備用。
STEP 10 取作法 1 的麵包麵團,以擀麵棍擀成直徑 8cm 的圓麵皮(中央要厚一點),再包入作法 9 的卡士達醬後,整型成圓球狀。

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!

STEP 11 將收口捏緊,以收口朝下的方向放入烤模,覆蓋上一層鬆鬆的保鮮膜。

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!

STEP 12 將烤箱的發酵功能設定為 40℃,再讓麵團放入發酵 40~50 分鐘(以麵團膨脹至烤模的 9 分高度為基準)。
STEP 13 蓋上烤模蓋,放入預熱至 170℃ 的烤箱中烤 25 分鐘。烤好後脫模,放在涼架上冷卻。
STEP 14 將焦糖奶油裝入擠花袋裡(使用特殊尖嘴形花嘴),再從麵包的底部灌入焦糖奶油即可。

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!


 
 
 
本文轉載至《立方體造型甜點

卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」!

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資料來源:beauty321
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