最具代表性的台灣美食在每個人心中都有不同的答案，有些人覺得是臭豆腐、蚵仔煎或者是遠近馳名的小龍包，但在我心中讓人一想到就會直流口水的美食莫屬牛肉麵了 。
在朋友的眼中我除了是個吃貨外，還是個好客的小廚娘，講到喜愛烹飪這件事，大概要從五年前開始說起，那時大概有一兩個月都待在美國，離鄉背景特別思念家鄉的味道，滿街的漢堡速食店，異國美食，但就少了地道的台灣牛肉麵 。
為了一解思鄉之愁，決定自己來動手做一做，從食譜教的，親戚分享，到網路部落格，做了數百次的牛肉麵，重整了所有配方，終於找到最對自己的味道。
我的私房牛肉麵，不用滷包不加冰糖，而且一次教你做兩種湯頭，紅燒&蕃茄 !
先來看看要準備那些材料吧!!
材料A：
牛肋條⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯600g
洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
蒜頭 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4-5瓣
辣椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4片
蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
另外：
手打拉麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
牛脂肪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3片 （由牛肋條上切下來數片即可）
調味：
醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小碗
烏醋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
米酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
胡椒鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯些許
辣豆瓣醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.5大匙
黑豆蔭油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3大匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000cc
材料B
洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
蕃茄 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3顆
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300cc
牛肋條切條狀, 煮後會縮, 所以不要切太短, 約8-10公分。
洋蔥切成塊狀 , 主要是代替冰糖, 提升湯的甜度。
蒜頭、辣椒、薑切成片。
蕃茄切成塊狀。
熬煮牛肉湯前，牛肉需先去除血水，目的是為了去除雜質、去腥味，煮出來的湯也會比較清澈，但我去血水的方法比較特別，是用煎的。用煎的方式去血水除了可以去腥味外，肉質比較Q彈外，還會有些許牛排的香氣唷！
首先利用牛肋條上切下的牛脂肪當油底，熱鍋後，放入鍋中，讓溫度將油逼出，適時的翻面。
油逼出後取出，放入牛肋條。
把四面都煎到金黃色。
將煎好的牛肋條放入燉鍋，加入A材料與調味，烹煮約50分鐘。
如果是用一般湯鍋，水約1500cc（因為會蒸發）水滾後文火燉兩小時，適時加入冷水。
當筷子能穿過牛肉就代表可以起鍋了。
此時牛肉與湯要分開放，湯也需用撈網過濾 ，去除存在湯裡的薑蔥等佐料。
再來就是煮麵，平常我都會去市場買手工拉麵捲成一份一份的放入冷凍庫，所以煮的時間也要比較久。水滾後，放入拉麵，滾後再加入冷水，這樣前後要加三次冷水，最後一次滾才能撈起，這樣煮麵才會緊緻彈牙，特別好吃！
如果室溫的麵滾兩次就能撈起囉!
麵撈起後放入碗中，在加入牛肉湯，再加入蔥花就大功告成了。
牛肉湯香氣逼人，喝上一口湯頭，辣辣的香味，提升了味蕾，不吃辣的友人都說這個吃了好過癮，雖然很辣但沒關係，給與大大的評價!!
接下來要做蕃茄的湯頭囉!!
取原湯的一半（不包括牛肉），加入B材料。
水滾後，文火燉，直到蕃茄被湯滾的濃濃的，就完成了。
煮麵的方法一樣再配上川燙的湯匙菜，香噴噴的蕃茄牛肉麵就可以上桌了。
蕃茄熬煮後有滿滿的茄紅素，配上洋蔥的甜味，酸甜的滋味是女生的最愛。
這是我的私房料理，與你們分享，不如今天就看著食譜來下廚吧！！
資料來源： 玉兔 鄭如吟
