甜×鹹×苦三味合一,如同人生的「鹽味奶油生焦糖」

2016-12-29 00:00:00 Beauty美人圈.編輯團

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新的一年即將到來,回顧過去的一年,妳是否也跟小編一樣,時而歡喜、時而苦悶呢?在2016的尾聲,跟著小編一起來動手作「鹽味奶油生焦糖」,甜中帶鹹,鹹中帶苦,相信吃了之後,就可以來迎接甜蜜大於苦鹹的2017!

 
 

材料

15×15cm 方形烤模 1 個
鮮奶油…… 200ml
香草莢…… 1/2 根
鹽之花(顆粒較粗的鹽)…… 2 小撮
細砂糖…… 250g
麥芽糖…… 40g
無鹽奶油…… 100g

 

事前準備

● 烤模裡鋪一層烤盤紙。

 

作法

STEP1 將鮮奶油與從香草莢刮取出來的香草籽、鹽之花倒入鍋中,加熱至沸騰,備用。

STEP 2 將細砂糖、麥芽糖倒入較大的鍋子裡,以中火加熱的同時,偶爾以木製刮刀攪拌一下,將糖水煮成深褐色的焦糖。

STEP 3 當糖水的顏色變深,也開始沸騰後,再倒入奶油,並且不斷攪拌,以免結塊。
※此時會很沸騰,千萬要小心。

STEP 4 以木製刮刀不斷攪拌,直到奶油徹底與糖水融合。
STEP 5 一邊逐量倒入作法 1 的鮮奶油,一邊透過攪拌讓鮮奶油溶入食材裡。
 ※此時會很沸騰,千萬要小心。

STEP 6 煮到糖水漸漸收乾,越來越有黏稠感後,繼續以中火加熱,熬煮到溫度達 114℃ 為止。(手邊若無溫度計,可試著將焦糖滴在盛滿水的容器裡,若是立刻凝固成軟軟一片的樣子,就代表溫度夠了。)

STEP 7 關火後,將食材倒入烤模,再放置在常溫下 1 天。等待焦糖凝固,也可放入冰箱冷凍,等待完全凝固。8 以刀子切成 2cm 塊狀。

本文轉載至《立方體造型甜點

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